Ванильные капкейки с кремом

Красивые, пышные, аппетитные, праздник каждый день! Ванильные капкейки с кремом готовить легко и просто, это базовый рецепт для начинающего кондитера. Они отлично подойдут для любого сладкого стола, как дополнение или замена торту. С кремом можно экспериментировать, каждый раз получая новый результат.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта
Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 4% 3 г
Жиры 51% 36 г
Углеводы 44% 31 г
452 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ванильные капкейки с кремом? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Сливочное масло выбирайте самое качественное, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, масло должно полностью размягчиться к началу готовки. Ванильный сахар можно заменить ванилином, но тогда возьмите его на кончике ножа, так как он очень концентрированный и в большом количестве горчит.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мягкое масло положите в миску, насыпьте туда же сахар. Начните взбивать масло с сахаром миксером. В процессе всыпьте ванильный сахар. У меня он с натуральной ванилью, поэтому черного цвета. Взбивайте масло до пышной светлой массы, но не больше 3 минут, так как масло может начать расслаиваться.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Не прекращая взбивать, по одному введите в массу яйца. Удобнее это сделать, разбив их заранее в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешивайте смесь.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбивайте до полной однородности масляно-яичной массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель и щепотку соли. Соль в сладкой выпечке выступает как усилитель вкуса. Перемешайте сыпучие продукты. Всыпьте половину муки в миску, хорошо перемешайте ее миксером или венчиком, это уже не принципиально.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте молоко, снова размешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте оставшуюся часть муки в тесто и вымесите его окончательно, до гладкой однородной массы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите подходящие формы для капкейков. Они могут быть силиконовые, железные или отдельные из толстой бумаги, как у меня. В формы при выпечке капкейков обычно кладут бумажные вкладыши, чтобы их было легче вынимать. К тому же это красиво. Разложите тесто по формочкам, на каждую около столовой ложки. У меня получилось 10 штук, размер моих формочек 4,5 см.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разогрейте духовку до 170°С, у меня электрическая, режим верх-низ. Поставьте капкейки печься. Время выпечки 20-30 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Мои пеклись 25 минут. Капкейки сильно вырастут и станут золотистыми. Готовые капкейки достаньте из духовки и остудите. В принципе, они уже готовы к употреблению, но капкейки принято украшать пышными шапочками из крема.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приготовьте крем для шапочек. Как сделать крем? Я буду делать крем на основе сливочного сыра и масла. Сливочное масло для приготовления крема должно быть наилучшего качества, соответствующее ГОСТу. Сыр именно сливочный, без каких-либо добавок, и ни в коем случае не плавленый! Пищевой краситель добавляйте по желанию, мне захотелось двуцветный крем. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно хорошо размягчилось. Сыр также должен быть теплым.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Мягкое масло положите в миску, добавьте туда же сахарную пудру. Лучше использовать именно пудру, а не сахар, так как пудра лучше растворится и не будет чувствоваться на зубах. Взбейте масло с пудрой миксером до пышности. И снова взбивайте 3 минуты, чтобы предотвратить расслаивание масла.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте к маслу сыр.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте крем с сыром до полной однородности. Крем готов советую немного остудить его, получаса хватит, чтобы крем немного стабилизировался. Но не дольше, иначе с ним будет трудно работать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Отделите небольшую часть крема, добавьте в него краситель. У меня красный пищевой гелевый. Размешайте до однородного цвета.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Возьмите кондитерский мешок, цветной крем размажьте по стенкам мешка. А в центр положите белый крем. При такой укладке крем при выдавливании будет ложиться красивым градиентом.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Украсьте полностью остывшие капкейки кремом при помощи кондитерского мешка. У меня насадка "звезда". Вариантов украшения множество, можете использовать различные насадки и цвета кремов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Украсьте шапочки из крема по желанию ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Чудеснейшие капкейки! Сама основа мягкая, нежная, с легким ванильным ароматом. Крем сливочный, но не жирный, с характерной сырной ноткой. Очень вкусно!

Крем вы можете приготовить абсолютно любой — белковый, заварной, на сгущенке, шоколадный ганаш. Главное, чтобы он был густым и хорошо держал форму.

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 26 декабря - 1 января
Моя оценка рецепта:

Первый раз делала капкейки, очень хороший рецепт, получилось все с первого раза, нежные и вкусные, с удовольствием добавила в свою записную книжку

У вас произведение искусства получилось! Очень красиво!

Красота! Я в восторге от морковных капкейков и кремом из сливочного сыра.

Смотри видеоМорковные капкейки
Моя оценка рецепта:

Хороший рецепт, я добавила еще малиновое варенье во внутрь получилось самое то!)

С вареньем, наверное, еще вкуснее!

Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт. Очень вкусные! Насыщенный и богатый вкус!Попробовав один раз, теперь пеку только по вашему рецепту!

Как приятно)) Спасибо за такую верность рецепту!

Это тесто на капкейки одно из моих любимых! :)

Здравствуйте. А получится из этого теста бисквит? Мне так понравились кексы на этом тесте. Прямо классно

Лина:
Здравствуйте. А получится из этого теста бисквит? Мне так понравились кексы на этом тесте. Прямо классноПочему нет? Тесто ведь бисквитное.

Тесто делала по рецепту, а крем взяла масляный шоколадный
Крем делала рецепту "Тафита". Мои детки его обожают. Сверху капкейки посыпала тертым грецким орехом. В следующий раз попробую с кремом, как у автора. Капкейки понравились, рецепт хороший. Рекомендую!

Спасибо капкейки получились очеень вкусные.

Пожалуйста! Готовьте на здоровье!

Моя оценка рецепта:

Рецепт очень понравился. Пропорции хорошие , нечего добавить и убрать, всё идеально 👌 готовила в первый раз капкейки, всё получилось отлично 👍 внутрь добавила черничный джем. Спасибо автору 👏

Пожалуйста! Очень красивые они у вас получились!

Получилось и вкусно и красиво)

Очень, очень за вас рада!

Готовлю всего пол года, выпечкой не занималась никогда, решила попробовать испечь капкейки и нашла этот рецепт. Все очень понравилось, лёгкие в приготовлении и очень вкусные. Большое спасибо за рецепт ❤️

Моя оценка рецепта:

Мне 12 лет, и я приготовила эти панкейки для семьи, и всем очень понравилось!
Даже без крема очень вкусно.
Спасибо за шикарный рецепт💗

Какая ты молодец! Продолжай в том же духе!

Подскажите пожалуйста, этот крем подойдёт для начинки и выравнивания торта?

Да, отлично подойдет.

Мой самый любимый рецепт капкейков!!

подскажите, получится, если не взбивать именно миксером, а венчиком?

Получится. Только масло хорошо размягчите, чтобы венчиком было легко его мешать.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Ваниль - 288 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
  • Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сахар, Ваниль, Сливочное масло, Яичные белки, Пищевой краситель