Малосольная скумбрия в домашних условиях

Посол — один из древнейших способов консервации рыбы. Малосольная скумбрия особенно популярна в скандинавских странах и в России как доступная и вкусная закуска. Традиционно ее солили в бочках, но домашний способ в банке с рассолом (тузлуком) прекрасно сохраняет сочность и вкус рыбы.

Кто оценит рецепт: Любители рыбных закусок; приверженцы здорового питания, желающие контролировать состав продуктов; хозяйки, экономящие бюджет; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов:

Специи: Перец горошком и лавровый лист — база. Отлично дополняют: кориандр, гвоздика, душистый перец, семена горчицы, сушеный укроп.
Сахар: Можно заменить медом (добавлять в остывший рассол) или вовсе убрать, но он смягчает вкус и балансирует соль.
Вода: Часть воды можно заменить крепким черным чаем для легкого оттенка и терпкости.

Советы по выбору продуктов:

Скумбрия: Выбирайте тушки с ясными, выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами и блестящей, упругой кожей без повреждений. Замороженная должна быть без толстого слоя льда (глазури).
Соль: Используйте крупную каменную соль не йодированную. Мелкая «Экстра» может дать излишнюю соленость и ненужные добавки.
Специи: Берите свежие, с ярким ароматом. Старые специи не дадут нужного вкуса.

Варианты подачи:

Классические бутерброды на черном хлебе со сливочным маслом и зеленым луком.
Как часть сырной или овощной тарелки (ассорти).
В салатах, например, с отварным картофелем, яйцом, зеленым горошком и майонезом.
Как самостоятельную закуску с долькой лимона и свежим укропом.

Условия хранения: Готовую малосольную скумбрию нужно хранить только в холодильнике в рассоле. Срок хранения — 3-4 дня. Для более длительного хранения (до недели) можно залить растительным маслом после посола, предварительно обсушив кусочки.

Диетические адаптации:

Меньше соли: Уменьшите количество соли на 20-30%, но имейте в виду, что это сократит срок хранения. Употребляйте в течение 1-2 дней.
Без сахара: Исключите сахар, рыба получится с более выраженным соленым вкусом.

Профессиональные советы:

Ключевой момент: Рассол должен быть полностью остывшим перед заливкой. Горячий рассол «сварит» рыбу, и она станет сухой и жесткой.
Для равномерного просаливания убедитесь, что все кусочки полностью покрыты рассолом. Если нужно, используйте гнет (тарелку меньшего диаметра).
Не передерживайте рыбу в рассоле, если любите именно малосольный вкус. Через 8 часов можно пробовать и регулировать степень солености по своему вкусу.

Интересные факты:

Сахар в рассоле не только балансирует вкус, но и делает текстуру рыбы более нежной.
Скумбрия — одна из самых жирных рыб, что делает ее идеальной для засолки: жир прекрасно пропитывается солью и специями, но не становится жестким.

Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье