Помидоры дольками с чесноком и зеленью на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помидоры дольками с чесноком на зиму?

   

   Подготовьте продукты по списку. Рецепт рассчитан примерно на 2 литровые банки. Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Как это сделать правильно, а также много других хитростей заготовок на зиму - читайте в материалах по ссылкам под шагами.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи?

   

   Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. Очистите и нарежьте кольцами лук. Чтобы от нарезки лука не раздражалась слизистая, смочите нож и луковицу ледяной водой. Помидоры нарежьте на дольки, удаляя место крепления плодоножки. Очистите чеснок. Острый стручковый перец нарежьте колечками. Зелень оставьте цельными веточками.

3. Шаг 3. Как правильно выложить в банки специи?

   

   На дно стерильных банок положите чеснок, чистый лавровый лист, черный перец горошком, острый стручковый перец. На поверхности специй всегда могут остаться споры бактерий, микроскопические грибки и дикие дрожжи, поэтому их важно уложить именно на дно банки, где находится самый горячий слой жидкости. Кипяток мгновенно ошпаривает специи, лежащие на дне, и дезинфицирует их. Поднимаясь вверх, маринад постепенно остывает.

4. Шаг 4. Как уложить помидоры, лук и зелень?

   

   Слоями уложите помидоры и лук. В середине банки сделайте слой зелени. Плотная, но аккуратная укладка нарезанных помидоров слоями, переложенными более твердым луком, позволяет набить банку максимально плотно, не повреждая сами плоды. А слой зелени в середине создает второй "ароматический центр". При нагревании эфирные масла из этой зелени будут диффундировать как вверх, так и вниз, обеспечивая максимально равномерное распространение аромата по всей банке.

6. Шаг 5. Как сделать маринад?

   

   Залейте в банки кипяток и оставьте на 10 минут, прикрыв крышками. Это нужно, чтобы прогреть овощи и банки и убрать из них лишний воздух. Слейте воду с банок, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения. Подробнее о выборе кастрюли читайте в статье по ссылке под шагами.

7. Шаг 6. Как замариновать помидоры?

   

   Горячим маринадом залейте помидоры. Добавьте в каждую банку по столовой ложке масла, накройте крышками. Горячая жидкость лучше проникает в микропоры овощей, равномерно пропитывая их солью, сахаром и специями. Это делает готовый продукт более сочным и вкусным, а масло блокирует доступ кислорода из оставшегося в банке воздуха к продуктам.

8. Шаг 7. Как простерилизовать заготовку?

   

   В кастрюлю для стерилизации налейте горячую воду, положите на дно полотенце или решетку для стерилизации, поставьте банки. После закипания простерилизуйте заготовку в течение примерно 15 минут. После стерилизации достаньте банки из кипятка, не поднимая крышек. Удобно воспользоваться специальными щипцами. Закрутите крышки.

9. Шаг 8. Как подготовить банки к хранению?

   

   Переверните банки и укутайте одеялом для равномерного и постепенного остывания. После полного остывания перенесите банки в темное и прохладное место. Приятного аппетита!