Холодец из курицы и свиных ножек

Холодец, или студень, – блюдо с глубокими корнями. Изначально его готовили из остатков праздничного пиршества, долго вываривая хрящи, кости и мясо. Со временем он превратился в самостоятельный кулинарный шедевр, без которого не обходится ни одно крупное застолье в России и странах СНГ.

Приготовленный по этому рецепту холодец из курицы и свиных ножек – настоящий эликсир молодости. Бульон, богатый коллагеном и желатином, укрепляет суставы, ногти и волосы. Это сытная, но не тяжелая белковая закуска, которая легко усваивается и дарит длительное чувство сытости.

Рецепт оценят:

Начинающие и опытные хозяйки.
Поклонники традиционной русской и украинской кухни.
Те, кто заботится о здоровом питании и хочет получать коллаген из пищи.
Люди, готовящиеся к праздникам (Новый Год, день рождения).

Замена ингредиентов:

Свиные ножки: можно заменить на свиную рульку или добавить говяжьи хвосты/уши для более плотной консистенции.
Курица: отлично подойдут куриные окорочка, голени или бедра. Индейка также будет хороша.
Петрушка: для аромата в бульон можно добавить корень петрушки или пастернака.
Лук: для более темного цвета бульона лук в шелухе можно предварительно поджарить на сухой сковороде.

Варианты подачи:

Подавайте холодец из курицы и свиных ножек с хреном, горчицей или сметанным соусом с чесноком. Украсьте свежей зеленью петрушки или укропа, дольками лимона или фигурно нарезанной морковью.

Условия хранения:

Готовый холодец храните в холодильнике под пищевой пленкой не более 3-4 дней. Он отлично переносит заморозку: заверните порции в пищевую пленку, и он будет храниться до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности после приготовления полностью остудите бульон и снимите застывший жир с поверхности.
Контролируйте количество соли.

Интересные факты:

В разных культурах есть свои аналоги холодца: во Франции – это галантин, в Грузии – мужужи, в Украине – более густой и концентрированный холодец.
Считается, что регулярное употребление холодца способствует улучшению состояния кожи и суставов благодаря высокому содержанию коллагена.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.