Чиабатта на закваске

1. Начните готовить закваску. Положите в банку по 25 грамм ржаной и пшеничной муки и залейте 100 мл сока. Банку прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. Через 24 часа перемешайте.

2. Время прошло - вы увидите, что закваска стала пузыриться. Вылейте половину смеси и добавьте снова 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.

3. Повторите: вылейте половину смеси и добавьте 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.

4. В течение 6 дней освежайте закваску (каждый день), выливая половину смеси и добавляйте 100 мл воды и по 25 гр ржаной и пшеничной муки. Если хотите приготовить пшеничную чиабатту, добавляйте на этом этапе только пшеничную муку (50 гр).

5. Готовую закваску поставьте в холодильник и освежайте ее как и прежде, но 1 раз каждые 48 часов в течение 5-14 дней.

6. Приготовьте тесто. Возьмите 510 мл закваски, муку, воду, молоко и растительное масло. Перемешайте миксером и дайте настояться 20 минут. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 4 часа. Не забывайте каждый час перемешивать тесто.

7. Отстоянное тесто накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.

8. Время прошло - тесто присыпьте мукой, разделите на 2 части.

9. Выпекайте на пергаментной бумаге, присыпанной мукой или манкой. Чиабатта выпекается при 230 градусах в течение 15 минут. При выпекании накройте форму фольгой.

10. Уберите фольгу, выпекайте при 210 градусах еще 15 минут.

Приятного аппетита!