Рулет из лаваша с семгой и творожным сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рулет из лаваша с семгой и творожным сыром?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Листья салата, огурец и укроп заранее вымойте и хорошо обсушите.

   Замена ингредиентов

   Семга слабосоленая → форель, кета, другая рыба 
   Творожный сыр → сливочный сыр или рикотта
   Укроп → петрушка или зеленый лук
   Салат фриллис → айсберг или романо

   Советы

   Выбирайте свежий, эластичный лаваш без трещин и сухих краёв — старый лаваш сломается при сворачивании.
   
   Достаньте творожный сыр из холодильника за 20-25 минут — холодный сыр плохо мажется и рвёт лаваш.

2. Шаг 2. Как правильно подготовить и нарезать семгу для начинки?

   

   Нарежьте рыбу тонкими широкими ломтиками.

   Совет

   Промокните рыбу бумажными полотенцами со всех сторон — лишняя влага размочит лаваш и сделает начинку скользкой.

   Диетические адаптации

   Низкокалорийный — использовать легкий творожный сыр
   Без лактозы — заменить на безлактозный сыр
   С меньшим количеством соли — взять менее соленую семгу

   Секрет шеф-повара

   Обваляйте кусочки рыбы в смеси чёрного и белого кунжута перед выкладкой на лаваш — кунжут прилипнет к сыру и даст хруст.

3. Шаг 3. Как подготовить огурец?

   

   Огурец нарежьте тонкими кружочками или длинными пластинами.

   Совет

   Выбирайте огурец плотный, молодой с тонкой кожицей и мелкими семенами - он не такой водянистый. Если кожица тонкая и нежная, можно оставить, а если грубая и горчит, срежьте её. Слишком водянистые семена удалите с помощью чайной ложки.

   Секрет шеф-повара

   Замаринуйте огуречные кружочки в смеси рисового уксуса, сахара и соли (как для суши) примерно на 10 минут — лёгкая кислинка освежит начинку.

4. Шаг 4. Как собрать многослойный рулет?

   

   Расстелите лист пищевой пленки. Сверху положите лист лаваша. Первый лист лаваша смажьте половиной творожного сыра. Равномерно  распределите сыр по всей поверхности лаваша, не доходя 1-2 см до краев. Посыпьте лаваш половиной укропа. 

   Какой сыр можно использовать вместо творожного?

   Подойдёт сливочный или плавленый сыр. Обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в творожный сыр измельчённые каперсы и мелко рубленую петрушку — солёно-пряная нотка идеально дополнит рыбу.

5. Шаг 5. Как распределить листья салата?

   

   По всей поверхности лаваша равномерно разложите листья салата. 

7. Шаг 6. Как сделать второй слой начинки?

   

   Накройте начинку вторым листом лаваша. Также смажьте его оставшимся сыром и посыпьте оставшимся укропом. Равномерно разложите ломтики красной рыбы. Между кусками рыбы разложите кружочки огурца.

   Секреты шеф-повара

   Сладко-солёная начинка: добавьте в начинку тонкие полоски груши или яблока и каплю мёда — неожиданное сочетание с рыбой.
   
   Дымный аромат: вмешайте в сыр копчёную паприку и каплю жидкого дыма.
   
   Пикантная версия: добавьте в начинку мелко рубленые маринованные огурцы или каперсы и щепотку красного перца.

8. Шаг 7. Как правильно свернуть лаваш?

   

   Возьмите край лаваша вместе с пленкой и плотно, с нажимом, заверните его внутрь, прижимая начинку. Постепенно освобождайте пленку из-под рулета, продолжая подтягивать ее свободный конец.

9. Шаг 8. Как охладить рулет перед нарезкой?

   

   Заверните рулет в плёнку. Положите рулет в холодильник швом вниз минимум на 1 час.

   Совет

   Положите сверху на рулет в холодильник груз (разделочную доску с банкой консервов) — рулет станет более спрессованным и ровным в нарезке.

10. Шаг 9. Как нарезать и подать готовый рулет?

    

    Подавайте рулет из лаваша с семгой, огурцом и творожным сыром как самостоятельную закуску, нарезав на порционные кусочки.

    Как хранить рулет из лаваша?

    Храните в холодильнике в пищевой пленке до 24 часов. Без пленки — не более 6 часов. Не замораживайте — лаваш станет резиновым.

    Секреты шеф-повара

    Для большой компании выложите нарезанный рулет на круглое блюдо вокруг соусника с соевым соусом и васаби, украсьте ветками укропа.
    
    Подача для пикника: нарежьте рулет на порции, заверните каждую в отдельный пергамент как конфету, перевяжите бечёвкой — удобно брать руками.
    
    Ресторанная закуска: на длинном узком блюде выложите рулеты веером с небольшим наклоном, каждый кусочек насадите на шпажку с оливкой.

11. Смотреть видео приготовления