Куриные котлеты тапака с зеленью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Мелко порезать петрушку, укроп и базилик. Общий вес зелени 50 грамм на 1 кг грудок. Зелень можно подбирать по собственному вкусу, но ее должно быть достаточно много - пригоршня в нарезанном виде.

2. Шаг 2:

   

   Лук и чеснок предварительно испечь в духовке при 160-170С до смягчения.

3. Шаг 3:

   

   Лук и чеснок извлечь из шелухи, лук крупно порезать, а чеснок оставить зубчиками.

4. Шаг 4:

   

   К зелени, луку и чесноку добавить чайную ложку соли и пол чайной ложки перца на каждый килограмм куриных грудок. Добавить подогретое до комнатной температуры сливочное масло (60 грамм на 1 кг грудок) и обработать блендером. Поставить в морозильник на 10 минут, чтобы застыло, но не замораживать.

5. Шаг 5:

   

   Отделить малое филе от большого, но не до конца.

6. Шаг 6:

   

   В большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе.

7. Шаг 7:

   

   Приподнять надрез в большом филе и заполнить его фаршем так, чтобы ничего не выходило наружу.

9. Шаг 8:

   

   Еще одну чайную ложку начинки уложить между малым и большим филе. Связать все шпагатом

10. Шаг 9:

    

    Маринад для поверхности. На 1 кг куриных грудок возьмите чайную ложку соли, 1/2 чл куркумы, 2 чл сладкой паприки, 1/4 чл перца чили, 1 стл воды, 1 стл растительного масла. Перемешай

11. Шаг 10:

    

    Нанесите маринад на поверхность котлеты.

12. Шаг 11:

    

    Заверните котлеты в пергамент, неоднократно подворачивая и плотно сгибая края, чтобы не вытек сок.

13. Шаг 12:

    

    Как готовить? Ну, примерно так же, как цыплят-табака. Только под крышкой, под грузом. Ведь под воздействием тепла котлету начнет корёжить, она начнет выгибаться-сгибаться во все стороны и в результате будет, как всегда - здесь пригорело, здесь не прожарилось. Поэтому под грузом, чтобы получилась равномерная золотистая корочка, и чтобы за то время, пока образуется корочка, тепло успело проникнуть внутрь, растопить масло, приготовить саму курочку, но при э

14. Шаг 13:

    

    Приятного аппетита!

15. Шаг 14: