На главную

На сайте 25 617 рецептов
у 129 027 пользователей

Каталог рецептов

Торт с пряниками маша и медведь

Шикарный торт можно испечь самостоятельно! Узнай как! Ну вот и прошел наш долгожданный день варенья) А эмоций до сих пор через край, ведь праздник удался на славу. Сегодня я наконец-то созрела, чтобы поделиться рецептом своего фирменного торта "Маша и медведь", так что милости прошу к подробно описанному рецепту) Не пугайтесь большого количества текста - все не так уж и сложно! Главное - украшение приготовить заранее, за сутки.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Для бисквита:

Яйца

6

Сахар

150

Мука

150

Для сиропа:

Сахар

100

Вода

200

Для ягодного мусса:

Сахар

70

Вода

50

Черника

300

Желатин

10

Сметана

200

Сливки

200

Для сливочного крема:

Сливки

120

Творожный сыр

550

Сахарная пудра

70

Пищевой краситель

1

Для гляссажа:

Сахар

300

Вода

150

Желатин

30

Пищевой краситель

2

Молоко

200

Инвертный сироп

300

Для пряников-топперов:

Яйца

1

Сахар

100

Корица

4

Молотый кориандр

2

Кардамон

2

Мускатный орех

2

Пшеничная мука

300

Сливочное масло

100

Мёд

40

Смесь для приклеивания мастики:

Мёд

15

Водка

15

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
284 ккал
Белков:5 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У: 9 / 18 / 73
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 12 ч 20 мин

Опубликовано: Milla

Комментариев: 0

способ приготовления

1. За основу торта я взяла классические бисквитные коржи. Вот процесс:

- желтки отделяем от белков;

- белки взбиваем в пышную пену, постепенно всыпаем сахар (половину указанной нормы), взбиваем до крепких пиков;

- желтки взбиваем с оставшимся сахаром, пока масса не приобретет белый цвет;

- соединяем белки с желтками и насыпаем муку (муку предварительно просеиваем 2-3 раза, это важно), не спеша вмешиваем сухой ингредиент в яичную массу движениями сверху вниз;

- дно разъемной формы (у меня 16 см в диаметре) выстилаем пергаментом и выливаем в нее тесто;

- выпекаем бисквит в  духовке разогретой до 180 градусов в течение 40 минут (время зависит от типа духовки, может понадобиться чуть больше или меньше, тут нужно следить за процессом);

- готовому бисквиту даем остыть в форме, затем аккуратно извлекаем и оставляем отдыхать на решетке.

2. А теперь, когда бисквит уже готов, нужно сварить сироп для пропитки.  В сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем пару капель ванильного экстракта, отправляем на огонь, доводим до кипения и ждем полного растворения сахара, после чего остужаем.

3. Займемся ягодным муссом:

- чернику насыпаем в чашу блендера, измельчаем до состояния пюре;

- желатин насыпаем в пиалу и заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут;

- в отдельной емкости взбиваем  холодную сметану с сыром маскарпоне и с сахаром до однородности;

- в полученную пышную массу вводим черничное пюре, взбиваем повторно;

- разбухший желатин растапливаем в микроволновке в течение 10-15 секунд (нельзя допускать кипения массы!) и вводим в чернично-сметанный крем;

- хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотной массы и аккуратно вмешиваем в мусс.

4. Бисквит разрезаем на три коржа (если верхушка не идеально ровная, ее лучше срезать ). Выкладываем первый корж в разъемную форму (муссовые торты собирают только так!), пропитываем ванильным сиропом, выливаем половину черничного мусса, покрываем вторым коржом (прижимать сильно не надо, лишь слегка), опять же таки пропитываем и выливаем оставшийся мусс. Покрываем тортик красивым ровным коржом и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

5. Пока торт в холодильнике, мы не скучаем, а приготовим крем для выравнивания поверхности торта, у меня это сливочный крем. Итак:

- хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью миксера  до плотной консистенции;

- творожный сыр перетираем через сито пару раз и вмешиваем в сливочную массу;

- частями вводим сахарную пудру, каждый раз взбивая крем миксером;

- 1/3 часть крема окрашиваем в розовый цвет с помощью пищевого красителя, остальную так и оставляем белой.

6. Достаем торт из холодильника, извлекаем из формы, аккуратно переносим на подложку и выравниваем поверхность белым кремом, сглаживая угловатости и неровности специальным кулинарным шпателем, отправляем торт в холодильник на полчаса. По истечении указанного времени обрабатываем поверхность торта повторно, только "фундамент" окрасим в розовый цвет используя часть крема с красителем. Здесь нужно работать аккуратно и тщательно, так как это будет финишный слой. Бока торта сделаем рельефными с помощью специального шпателя. Отправляем торт в холодильник на час.

7. Чтобы сделать поверхность торта красивой, приготовим гляссаж:

- желатин заливаем небольшим количеством воды (50 мл), даем набухнуть;
- в отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой, добавляем сахар, перемешиваем, ставим на огонь;
- как только молочный сироп закипит, добавляем сироп глюкозы, доводим массу до кипения и снимаем с огня, после чего сразу вводим в смесь разбухший желатин, перемешиваем до однородности;
- шоколад измельчаем и поливаем молочным сиропом, тщательно перемешиваем;
- добавляем краситель (в данном случае розовый), перемешиваем и поливаем гляссажем поверхность торта.

8. А теперь об украшении) Мастичные фигурки на этот раз я не лепила, решила испечь пряники-топперы и оригинально украсить их. Готовила пряники за день до сборки торта:

- насыпаем в миску корицу, молотый мускатный орех, кориандр и кардамон, а также пшеничную муку, получившуюся смесь просеиваем через сито;

- размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, разбиваем яйцо и добавляем мед;

- из сухой и масляной смеси замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам;

- раскатываем тесто в большой пласт, примерно 3 мм толщиной, и с помощью формочек вырезаем нужные фигурки (у меня кружочки, цветочки и цифра 3);

- выкладываем пряники на противень, выстеленный пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут;

- готовые пряники остужаем на решетке;

- мастику белую и розовую раскатываем в тонкий пласт и вырезаем фигурки с помощью формочек, которыми пользовались для оформления пряников;

- смешиваем мед и водку в пропорции 1:1, смазываем раствором пряник и "приклеиваем" на него мастичное украшение, края сглаживаем пальцами, чтобы получить аккуратный результат;

- мультяшных героев и надпись "С днем рождения!" я заказала в кондитерском магазине (съедобная фотопечать на мастике), вырезала кружочки  и приклеила с помощью вышеуказанного состава на пряник. Красота!

Вот такой красавчик получился, загляденье!

Вкусного вам тортика, веселого праздника и незабываемых эмоций!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Esenija
Esenija 02.09.2019 08:04:28

очень красивый тортик..жалко нет пошаговых..

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Кардамон - 311 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Черника - 44 ккал/100г
  • Черника свежезамороженная - 56 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Водка - 235 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Мастика - 393 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Вода, Ванильный экстракт, Черника, Желатин, Сметана, Маскарпоне, Сливки, Творожный сыр, Сахарная пудра, Пищевой краситель, Молоко, Инвертный сироп , Белый шоколад, Корица, Молотый кориандр, Кардамон, Мускатный орех, Пшеничная мука, Сливочное масло, Мёд, Мастика, Водка