Сладкие булочки на кефире в духовке на скорую руку

Эти сладкие булочки — идеальный вариант для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить много времени. Рецепт пришёл из советской кухни, где кефир часто заменял дрожжи. Булочки получаются воздушными, с лёгкой кислинкой и хрустящей корочкой. Они особенно понравятся семьям с детьми, студентам и всем, кто ценит быстрые и вкусные решения.

Возможные замены ингредиентов
Кефир → йогурт, простокваша, ряженка, молоко с лимонным соком.
Подсолнечное масло → сливочное (растопленное), оливковое.
Пшеничная мука → цельнозерновая (но булочки будут плотнее), смесь с кукурузной.
Кунжут → мак, сахарная посыпка, дроблёные орехи.
 
Инструменты и оборудование
Миска для замеса
Лопатка или ложка
Противень + пергамент (или силиконовый коврик)
Кисточка для смазывания (если хотите глянцевую корочку)
Духовка (можно заменить мультиваркой на режиме "Выпечка")
 
Варианты подачи и сервировки
К чаю — с вареньем, сгущёнкой или мёдом.
К завтраку — с творожным кремом или фруктами.
Для красоты — полить глазурью (сахар + вода/лимонный сок) или шоколадом.
 
Порции и хранение
Выход: ~10–12 булочек.
Хранение: 2 дня в контейнере при комнатной температуре, 3–4 дня в холодильнике. Можно заморозить (разогревать в духовке).
 
Диетические рекомендации и замены
Без глютена → безглютеновая мука + 1 ч. л. ксантановой камеди.
Веганские → кефир → растительное молоко + уксус, масло → кокосовое.
Меньше сахара → заменить на стевию или фруктозу.

Интересные факты для блога
В некоторых регионах такие булочки называют "кефирными пончиками".
В постсоветских странах кефир часто использовали вместо дрожжей из-за дефицита.
В Турции похожий рецепт называют "пиде" и подают с сыром.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!