Пирожки на дрожжах пышные на молоке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пышные пирожки на дрожжах и молоке? Отмерьте необходимые ингредиенты. Растительное масло возьмите без запаха. Молоко подойдет любой жирности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин (на кончике ножа).

2. Шаг 2:

   

   В широкую миску с высокими бортиками просейте муку. Просеивание насытит ее кислородом, что поможет тесту легче и быстрее подняться. А пирожки получатся пышные и воздушные.

3. Шаг 3:

   

   Молоко слегка подогрейте. В мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно 70 мл молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. Пышная "шапочка", появившаяся на поверхности, говорит о хорошем качестве дрожжей. Если она не образовалась или поднялась очень слабо, лучше заменить дрожжи на другие.

4. Шаг 4:

   

   В широкой объемной миске взбейте яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром.

5. Шаг 5:

   

   Влейте оставшееся теплое молоко, перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте активированные дрожжи, слегка перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   В полученную массу влейте растительное масло, перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Всю муку сразу не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества. Избыток муки в тесте убрать уже не получится, а недостаток можно исправить. Перемешайте тесто сначала ложкой.

9. Шаг 9:

   

   Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста.

10. Шаг 10:

    

    Замесите тесто. Оно получается мягкое, податливое, почти не липнущее к рукам. Прикройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Время подъема теста может немного отличаться, оно зависит от температуры воздуха и активности дрожжей.

11. Шаг 11:

    

    Приготовьте начинку для пирожков. Я сделала яблочную начинку с корицей и сахаром. Яблоки лучше взять сладких или кисло-сладких сортов. Желательно, чтобы они не были слишком жесткими. Для начинки можно взять свежие фрукты или ягоды, а также повидло или джем.

12. Шаг 12:

    

    Яблоки помойте, обсушите. Очистите яблоки от кожицы и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.

14. Шаг 13:

    

    К нарезанным яблокам добавьте сахар и корицу, перемешайте. Количество сахара добавляйте по вкусу. Корицу так же по вкусу и желанию.

15. Шаг 14:

    

    Тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза и готово к разделке.

16. Шаг 15:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые части, количество которых будет зависеть от желаемого размера пирожков. Скатайте каждый кусочек теста в колобок. Прикройте колобки полотенцем на время формирования пирожков.

17. Шаг 16:

    

    Каждый колобок раскатайте в круглую лепешку.

18. Шаг 17:

    

    На середину лепешки выложите начинку.

19. Шаг 18:

    

    Соедините края теста над начинкой и защипните пирожок. Формировать пирожки можно любой формы.

20. Шаг 19:

    

    Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Во время выпечки пирожки поднимутся и вырастут в размере. Прикройте их легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут.

21. Шаг 20:

    

    Для смазывания пирожков слегка взбейте вилкой яйцо с молоком.

22. Шаг 21:

    

    Расстоявшиеся заготовки смажьте сверху яичной смесью.

23. Шаг 22:

    

    Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 С духовке 20-25 минут до румянца. Время и режим выпечки могут отличаться от указанных, обязательно ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

24. Шаг 23:

    

    Готовой выпечке дайте остыть. Подавайте пышные пирожки с душистым чаем, терпким кофе или молоком. Приятного аппетита!