Пирожки на дрожжах пышные на молоке

Нежные, воздушные, румяные, пышные! Для семейного чаепития! Эти пышные пирожки готовятся на дрожжах и молоке. Тесто простое, очень легкое и быстрое на подъем. Для такой вкусной сдобы подойдет любая сладкая начинка, ягодная или фруктовая, а уменьшив количество сахара, можно приготовить несладкую выпечку.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 6 г
Жиры 16% 7 г
Углеводы 70% 30 г
206 ккал
ГИ: 13 / 3 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пышные пирожки на дрожжах и молоке? Отмерьте необходимые ингредиенты. Растительное масло возьмите без запаха. Молоко подойдет любой жирности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин (на кончике ножа).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В широкую миску с высокими бортиками просейте муку. Просеивание насытит ее кислородом, что поможет тесту легче и быстрее подняться. А пирожки получатся пышные и воздушные.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Молоко слегка подогрейте. В мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно 70 мл молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. Пышная "шапочка", появившаяся на поверхности, говорит о хорошем качестве дрожжей. Если она не образовалась или поднялась очень слабо, лучше заменить дрожжи на другие.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В широкой объемной миске взбейте яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте оставшееся теплое молоко, перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте активированные дрожжи, слегка перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В полученную массу влейте растительное масло, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Всю муку сразу не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества. Избыток муки в тесте убрать уже не получится, а недостаток можно исправить. Перемешайте тесто сначала ложкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замесите тесто. Оно получается мягкое, податливое, почти не липнущее к рукам. Прикройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Время подъема теста может немного отличаться, оно зависит от температуры воздуха и активности дрожжей.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовьте начинку для пирожков. Я сделала яблочную начинку с корицей и сахаром. Яблоки лучше взять сладких или кисло-сладких сортов. Желательно, чтобы они не были слишком жесткими. Для начинки можно взять свежие фрукты или ягоды, а также повидло или джем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Яблоки помойте, обсушите. Очистите яблоки от кожицы и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    К нарезанным яблокам добавьте сахар и корицу, перемешайте. Количество сахара добавляйте по вкусу. Корицу так же по вкусу и желанию.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза и готово к разделке.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые части, количество которых будет зависеть от желаемого размера пирожков. Скатайте каждый кусочек теста в колобок. Прикройте колобки полотенцем на время формирования пирожков.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Каждый колобок раскатайте в круглую лепешку.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На середину лепешки выложите начинку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Соедините края теста над начинкой и защипните пирожок. Формировать пирожки можно любой формы.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Во время выпечки пирожки поднимутся и вырастут в размере. Прикройте их легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Для смазывания пирожков слегка взбейте вилкой яйцо с молоком.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Расстоявшиеся заготовки смажьте сверху яичной смесью.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 С духовке 20-25 минут до румянца. Время и режим выпечки могут отличаться от указанных, обязательно ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Готовой выпечке дайте остыть. Подавайте пышные пирожки с душистым чаем, терпким кофе или молоком. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Румяные, ароматные пирожки - неотъемлемая часть домашнего меню в моей семье. Я предпочитаю готовить их на молоке. Они всегда получаются мягкими и очень аппетитными. Прекрасное дополнение к чаю или к кофе, отлично подойдут для полдника и в качестве "перекуса" на работу. Благодарю за рецепт!

Пожалуйста! Готовьте с душой и ешьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Сухие дрожжи, Молоко, Соль, Растительное масло, Ванильный сахар, Пшеничная мука, Яблоки, Молотая корица