Пирожки сдобные дрожжевые в духовке

Невероятно вкусные, пышные, мягкие, нежные, воздушные! Пирожки сдобные дрожжевые в духовке вы можете сделать с любой начинкой, сладкой или несладкой. У меня это яблоки, изюм и сахар. Они запекаются в духовке, поэтому не пачкают рук жиром. Их удобно брать с собой в дорогу, на работу, на пикник.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 6 г
Жиры 15% 7 г
Углеводы 72% 34 г
220 ккал
ГИ: 11 / 9 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь сдобные дрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку возьмите высшего сорта. С ней дрожжевая выпечка будет особенно пышной и объемной.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для активации дрожжей в маленькой мисочке соедините 1 ч.л. сахара, дрожжи и 50 мл молока. Молоко должно быть теплым (35-38 градусов, не выше) Все перемешайте, оставьте на 15-20 минут до появления пенной "шапочки". Если такой шапочки у вас не появилось, замените дрожжи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В подходящую по размеру широкую миску просейте муку через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто будет более подъемным и пышным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливочное масло растопите на медленном огне, немного остудите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для приготовления теста возьмите широкую и устойчивую посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. Емкость должна иметь необходимый объем и высоту, чтобы тесту было достаточно места для подъема. Взбейте яйца с солью до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всыпьте сахар, еще раз взбейте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом. Слегка его остудите и добавьте растопленное масло в тесто. Перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Всыпьте просеянную муку. Можно это сделать еще раз через сито. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто перемешайте сначала ложкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто получается очень мягкое, податливое. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Не пытайтесь это устранить с помощью добавления муки, чтобы не получить крутое тесто. Такое тесто будет долго подниматься, а выпечка получится тяжелой. Прикройте тесто полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте продукты для начинки. Начинку для пирожков можно сделать любую. Я остановилась на начинке из яблок и изюма. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от сладости яблок. Изюм очистите от мусора, промойте и обсушите.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Яблоки помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте промытый и обсушенный изюм, сахар, корицу. Все хорошо перемешайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можете приступать к формированию пирожков.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера пирожков.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На середину выложите начинку.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сформируйте пирожок желаемой формы, хорошо защипайте края.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Слепите таким образом все пирожки. Выложите их на лист, застеленный промасленным пергаментом, швом вниз. Накройте пирожки полотенцем и дайте им расстояться 15 минут.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В небольшой мисочке взбейте вилкой сырое яйцо до однородности.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Готовым пирожкам дайте остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Из сдобного дрожжевого теста можно испечь не только пирожки, но и большие открытые или закрытые пироги, рулеты с различными начинками: ореховой, маковой, с вареньем, джемом и т.д.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. 

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пышные, мягкие и вкусные! Пирожки с яблоками можно приготовить и таким способом. Тесто дрожжевое, но замешанное на кефире.

Моя оценка рецепта:

Отличные пирожки! Все получилось. Спасибо за рецептик )))

Пожалуйста! Пеките с удовольствием! Спасибо за оценку рецепта.

Добрый вечер! Спасибо за рецепт! Впервые пекла пирожки.Всегда думала, что тесто на дрожжах очень сложное! Этот рецепт очень доступный и хорошо и понятно описан!Я сделала начинку из яйца, зелёного лука и риса.Думаю по большому счёту можно с любой начинкой их делать.

Здравствуйте. Впервые в жизни выпекала пирожки с опарой, чудесно получились, мягусенькие, очень вкусные просто бомба. Тесто отлично поднялось так красиво. Спасибо огромное за рецепт. Вся семья ела, возили даже в другую область родным попробовать. Все в восторге. Супер.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Молоко, Сливочное масло, Пшеничная мука, Яблоки, Изюм, Молотая корица, Растительное масло