Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь сдобные дрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку возьмите высшего сорта. С ней дрожжевая выпечка будет особенно пышной и объемной.
Шаг 2:
Для активации дрожжей в маленькой мисочке соедините 1 ч.л. сахара, дрожжи и 50 мл молока. Молоко должно быть теплым (35-38 градусов, не выше) Все перемешайте, оставьте на 15-20 минут до появления пенной "шапочки". Если такой шапочки у вас не появилось, замените дрожжи.
Шаг 3:
В подходящую по размеру широкую миску просейте муку через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто будет более подъемным и пышным.
Шаг 4:
Сливочное масло растопите на медленном огне, немного остудите.
Шаг 5:
Для приготовления теста возьмите широкую и устойчивую посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. Емкость должна иметь необходимый объем и высоту, чтобы тесту было достаточно места для подъема. Взбейте яйца с солью до однородности.
Шаг 6:
Всыпьте сахар, еще раз взбейте.
Шаг 7:
Добавьте подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте.
Шаг 8:
Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом. Слегка его остудите и добавьте растопленное масло в тесто. Перемешайте.
Шаг 9:
Всыпьте просеянную муку. Можно это сделать еще раз через сито. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто перемешайте сначала ложкой.
Шаг 10:
Затем муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.
Шаг 11:
Тесто получается очень мягкое, податливое. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Не пытайтесь это устранить с помощью добавления муки, чтобы не получить крутое тесто. Такое тесто будет долго подниматься, а выпечка получится тяжелой. Прикройте тесто полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа.
Шаг 12:
Подготовьте продукты для начинки. Начинку для пирожков можно сделать любую. Я остановилась на начинке из яблок и изюма. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от сладости яблок. Изюм очистите от мусора, промойте и обсушите.
Шаг 13:
Яблоки помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.
Шаг 14:
Добавьте промытый и обсушенный изюм, сахар, корицу. Все хорошо перемешайте.
Шаг 15:
Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можете приступать к формированию пирожков.
Шаг 16:
Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера пирожков.
Шаг 17:
Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.
Шаг 18:
На середину выложите начинку.
Шаг 19:
Сформируйте пирожок желаемой формы, хорошо защипайте края.
Шаг 20:
Слепите таким образом все пирожки. Выложите их на лист, застеленный промасленным пергаментом, швом вниз. Накройте пирожки полотенцем и дайте им расстояться 15 минут.
Шаг 21:
В небольшой мисочке взбейте вилкой сырое яйцо до однородности.
Шаг 22:
Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом.
Шаг 23:
Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.
Шаг 24:
Готовым пирожкам дайте остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Из сдобного дрожжевого теста можно испечь не только пирожки, но и большие открытые или закрытые пироги, рулеты с различными начинками: ореховой, маковой, с вареньем, джемом и т.д.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Юля, спасибо большое! Таких пирожков мы ещё не пробовали! Пирожки богатыри , а съедаются, тают во рту! Я делала с картошкой, жареным луком и грибами, ну и конечно с яблоками, попробовала с густым джемом. Все подучилось очень-очень вкусным! Тесто потрясающе мягкое, пирожки как с конвейера! Муж сказал : «запиши рецепт, теперь только такие!!!» прикрепляю фото.
Пирожки у Вас очень пышные, румяные и аппетитные! На славу получились. Как здорово, что все вышло так удачно! Спасибо за такой приятный отзыв и фото! Пеките и радуйте родных.
Пышные, мягкие и вкусные! Пирожки с яблоками можно приготовить и таким способом. Тесто дрожжевое, но замешанное на кефире.
Пожалуйста! Пеките с удовольствием! Спасибо за оценку рецепта.
Добрый вечер! Спасибо за рецепт! Впервые пекла пирожки.Всегда думала, что тесто на дрожжах очень сложное! Этот рецепт очень доступный и хорошо и понятно описан!Я сделала начинку из яйца, зелёного лука и риса.Думаю по большому счёту можно с любой начинкой их делать.
Здравствуйте. Впервые в жизни выпекала пирожки с опарой, чудесно получились, мягусенькие, очень вкусные просто бомба. Тесто отлично поднялось так красиво. Спасибо огромное за рецепт. Вся семья ела, возили даже в другую область родным попробовать. Все в восторге. Супер.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Яблоки - 47 ккал/100г
- Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Изюм - 280 ккал/100г
- Кишмиш - 279 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
- Молотая корица - 247 ккал/100г