Пирожки с изюмом в духовке

Пирожки — одно из самых древних и любимых блюд русской кухни. Начинка из сухофруктов, особенно изюма, была особенно популярна в постные дни, так как не содержала животных продуктов. Выпечка дрожжевых пирожков в духовке стала массовой с распространением печей, заменив более архаичные способы приготовления в печи или на сковороде.

Эти домашние пирожки с изюмом в духовке — источник энергии и хорошего настроения. Дрожжевое тесто богато витаминами группы B, а изюм содержит калий, полезный для сердца, и натуральные сахара для быстрого заряда. Готовятся пирожки в духовке без лишнего масла, в отличие от жареных, что делает их более легким выбором для семейного чаепития.

Рецепт оценят
Новички в выпечке, хозяйки, ищущие проверенный рецепт для семьи, любители домашней сдобы, а также те, кто хочет освоить работу с дрожжевым тестом.

Условия хранения
Остывшие пирожки из дрожжевого теста храните в тканевом мешочке или под крышкой при комнатной температуре до 2 дней. Для более длительного хранения (до 3 месяцев) их можно заморозить в герметичном контейнере после выпечки и охлаждения. Разогревайте в духовке при 160°C 5-7 минут.

Замена ингредиентов
Сухие дрожжи можно заменить свежими (прессованными) в пропорции 1:3 (нужно 20-25 г).
Сливочное масло — на хороший маргарин для выпечки или рафинированное растительное масло.
Молоко — на воду, кефир или сыворотку, это придаст разные оттенки вкуса тесту.
Изюм — на любые другие сухофрукты (курагу, чернослив, сушеную клюкву), мак или повидло.

Диетические адаптации
Безлактозные: замените молоко на безлактозное или воду, сливочное масло — на растительное.
Веганские: вместо яйца используйте 2 ст.л. крахмала, разведенного в воде, молоко — на растительное, масло — на рафинированное. Дрожжи остаются.
Менее калорийные: уменьшите сахар в тесте на 20-30%, смазывайте пирожки не яйцом, а крепким сладким чаем.

Интересные факты
В некоторых регионах России пирожки с изюмом называли «сахарными» или «изюмниками».
Качество дрожжевого теста традиционно проверяли, отрывая маленький кусочек и опуская в воду. Если он всплывал — тесто готово к разделке.
Изюм в выпечке не только дает вкус, но и благодаря естественной влажности помогает сохранять мякиш мягким дольше.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!