Блины толстые пышные на дрожжах

Русские блины изначально пекли исключительно толстыми и пышными на дрожжах (тогда они назывались «кислыми» или «бродильными»). Тонкие «кружевные» блины пришли к нам из Франции гораздо позже. Наши предки ценили сытность, поэтому классический русский блин — это именно толстый, пористый и рыхлый дрожжевой «каравайчик», который подавали с растопленным сливочным маслом и икрой.

Блины толстые пышные на дрожжах — это не только вкусно, но и сытно. Благодаря дрожжам и молоку, они содержат витамины группы B и кальций, необходимые для нервной системы и костей. Сливочное масло в составе делает их питательными и дарит заряд энергии с утра. Это идеальный вариант для завтрака, который подарит чувство сытости до самого обеда.

Рецепт оценят:

Начинающие кулинары, которые боятся дрожжевого теста; опытные хозяйки, ищущие проверенный рецепт «как у бабушки»; родители, которые хотят вкусно и сытно накормить детей; все, кто готовится к Масленице.

Замена ингредиентов:

Молоко можно заменить кефиром (блины станут еще более пышными, с легкой кислинкой) или смесью воды и молока (50/50).
Сливочное масло в тесте допустимо заменить качественным рафинированным подсолнечным (без запаха) или топленым маслом.
Пшеничную муку можно частично (до 30%) заменить цельнозерновой или гречневой для нового вкуса и пользы.

Условия хранения:

Готовые блины лучше всего хранить в контейнере или на тарелке под пищевой пленкой в холодильнике не более 2-3 дней. Они имеют свойство черстветь быстрее тонких, но их легко «реанимировать», разогрев в микроволновке или на сковороде с кусочком сливочного масла.

Диетические адаптации:

Для менее калорийного варианта замените часть молока водой, а сахар — натуральным подсластителем (стевией или эритритом). Жарьте на сковороде с хорошим антипригарным покрытием, используя минимум масла или смазывая ее кисточкой. Цельнозерновая мука сделает блины более полезными за счет клетчатки.

Интересные факты:

На Руси качество блинов напрямую связывали с благосостоянием семьи. Считалось, что чем пышнее и толще получился блин, тем богаче и сытнее будет весь следующий год. Хорошая хозяйка всегда пекла высокие, рыхлые блины на дрожжах, чтобы доказать свое мастерство и «задать» достаток в доме.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье