Тушеная капуста с картошкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить капусту с картошкой в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Картофель хорошо промойте и очистите. С капустного вилка снимите верхние листья и разрежьте пополам. Лук очистите от шелухи, разрежьте пополам, используйте половину.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → консервированные томаты без кожуры, томатный сок, кетчуп или томатный соус (по вкусу; вкус станет мягче и менее концентрированным, консистенция — более жидкой, поэтому воды можно влить меньше).
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель (только термоустойчивый, для тушения; обычный вариант подойдёт лишь для холодных блюд; пропорцию подбирайте по сладости конкретного продукта, ориентируясь на 0,5 ч. л. сахара; помните, что сахар здесь не только сладит, но и балансирует кислоту томатов — при замене вкус может стать резче). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Вода → овощной или мясной бульон (по вкусу; блюдо получит более насыщенный вкус, консистенция не изменится).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или другой нейтральный жир (по вкусу; сливочное масло даст более выраженный аромат, но при жарке требует меньшего нагрева, чтобы не подгорело).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → молотая паприка, чеснок или другие пряности (по вкусу; вкус и аромат изменятся в зависимости от выбранной специи).

   Секреты шеф-повара

   Томатная паста с секретом: прежде чем выкладывать пасту в чашу, обжарьте её буквально 30 секунд на сухой сковороде до потемнения — концентрация сахаров вырастет, и блюдо получит глубокий, почти карамельный томатный тон без лишней кислоты.
   
   Капустный сок вместо воды: если капуста дала много сока при отжиме, часть воды можно не добавлять — блюдо получится более насыщенным и овощным по вкусу.

2. Шаг 2. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Половинку лука нарежьте полукольцами или четвертинками. Выложите в чашу мультиварки, куда предварительно влейте растительное масло без запаха. Выберите режим, подходящий для жарки, и установите время 7 минут.

   Совет

   Если лук начал подгорать, добавьте буквально столовую ложку воды и сразу перемешайте — так он дойдёт до мягкости без горечи.

   Секреты шеф-повара

   Лук без слёз и горечи: перед нарезкой положите очищенную половинку луковицы на 10 минут в морозильную камеру — холод свяжет летучие соединения, и вы нарежете полукольца без единой слезы, а вкус останется сладким, без резкой жгучести.
   
   Карамельная корочка: посыпьте лук щепоткой сахара прямо в чаше перед жаркой — он запустит реакцию Майяра быстрее, и лук приобретёт глубокий золотистый цвет и ореховый аромат, который станет основой вкуса всего блюда.

4. Шаг 3. Как обжарить картофель с луком в мультиварке?

   

   Очищенный картофель нарежьте средними кубиками или брусочками. Добавьте его в чашу к луковой нарезке, обжаривайте овощи вместе в течение указанного времени, помешивая раз в 1-2 минуты.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Если картофель начал прилипать ко дну чаши, влейте буквально столовую ложку воды и сразу перемешайте — так кубики дойдут до мягкости, не подгорая.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящий картофель без фритюра: перед тем как отправить кубики в чашу, промойте их в холодной воде и обсушите — так с поверхности смоется лишний крахмал, и картофель при обжарке покроется тонкой золотистой корочкой, а не превратится в разваренную массу.
   
   Морковь с карамельной ноткой: если добавляете морковь, нарежьте её мелкими кубиками и бросьте в чашу на пару минут раньше картофеля — она успеет отдать сахара и даст блюду мягкую сладковатую глубину, которая свяжет лук и томат в единый вкусовой аккорд.

5. Шаг 4. Как нарезать капусту для тушения?

   

   В это время нарежьте половинку небольшого вилка капусты средними лентами, полосками. Чтобы блюдо быстрее приготовилось, капустную нарезку помните в глубокой емкости с небольшим нажимом, чтобы она выпустила сок.

   Советы

   Если капуста попалась плотная и сок выделяется неохотно, добавьте к нарезке щепотку соли и оставьте на 5–10 минут — она размягчится и даст больше сока.
   
   Шинкуйте капусту тонкими полосками примерно 3–5 мм: слишком толстые ленты будут тушиться дольше, а слишком мелкая нарезка превратится в однородную массу.

6. Шаг 5. Как переключить мультиварку на тушение?

   

   Когда закончится режим жарки, лук уже приобретет румяный цвет. Перепрограммируйте технику на режим, подходящий для тушения, на 25 минут.

   Совет

   Если в вашей модели нет отдельного режима «Тушение», подойдёт «Суп» или «Мультиповар» — они поддерживают нежное кипение без бурного бурления.

7. Шаг 6. Как выложить капусту в мультиварку?

   

   Выложите капустную нарезку в чашу мультиварки, равномерно распределяя ее по ней.

   Совет

   Не утрамбовывайте капусту в чаше — укладывайте её свободно, чтобы пар и горячий воздух циркулировали между полосками.

8. Шаг 7. Как приправить тушеную капусту с картошкой?

   

   Присыпьте солью и молотым черным перцем. По желанию добавьте другие специи, приправы, пряности.

   Какие специи сочетаются с капустой (белокочанной, брокколи, цветной)?

   Тмин, кориандр, майоран, чёрный перец и лавровый лист — универсальны. Для цветной капусты хорош мускатный орех и куркума. Для тушёной капусты — гвоздика и можжевельник. Подробнее о специях для всех видов овощей читайте в подробном гиде Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински — с уцхо-сунели и грецким орехом: добавьте к капусте с картошкой половину чайной ложки уцхо-сунели и горсть измельчённых грецких орехов за 5 минут до конца тушения. Орехи дадут сливочную плотность, а пряность — тёплый, чуть горьковатый аромат, знакомый по грузинским овощным рагу.
   
   По-индийски — с темперингом специй: в отдельной сковороде разогрейте ложку масла, бросьте щепотку семян кумина и половину чайной ложки куркумы, дайте им зашипеть 10 секунд и вылейте эту ароматную заправку в чашу перед закрытием крышки. Капуста и картофель приобретут золотистый оттенок и мягкий пряный вкус в духе индийских овощных карри.
   
   По-мароккански — с зирой и лимоном: добавьте к приправам половину чайной ложки молотой зиры и щепотку корицы, а после сигнала сбрызните блюдо соком половины лимона. Тёплая пряная нота и свежая цитрусовая кислинка сделают привычное тушёное блюдо похожим на марокканский овощной тажин.

9. Шаг 8. Как добавить томатную пасту и воду в мультиварку?

   

   Выложите в чашу томатную пасту. Всыпьте сахар. Влейте горячую воду. Закройте технику крышкой и готовьте блюдо до окончания указанного времени, пока не раздастся звуковой сигнал. Перемешивать содержимое чаши в процессе готовки не нужно.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и уменьшения жиров → сократите растительное масло с 30 мл до 1 столовой ложки, а обжарку лука и картофеля замените на режим «Тушение» с добавлением 2–3 столовых ложек воды. Блюдо получится менее жирным, но лук не приобретёт румяную корочку, а картофель будет мягче и бледнее.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что томатная паста и бульон (если используете) не содержат глютенсодержащих добавок, и замените обычный бульон на овощной или воду. Это исключит скрытый глютен, вкус блюда останется практически прежним, но бульон не даст дополнительной насыщенности.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в чашу вместе с капустой 100 г нарезанной моркови и 100 г стручковой фасоли или болгарского перца. Блюдо станет богаче клетчаткой и витаминами, вкус — более овощным и сладковатым, а время тушения останется тем же.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → полностью исключите сахар из шага 8, а кислоту томатной пасты нейтрализуйте щепоткой соли и 1 столовой ложкой мелко натёртой моркови, добавленной заранее. Блюдо получит меньше добавленного сахара, но томатная кислинка будет ощущаться чуть ярче.

11. Шаг 9. Как добавить масло и зелень в тушеную капусту?

    

    После звукового сигнала аккуратно откройте крышку и выпустите пар. Добавьте в блюдо немного топленого сливочного масла для аромата и нарезанную свежую зелень.

12. Шаг 10. Как подать тушеную капусту с картошкой?

    

    Выложите шумовкой тушеную капусту с картошкой в тарелки. Измельчите свежую зелень и присыпьте ей блюдо перед подачей к столу.

    Как хранить тушеную капусту с картошкой?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток; разогревайте порционно до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в горшочке»: разложите тушёную капусту с картошкой по глиняным горшочкам или небольшим керамическим формочкам, сверху положите ложку сметаны (или кокосового йогурта для постной версии) и отправьте под гриль на 3–4 минуты до румяной корочки. Подавайте прямо в горшочках на деревянной доске — гости сами перемешают и увидят, как пар поднимается из-под корочки.
    
    Сытный вариант с грибами и копчёной паприкой: за 5 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть обжаренных лесных грибов и щепотку копчёной паприки — блюдо получит глубокий дымный аромат и мясную плотность, оставаясь постным. Подавайте в глубоких тарелках с ломтем ржаного хлеба, натёртым чесноком.
    
    Хрустящий топпинг: перед подачей посыпьте каждую порцию горстью поджаренных до золотистого цвета панировочных сухарей с чесноком и укропом или обжаренным луком-фри. Контраст мягких тушёных овощей и хрустящей посыпки делает простое блюдо фактурным и «ресторанным» — особенно эффектно смотрится на фото.