Рис с капустой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с капустой в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Лук очистите от кожуры и промойте в холодной воде. С капустного вилка снимите верхние листья.

   Совет

   Если верхние листья капусты выглядят вялыми или подсохшими, снимайте их до тех пор, пока не покажется плотный и свежий слой — в пищу они не годятся.

   Замена ингредиентов

   ✅ Томатная паста → консервированные томаты без кожуры или томатный сок (вместо 3 ст. л. пасты — примерно 200–250 мл сока или 200 г томатов, уварите дольше, чтобы ушла лишняя влага; вкус станет мягче и свежее, блюдо получится более сочным).
   
   ✅ Томатная паста → кетчуп (по вкусу; даст сладковатый привкус и более густую текстуру, добавьте его ближе к концу тушения).
   
   ✅ Репчатый лук → зелёный лук или лук-порей (равное количество по весу; зелёный лук добавляйте в конце тушения, чтобы сохранить аромат, порей тушите вместе с капустой — вкус будет мягче и слаще).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное кукурузное или оливковое масло (1:1; нейтральный вкус сохранится, технология не изменится).

   Секреты шеф-повара

   Томат с дымком: замените пасту щепоткой копчёной паприки, растёртой с ложкой томатной пасты прямо в чаше — она даст неуловимый костровый оттенок, которого не ждёшь от простого овощного гарнира.
   
   Лавр с гвоздикой: воткните в лавровый лист одну гвоздику и отправьте в рис — пряность раскроется мягче и не перебьёт капусту, а блюдо получит тёплую пряную глубину.

2. Шаг 2. Как промыть рис для мультиварки?

   

   Рис хорошо промойте несколько раз до чистой воды.

   Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

   Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

   Совет

   Промывайте рис в холодной воде порциями, меняя её примерно 3–5 раз, пока она не станет почти прозрачной. Если вода долго остаётся мутной, это нормально для некоторых сортов — ориентируйтесь на просветлевшую жидкость, а не на идеальную прозрачность.

   Секреты шеф-повара

   Рис в подсоленной воде: промывайте крупу не просто в холодной воде, а в чуть подсоленной — соль мягко уплотняет поверхностный слой зёрен, и при тушении в мультиварке рис держит форму, не превращаясь в клейкую массу.
   
   Капля масла в воду: добавьте в воду для промывки буквально несколько капель растительного масла — оно обволакивает зёрна и мешает им слипаться в чаше, а готовый гарнир получается более рассыпчатым.

4. Шаг 3. Как переложить рис в чашу мультиварки?

   

   Пересыпьте промытый рис в чашу мультиварки.

   Можно ли варить рис в мультиварке?

   Не только можно, но и очень удобно — особенно для неочищенных сортов, которые требуют долгой варки, а как настроить мультиварку под разные сорта, покажет этот урок Академии 1000 меню.

   Совет

   Если рис после промывки всё ещё влажный, дайте ему постоять в дуршлаге буквально пару минут, чтобы стекла лишняя вода — иначе в чаше мультиварки он будет тушиться в собственном соке и может получиться клейким.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка риса до прозрачности: перед закладкой в чашу прогрейте сухую крупу буквально минуту-другую на сухой сковороде до лёгкого помутнения зёрен — это создаст на поверхности тончайшую корочку, и при тушении рис впитает соки капусты и томата, не развариваясь в кашу.
   
   Томат с щепоткой сахара: разведите пасту в горячей воде и добавьте на кончике ножа сахар — он снимет резкую кислотность и даст гарниру мягкую, почти карамельную округлость, которая оттенит сладость капусты.

5. Шаг 4. Как варить рис в мультиварке?

   

   Залейте рис горячей водой, слегка посолите, добавьте лавровые листья. Включите режим "Рис" или "Каша" примерно на 20 минут при горячей воде или на 30 минут при холодной, закройте крышкой. Точное время зависит от мощности мультиварки — готовьте до готовности.

   Совет

   Готовность проверяйте по мягкости зёрен: рис должен стать мягким, но не разваренным. Если вода налита горячей, ориентируйтесь на 20 минут, при холодной — примерно на 30 минут.

6. Шаг 5. Как нашинковать капусту и добавить её к рису?

   

   Нашинкуйте капусту средней толщины. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал об окончании работы режима, отправьте капусту к рису.

   Совет

   Капусту для тушения с рисом шинкуйте полосками примерно 3–5 мм: слишком тонкая нарезка размягчится в кашу, а слишком крупная не успеет дойти за 15–20 минут.

7. Шаг 6. Как добавить томатную пасту к рису с капустой?

   

   Добавьте томатную пасту.

   Совет

   Если томатная паста очень густая, разведите её буквально ложкой горячей воды перед добавлением в чашу — так она равномернее распределится по рису и капусте, не собираясь комками.

8. Шаг 7. Как нарезать и добавить лук в мультиварку?

   

   Очищенный лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком и также отправьте в чашу мультиварки.

9. Шаг 8. Как приправить рис с капустой и добавить масло?

   

   Посолите и поперчите блюдо по вкусу, при желании добавьте молотую паприку и сушёный тимьян. Влейте растительное масло.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите растительное масло до 1 столовой ложки или используйте масло из распылителя. Гарнир может получиться чуть суше — при желании подлейте пару ложек воды при тушении.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычную томатную пасту на пасту без глютена (проверьте состав, чтобы не было пшеничной муки или крахмала). Вкус и цвет блюда останутся прежними.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → добавьте в чашу вместе с капустой 100–150 г отварной чечевицы или нута. Блюдо станет сытнее и богаче белком, но рис и овощи будут чуть плотнее, а вкус — более землистым.
   
   🍀 Для контроля количества сахара и гликемической нагрузки → замените часть риса (примерно треть) на булгур или перловку. Крупа даст больше клетчатки и медленнее усваивается, но время тушения придётся увеличить на 5–10 минут, а текстура станет более зернистой.

11. Шаг 9. Как тушить рис с капустой в мультиварке?

    

    Аккуратно всё перемешайте. Включите режим "Тушение" примерно на 15–20 минут, закройте крышку, готовьте до готовности.

    Секреты шеф-повара

    По-среднеазиатски, с зирой и барбарисом: добавьте в чашу перед тушением половину чайной ложки молотой зиры и щепотку барбариса — гарнир получит тёплый пряный аромат и лёгкую кислинку, которая оттенит сладость капусты.
    
    Кубанский вариант со шкварками: обжарьте пару ложек мелко нарезанного сала со шкварками и луком и вмешайте в рис с капустой за пару минут до конца тушения — блюдо станет сытнее, с мягким копчёным вкусом и хрустящими вкраплениями.
    
    По-мароккански, с корицей и курагой: добавьте щепотку корицы и горсть нарезанной кураги — она размягчится и даст сладко-кислые островки, а гарнир приобретёт восточный пряно-фруктовый характер.

12. Шаг 10. Как выпустить пар из мультиварки и добавить масло?

    

    Как только раздастся звуковой сигнал об окончании работы режима, аккуратно приоткройте крышку мультиварки и выпустите пар. При желании добавьте в готовое блюдо сливочное масло для вкуса и аромата.

13. Шаг 11. Как подать рис с капустой к столу?

    

    Выложите тушёную капусту с рисом из мультиварки в глубокие тарелки и подавайте к столу горячим.

    Как хранить рис с капустой?

    Готовый рис с капустой храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Перед едой разогревайте порциями в мультиварке на режиме «Подогрев» или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в лодочке из капустного листа: возьмите целые плотные листья с вилка, ошпарьте их кипятком на 10 секунд и выложите на тарелку как съедобные «лодочки» — в каждую положите горку риса с капустой, сверху ложку сметаны и щепотку паприки. Дома это повторить проще простого, а на столе выглядит как ресторанная закуска.
    
    Семейная подача в чугунной сковороде: переложите гарнир из чаши прямо в сковороду или широкую миску, сверху сделайте углубление и положите туда кусочек сливочного масла с цедрой лимона, чтобы он таял на глазах у гостей. Поставьте в центр стола с ложкой — каждый накладывает сам, а горячий хлеб рядом.
    
    Боул с хрустящим акцентом: соберите в глубокой миске слоями: рис с капустой — ложка кимчи или квашеной капусты — горсть подсушенных тыквенных семечек — сметана с горчичным зерном. Контраст мягкого тушёного зерна и звонкого хруста делает простой гарнир самостоятельным блюдом для обеда.

14. Смотреть видео приготовления