Салат Мимоза с консервированной горбушей и сыром классический

Салат Мимоза появился в 70-х годах в СССР как бюджетная альтернатива селедке под шубой. Консервы из горбуши были доступнее свежей рыбы, а ярко-желтый верх из тертого желтка напоминал весенние цветы мимозы — отсюда и название. В разных семьях рецепт видоизменялся: кто-то добавлял лук, кто-то сыр, кто-то яблоко. Но классика — с картошкой, морковью, яйцами и рыбой — осталась неизменной.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, собирающие праздничный стол на Новый год или день рождения. Поклонники советской кулинарной классики. Любители рыбных салатов. Те, кто ищет проверенный рецепт без сюрпризов. Дети и взрослые, которые обожают нежные слоеные салаты.

Замены ингредиентов
Горбуша консервированная: сайра (жирнее, вкуснее), тунец (диетичнее), скумбрия (яркий вкус), лосось (благородно), сардина (бюджетно).
Картошка: можно убрать (низкоуглеводный вариант) или заменить на отварной рис (необычно, но вкусно).
Морковь: можно заменить на тыкву (сладковато) или исключить.
Яйца: перепелиные (5-6 шт = 1 куриному), только желтки (для диеты), только белки (менее калорийно).
Твёрдый сыр: плавленый сырок (натереть замороженным, будет нежнее), моцарелла (тягучесть), фета (соленый акцент).
Майонез: сметана 20% + горчица + лимон, греческий йогурт с солью, домашний майонез.

Советы по выбору продуктов
Горбуша: консервы в собственном соку — диетичнее, в масле — жирнее и сочнее. Смотрите состав: рыба, соль, специи. Без добавок вроде томатной пасты.
Картошка: берите рассыпчатые сорта, они лучше держат форму при варке и нежнее в салате.
Морковь: сладкая, ярко-оранжевая. Вялая морковь даст меньше вкуса и цвета.
Яйца: только свежие, категория С0 или С1. У старых яиц белок резиновый, желток бледный.
Сыр: берите тот, что легко трется, не крошится. 

Варианты подачи
Классический салат Мимоза с консервированной горбушей подают охлажденным, на плоском блюде, сняв кольцо. Верх украшают тертым желтком, имитируя цветы мимозы. Веточки укропа или петрушки добавляют зелени. Можно сделать по краю "бортик" из мелко рубленной зелени. Салат красиво смотрится в порционных креманках или стаканах, выложенный слоями. Подавайте как закуску на праздничный стол.

Условия хранения
В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Салат Мимоза с горбушей лучше готовить за сутки до подачи — за ночь он пропитается и станет еще вкуснее. Не замораживать. Если салат остался, накройте пленкой, чтобы не впитал посторонние запахи. Перед подачей можно обновить украшение из желтка.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: горбуша в собственном соку, майонез заменить на греческий йогурт с горчицей, сыр 20%, исключить картошку или заменить на кабачок.
Без майонеза: заправить каждый слой смесью сметаны (10%) с лимонным соком и зеленью.
Без яиц: исключить яйца, добавить слой авокадо (для нежности).
Без глютена: рецепт и так без глютена (проверьте майонез — в некоторых есть загустители с глютеном).

Профессиональные советы
Не переварите овощи. Картошка и морковь должны быть мягкими, но не разваливаться. Вилка должна входить легко, но овощи должны держать форму при натирании.
Солите картошку и морковь при варке, а в салате только картофельный слой, если нужно. Рыба и майонез уже соленые.
Майонез наносите тонко, можно сеточкой. Жирный слой майонеза перебьет вкус продуктов и сделает салат тяжелым.
Дайте салату настояться минимум 2 часа, лучше 6-8. Слои пропитаются, вкусы подружатся, салат будет резаться красиво.
Для идеального верха натирайте желтки прямо перед подачей, чтобы они не заветрились и остались яркими.

Интересные факты
Салат Мимоза — родственник французского салата "Мимоза", который делают из зелени и вареных яиц, но наш вариант — чисто советское изобретение. В разных странах постсоветского пространства рецепт варьируется: в Украине часто добавляют яблоко, в Беларуси — лук, в Молдове — грецкие орехи. Самый большой салат Мимоза весом 500 кг приготовили в 2018 году в Красноярске на День рыбака. Хватило на всех.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Потрясите консервную банку перед покупкой. Чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.