Томатный сок через соковыжималку на зиму

Томатный сок, каким мы его знаем, стал популярным в XX веке с развитием технологий пастеризации. Но настоящий бум случился в США в 20-х годах, когда официант подал коктейль «Кровавая Мэри» без водки, и он полюбился публике как самостоятельный напиток. В СССР томатный сок стал классикой авиаперелетов и общепита, а домашние заготовки на зиму – традицией для каждой семьи.

Кто оценит рецепт

• Семьи с детьми, которые заботятся о здоровом питании.
• Приверженцы ЗОЖ, избегающие магазинных продуктов с добавками.
• Дачники и владельцы приусадебных участков, желающие сохранить урожай помидоров.
• Начинающие и опытные кулинары, ценящие простые и эффективные рецепты.

Советы по выбору продуктов
Помидоры: выбирайте самые спелые, даже перезрелые, но не испорченные плоды. Они самые сладкие и сочные. Идеально подходят сорта «сливка» – у них плотная мякоть, мало сока и семян.
Соль: используйте обычную каменную соль без йода и добавок, чтобы не вызвать помутнение сока.
Сахар: белый рафинированный сахар предпочтительнее, он не меняет цвет готового продукта.

Варианты подачи
Охлажденным: как самостоятельный витаминный напиток.
Со специями: классика – добавить щепотку молотого черного перца и веточку сельдерея прямо в стакан.
Для приготовления супов: используйте как бульон для холодной окрошки или гаспачо.
В кулинарии: как маринад для мяса или основа для соусов (например, для пасты или пиццы).

Условия хранения
Остывшие банки храните в темном, прохладном и сухом месте: в погребе, кладовой или на утепленном балконе. Срок хранения – до 1-2 лет. После вскрытия храните в холодильнике не более 3-4 дней.

Профессиональные советы

• Чтобы томатный сок получился идеально гладким, после соковыжималки его можно дополнительно процедить через мелкое сито.
• Не пренебрегайте советом не наполнять кастрюлю до краев. Пенка при кипении активно поднимается и может «убежать».
• Для яркого вкуса можно добавить во время варки щепотку молотого кориандра, базилика или пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Но классический рецепт на зиму лучше готовить без них.
• Всегда делайте пробную закатку на одной банке, чтобы проверить герметичность, прежде чем укутывать все одеялом.

Интересные факты

• Томат – это ягода с биологической точки зрения.
• Ликопин, содержащийся в помидорах, лучше усваивается после термической обработки, поэтому томатный сок из банки даже полезнее свежего помидора в плане антиоксидантов.
• В мире существует более 10 000 сортов томатов разных цветов, размеров и форм.

Хозяйке на заметку! Из 1 килограмма сочных помидоров у меня получилось примерно 600-700 мл сока.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.