Салат из баклажанов с кунжутом, перцем и грецкими орехами

Баклажаны, путешествуя из Индии по всему миру, прочно обосновались в кухнях Ближнего Востока и Кавказа. Именно оттуда к нам пришла любовь к сочетанию запеченных баклажанов с орехами и специями. Этот рецепт – современная вариация тех классических закусок, в которых овощи, обжаренные до золотистой корочки, играют главную роль.

Рецепт оценят:

Любители домашней и сытной овощной кухни.
Те, кто ищет рецепты из сезонных баклажанов.
Приверженцы вегетарианского питания.
Хозяйки, желающие удивить гостей простым, но эффектным блюдом.

Замены ингредиентов:

Майонез: на натуральный йогурт, сметану или заправку на основе тахини для более легкого варианта.
Грецкие орехи: на миндаль, кешью или фундук.
Болгарский перец: на паприку или острый перец чили для пикантности.
Жарка: вместо обжаривания баклажаны можно запечь в духовке с минимумом масла.

Советы по выбору продуктов:

Баклажаны: выбирайте молодые, упругие с блестящей кожицей без морщинок. Они имеют меньше семян и не горчат.
Орехи: берите свежие грецкие орехи – они светлые, без желтизны и горьковатого привкуса.
Кунжут: лучше всего покупать необжаренный кунжут и прокалить его на сухой сковороде самостоятельно для максимального аромата.

Варианты подачи:

Салат великолепен как самостоятельная закуска, дополнение к гарниру из риса или лепешкам. Для элегантной подачи выложите салат порционно с помощью кулинарного кольца, посыпьте обжаренным кунжутом и украсьте веточкой кинзы.

Условия хранения:

Салат лучше употреблять сразу. На хранение уберите в герметичный контейнер в холодильник не более чем на 12 часов. Помните, что помидоры могут дать сок, поэтому перед повторной подачей салат нужно перемешать.

Диетические адаптации:

Веганское: замените майонез на веганский или на заправку из лимонного сока и тахини.
Меньше калорий: запеките баклажаны в духовке без масла и используйте греческий йогурт вместо майонеза.

Профессиональные советы:

Секрет нежных баклажанов: не пренебрегайте этапом замачивания в подсоленной воде. Это убирает горечь и предотвращает впитывание большого количества масла при жарке.
После смешивания дайте салату постоять 15-20 минут. Это позволит вкусам соединиться и стать ярче.

Интересные факты:

Баклажан с ботанической точки зрения – это не овощ, а ягода.
В грецких орехах содержится рекордное количество антиоксидантов – почти в 2 раза больше, чем в других орехах.
Кунжут – одна из старейших масличных культур, известная человечеству более 5000 лет.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.