Салат из баклажан моркови и перца

Пикантная и неимоверно вкусная закуска - язык проглотишь! Любите яркие, сочные и насыщенные салаты? Тогда вам точно стоит попробовать салат из баклажан, моркови и перца! Такой салат- закуска идеально сочетается с картофелем, мясом, отварным рисом, гречкой и т.д.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 1 г
Жиры 68% 15 г
Углеводы 27% 6 г
160 ккал
ГИ: 83 / 0 / 17

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать салат из жареных баклажан, моркови и болгарского перца? Подготовьте необходимые ингредиенты. Чтоб добавить салату пикантности и остроты можно с болгарским перцем добавить немного перца чили. Баклажан и перец помойте и обсушите полотенцем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарежьте баклажан небольшими брусочками, по желанию можно нарезать сначала кружочками, затем каждый кружочек разрезать пополам. Замочите баклажан в солёной воде, это позволит избавиться от горечи и далее, в процессе обжаривания, баклажан будет впитывать меньше масла.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    У болгарского перца удалите плодоножку и семена и разрежьте плод пополам. Чеснок и морковку почистите и ополосните под проточной водой. Зелень и помидоры так же помойте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковку натрите на тёрке для корейской моркови, можно использовать обычную тёрку крупной нарезки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Чеснок нарежьте не очень мелко, так будет вкуснее. Отправьте чеснок к моркови.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В сковороде раскалите 7 столовых ложек растительного масла. О том, как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Залейте кипящим маслом морковь и чеснок, добавьте соль, сахар и уксус. Количество сахара и соли можно регулировать по своему вкусу.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Болгарский перец натрите на крупной тёрке и добавьте к морковке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Помидор так же натрите на крупной тёрке, кожуру выбросите. Отправьте помидор к моркови с перцем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    С баклажанов слейте воду, отожмите их руками от лишней жидкости и обжарьте до готовности на раскалённом растительном масле до золотистого цвета. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтоб избавиться от излишков растительного масла.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Зелень мелко нарежьте и отправьте в салат, туда же добавьте обжаренные баклажаны.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Салат тщательно перемешайте и отправьте в холодильник минимум на час. Идеально будет дать настояться салату в прохладном месте всю ночь. Приятного аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень яркое, красочное фото.
Освещение придает салату буквально сияние, что делает его очень аппетитным.
Большое количество зелени придает фотографии сочность.
Блюдо удачно смотрится в салатнике в форме лодочки.

Нравятся такие рецепты. Спасибо, что приготовили и поделились. Хочу предложить еще вариант салата из баклажанов с морковкой по-корейски.

Моя оценка рецепта:

Мы с мужем очень любим подобные салаты-закуски. Салат с баклажанами я уже готовила похожим способом. С прошлого раза запомнилось, что баклажаны, нарезанные брусочками у меня больше не пожарились, а потушились. Поэтому на этот раз я их нарезала на кружочки. Шкурку пришлось счистить, она была не приглядной. Баклажаны я посолила и оставила, чтобы появился сок. На фото видно какой коричневый сок выделяется вместе с горечью. Когда обжаривала баклажаны решила, что кружочками не удобно будет есть и разрезала их пополам) Морковь натерла на обычной терке. Помидоры и болгарский перец мне совсем не хотелось тереть на терке) поэтому я просто взбила их в блендере. А вот про зелень забыла, к сожалению. С ней было бы вкуснее и наряднее. В заправку добавила яблочный уксус, мне кажется, он больше всего подходит к салатам. Настаивался салат в холодильнике сутки. Получилось просто великолепно! Вкусная закуска, здесь есть и острота, и сладость, и приятная кислинка. Такой салат можно поставить на праздничный стол. Рекомендую!

Наталия, и я люблю баклажаны в любом виде. Ангел Салат у Вас такой аппетитный вышел, что хочется тут же повторить его! Любовь Спасибо Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Болгарский перец, Чеснок, Помидоры, Зелень, Соль, Сахар, Уксус, Растительное масло