Бульон грибной

Легкий, простой, аппетитный, диетический! Грибной бульон очень ароматен, вкусен и низкокалориен. Его легко и быстро готовить. Из такого бульона можно сварить суп, а можно использовать его для приготовления всевозможных соусов, заправок и вторых блюд.
wellaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 50% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 50% 1 г
9 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить грибной бульон? Подготовьте продукты. Грибы могут быть любыми, в конце рецепта подробно описано, как их выбирать. Я использовала шампиньоны. Очистите их от грязи и мусора, а затем помойте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарежьте шампиньоны на небольшие ломтики. Если у вас бульон не идет как самостоятельное блюдо, грибы можно не нарезать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Поставьте кастрюлю с водой на газ. Подготовьте овощи. Морковь помойте, очистите и нарежьте так, как нравится. Я нарезала кружочками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Луковицу очистите и также произвольно нарежьте. Я выбрала нарезку полукольцами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Стебли сельдерея помойте и нарежьте небольшими кусочками. Учтите, что сельдерей имеет яркий вкус и не всем он нравится. Добавляйте его в небольшом количестве или совсем исключите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Закиньте в кипящую воду подготовленные грибы.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Дождитесь, когда вода закипит уже вместе с грибами, и положите в кастрюлю овощи. Варите бульон 10-15 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Минут за 5 до окончания варки добавьте в кастрюльку лавровый лист, горошки перца и соль по вкусу. Зелень помойте, обсушите и мелко нарежьте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Используйте далее грибной бульон, как наметили. Поскольку у меня это было самостоятельное блюдо, я ничего, кроме лука, не вынимала из тарелки и украсила бульон зеленью и отварным яйцом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    А если вам нужен только бульон, процедите его, используйте грибы и все остальное на свое усмотрение.

Надо знать, что не все виды грибов подходят для приготовления грибного бульона. Например, дары леса второй категории или условно съедобные, которые могут отдать бульону только все плохое, старые или собранные в экологически неблагоприятных местах. Подосиновики кулинары стараются также обходить стороной, но из-за неаппетитного цвета.
Бульон варят и из свежих, и из замороженных, сушеных грибов. Причем последние, которые нуждаются в предварительной подготовке, делают отвар супер вкусным и ароматным.
Помните, что шампиньоны варятся очень быстро, а лесные дольше. Это зависит не только от сорта грибов, но и размера кусков.
Самый вкусный, полезный и ароматный - бульон из белых грибов.
Цвет бульона может быть разным — от светлого (свежие молодые грибы) и до темного (зрелые или сушеные).
Если у вас светлый бульон, придайте ему золотистости, добавив луковую шелуху или всю неочищенную луковицу.
Делая бульон из грибов, не бойтесь добавлять коренья и приправы, но без особого фанатизма.
Из прожаренных грибов бульон получается еще вкуснее и ароматнее. Это актуально, если вы соберетесь его подать как самостоятельное блюдо.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить или какой концентрации хотите сделать бульон: чем меньше воды, тем бульон насыщеннее.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Легкий и ароматный супчик получается, спасибо. Кому хочется более сытное блюдо, может попробовать вот такой рецепт. Грибной нежный суп-пюре с шампиньонами готовлю часто. Супер-пупер!

Моя оценка рецепта:

Бульон грибной я готовила в качестве блюда на первое. У меня были шампиньоны, из них и готовила бульон. Свежего сельдерея у меня не было, был только сушёный. Я добавила пару щепоток. Оказывается, сельдерей очень хорошо сочетается с грибами. Он сделал вкус бульона гораздо насыщеннее и богаче. Так что сельдерей в этом рецепте очень кстати.

Бульон получился очень вкусный. Я не стала ничего больше добавлять в него, для меня он и так хорош. Всей семье бульон очень понравился.

Спасибо большое за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Шампиньоны - 24 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Шампиньоны, Вода, Лук, Морковь, Стебель сельдерея, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Куриные яйца, Зелень