На главную

На сайте 30 682 рецептов
у 245 844 пользователей

Каталог рецептов

Окорок копченый в домашних условиях

Нежный и сочный копченый окорок в домашних условиях! Приготовить копченый окорок совсем несложно. Мясо получается очень нежное, сочное и ароматное - подойдет в качестве горячего блюда, а в охлажденном виде подавайте такой окорок в виде нарезки - лучше любой буженины!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
261 ккал
Белков:18 гр
Жиров:21 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 46 / 54 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Наталья Цибульская

Просмотров: 9 841

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте прежде всего мясо - оно наш основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо хорошо помойте, обсушите бумажными салфетками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник - все это подойдет в сушеном виде и просто натрите мясо этими специями. Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом. Оставьте мясо помариноваться на 1-2 часа.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для копчения нам понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблочная и других деревьев. У меня яблоневая щепа. Щепу замочите в воде на 2-3 часа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем воду слейте, а щепу отожмите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Если вы готовите пищевые продукты, рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите замаринованное мясо.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы. Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа времени. Проткните мясо острым ножом - должен вытекать прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
sona
sona

Так как коптильни и мангала у меня нет, свиной окорок запекаю вот по этому рецепту. Тоже вкусное мяско получается!

0
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Красивое фото. Окорок находится в центре. Красивый деревяный фон. Хорошо вписывается в общую картину.

0

Советы к рецепту

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы мясо не прилипало к сковороде...Чтобы мясо не прилипало к сковороде...

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как правильно запекать мясо?Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Соль, Перец