Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать окорок копченый в домашних условиях? Подготовьте прежде всего мясо - оно основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.
Шаг 2:
Мясо хорошо помойте и обсушите бумажными салфетками.
Шаг 3:
Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.
Шаг 4:
Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник - все это подойдет в сушеном виде. Просто натрите мясо этими специями. Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа.
Шаг 5:
Для копчения понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблоневая и других деревьев. У меня яблоневая щепа. Щепу замочите в воде на 2-3 часа. Это предотвратит возможное воспламенение щепы во время тления.
Шаг 6:
Затем воду слейте, а щепу отожмите.
Шаг 7:
В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.
Шаг 8:
На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.
Шаг 9:
Выложите замаринованное мясо.
Шаг 10:
Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы. Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется примерно 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа. Проткните мясо острым ножом - если вытекает прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.
Шаг 11:
Домашний копченый окорок. Приятного аппетита!
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Так как коптильни и мангала у меня нет, свиной окорок запекаю вот по этому рецепту. Тоже вкусное мяско получается!
ФАВОРИТ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА!
Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Красивое фото. Окорок находится в центре. Красивый деревяный фон. Хорошо вписывается в общую картину.
У меня был свиной окорок весом чуть больше 800 граммов. Захотелось его закоптить. Для этого я выбрала рецепт окорока копченого в домашних условиях.
Из специй я взяла готовую смесь для мяса. В составе уже была соль, поэтому дополнительно солить не стала. Мариновалась мясо около 5 часов в холодильнике.
Коптила окорок в электрокоптильне на верхнем уровне. Щепу выбрала грушевую (одну горсть) Готовила мясо на балконе, и, хотя температуры на улице была не очень уж низкая, корпус коптильни прогревался плохо, так что и времени ушло гораздо больше. Готовилось мясо почти 2 часа, но полагаю, что в теплую погоду на это потребовалось бы не больше часа.
Окорок получился мягкий и очень сочный. Мясо отлично пропиталось копченым ароматом и специями, что сделало его очень аппетитным. Подавала окорок с жареной картошкой.
Спасибо большое за рецепт!
Окорок копченый в домашних условиях - неизменное блюдо на нашем праздничном столе! Хороший кусок сочного мяса и румяная картошка – отличная еда для большой компании. Кстати, у нас остался кусок холодного окорока, я его тонко нарезала и приготовила отличные сэндвичи! Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г
- Окорок свиной - 261 ккал / 100 г