Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп из форели? Подготовьте ингредиенты. Форель почистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте. На суп я использовала хвост рыбы, стейк и голову. Жабры предварительно удалите, иначе суп будет горчить. Вы также можете использовать хребты рыбы. Остальную часть тушки можете положить в морозилку и в будущем запечь на ужин. Если вы используете замороженную рыбу, заранее разморозьте ее на нижней полке холодильника или при комнатной температуре.
Шаг 2:
В кастрюлю выложите рыбу, очищенную луковицу, душистый перец, 1 ст. л. соли. О лучших приправах для рыбы, а также как сварить вкусный суп и выбрать идеальную кастрюлю для него читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта. Влейте фильтрованную качественную воду. Доведите бульон до кипения, варите около 30 минут. Обязательно снимайте образующуюся пену. Важно варить суп на минимальном огне. Чем меньше он будет кипеть, тем прозрачнее будет бульон.
Шаг 3:
Помойте и очистите клубни картофеля. Нарежьте кубиками средней величины. Тщательно помойте и очистите морковку. Нарежьте ее маленькими кубиками или соломкой.
Шаг 4:
Промойте пшено в нескольких водах, перебрав его от неочищенных зерен. Свежий укроп промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.
Шаг 5:
Шумовкой достаньте рыбу из бульона, выложив в отдельную емкость. Уберите луковицу и душистый перец, они нам больше не понадобятся. Удалите с рыбы кости и кожу. Бульон процедите через мелкое сито. Верните его на плиту.
Шаг 6:
Как только бульон снова закипит, выложите картофель. Варите суп до готовности картошки примерно 10 минут после закипания, снимая по необходимости пену. Время указано приблизительно и зависит от выбранного сорта и размера кусочков картошки, а также от особенностей плиты и кастрюли.
Шаг 7:
Добавьте морковку и пшено. Варите еще около 5-7 минут (после закипания) до готовности всех ингредиентов.
Шаг 8:
Верните в бульон кусочки рыбы и уберите кастрюлю с огня. При желании можно добавить прованские травы (около 0,5 чайн. л.). Важно не переборщить с добавлением специй, чтобы не заглушить аромат и вкус рыбки.
Шаг 9:
Дайте ухе настояться под крышкой 5-7 минут и разлейте по тарелкам, добавив в каждую по желанию ломтик лимона и рубленую зелень.
Сейчас в различных кулинарных флешмобах очень популярна тема монообедов: когда готовят разные блюда из одного основного продукта. Часть форели запекла в духовке с пикантным соусом из каперсов, из остатков сварила уху. Удобно, выгодно и вкусно!
Если хотите, в бульон добавьте мелко нарезанный репчатый лук и очищенный корень петрушки.
Нарезанные лук и морковку можно предварительно обжарить для мягкости на растительном рафинированном масле (с высокой температурой дымления), а затем добавить в суп.
Вместо пшена можно использовать рис. Его также следует тщательно промыть несколько раз в прохладной воде. Варится рисовая крупа в супе примерно 10 минут после закипания.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Аппетитно! Захотелось попробовать такой супчик, приготовлю! Мне также нравится запекать форель в сливках. Изумительный вкус рыбки!
ЛУЧШЕ, ЧЕМ В РЕСТОРАНЕ!
Всегда готовила супы без рецептов, готовила так, как готовили в нашей семье. Разве что пару раз вкусный крем-суп готовила по рецепту. А тут решила, что надо пополнять коллекцию домашних супов новыми идеями. У меня была форель, небольшие стейки. Сварила суп по этому рецепту. Всё делала по пошаговым инструкциям, добавила только больше пшена, 3 ложки вместо 2. Очень вкусно получилось!!! Я бы раньше никогда не добавила пшено в рыбный суп, максимум - рис. А ведь с пшеном получилось так вкусно!!! Мария, спасибо огромное за рецепт! Вот такой супчик на обед получился)))
На здоровье, Вероника!
А я вот с детства не воспринимаю рыбные супы без пшена. У нас делали только с пшеном. И благодаря этому любой рыбный суп из стандартного набора ингредиентов (рыба, картошка, морковка, лук) становилось похожим на уху. До сих пор помню как в раннем детстве варили ее в деревне на лугу после сенокоса. Хотя в некоторых источниках читала, что в классическую уху вообще никакую крупу не добавляют.
А вот рис в рыбные супы мне наоборот добавлять непривычно, как и другие крупы, кроме пшена. Начала экспериментировать, только когда сюда пришла.
Обычная уха. Не надо писать,ЧТО очень вкусно и бесподобно!!!
Юрий, добрый день. Благодарю за Ваше мнение!
Я понимаю, что мы все имеем свои представления о вкусах и предпочтениях, которые могут отличаться. Рецепт рыбного супа из форели действительно может напоминать традиционную уху, и это одно из его достоинств. Форель придаёт бульону легкий и приятный вкус, который нравится многим людям. Описания, такие как "очень вкусно" и "бесподобно", носят субъективный характер и отражают мой личный опыт и отклик от тех, кто пробовал это блюдо.
Тем не менее, я понимаю, что у каждого из нас свои предпочтения, и не всем может понравиться одно и то же блюдо в одинаковой степени. Буду рада, если Вы поделитесь своими идеями или изменениями, которые могли бы сделать рецепт более интересным для Вас, а также для других пользователей. Удачных кулинарных экспериментов!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Крупа пшенная - 335 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Форель - 97 ккал / 100 г
- Форель копчёная - 132 ккал / 100 г
- Форель отварная - 89 ккал / 100 г
- Форель слабосолёная - 186 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г