Белковый заварной крем итальянская меренга

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления заварного крема нам понадобится 70 гр. белка от двух куриных яиц.

2. Шаг 2:

   

   Берем 140 гр. сахара, так как для приготовления заварного крема на каждую часть белка используется две части сахара.

3. Шаг 3:

   

   Воды для приготовления сиропа нужно взять 40 мл.л. чуть больше 25% от количества сахара.

4. Шаг 4:

   

   Ставим на плиту сотейник, выливаем в него воду, высыпаем сахар и на среднем огне готовим сироп помешивая до закипания. В закипевший сахарный сироп добавляем каплю гелевого красителя.

6. Шаг 5:

   

   Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем 1 ч. л. лимонного сока, для стабилизации белков, после чего аккуратно выливаем готовый сироп к белкам, продолжая взбивать до полного остывания крема.

7. Шаг 6:

   

   Готовый крем выкладываем в кондитерский пакет и произвольно наносим на торт.

8. Шаг 7:

   

   Наносим крем в виде различных завитушек и розочек.

9. Шаг 8:

   

   Получился замечательный и стабильный, хорошо держащий форму и быстрый в приготовлении крем!