Бельгийские вафли мягкие

Толстенькие, мягкие внутри и хрустящие снаружи! Такие вафли уже прочно вошли в нашу жизнь. Нельзя сказать, что существует точный и единственный рецепт бельгийских вафель, вариантов их много. В Бельгии для приготовления вафель используют различные ингредиенты, которые существенно влияют на вкус готового изделия, одно общее - они всегда толстенькие, так как готовятся на разрыхлителе, либо на дрожжах. Этот вариант ближе к классическому.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 26% 14 г
Углеводы 62% 33 г
282 ккал
ГИ: 6 / 3 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры. Сливочное масло выбирайте натуральное, качественное не ниже 72% жирности.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник, а к желткам добавить сахар и растереть, если масса будет густая - добавить 2ст.л. молока из общего объёма.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавить ванильный сахар, мягкое сливочное масло, растереть. Удобнее силиконовой лопаткой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влить молоко комнатной температуры или чуть тёплое, хорошо размешать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Смешать просеянную муку с разрыхлителем, всыпать всю муку и замесить тесто / оно не очень густое, но и не жидкое, по необходимости добавьте небольшое количество просеянной муки/.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В охлаждённые белки добавить щепотку соли и взбить до крепкой пены. Сначала на низких оборотах, как масса начнёт белеть - мощность постепенно прибавить. Это 5-6 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно вмешать белки. Лучше всего это делать лопаткой, плавными движениями (важно, чтобы белки не осели).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовое тесто нежное, кремообразное, походит на бисквитное. Свободно льётся.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разогрейте вафельницу. У меня мультипекарь, загорелся зелёный свет - готов к работе.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На каждую ячейку налить около 3 ст.л. теста, аккуратно распределить в углы. Бережно закрыть и защёлкнуть крышку. Панели я не смазываю, т.к. покрытие антипригарное и в тесте достаточно масла. Количество теста может меняться, зависит от размера и формы ячеек. Я даю ориентир для мультипекаря REDMOND.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекать до золотистого цвета. Поскольку все приборы разные, даже если одного производителя, время выпекания очень условно, у меня это 10-11 минут. Профессиональные вафельницы пекут за 2 минуты, домашние от 5-7 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовые вафли снимайте силиконовой лопаткой и дайте остыть на решётке, так они после остывания станут хрустящие снаружи и останутся мягкие внутри. У меня получается 12 вафель, размер 9 х 10 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вот такие они в разрезе - пористые, воздушные, мягкие. Снаружи сразу будут хрустящие, затем станут мягкие, даже если не класть стопочкой. По вкусу с тонкими хрустящими вафлями нет ничего общего, вкус этих вафель мне больше напоминает бисквитное пирожное и то отдалённо. Описать сложно, лучше попробовать !

Бельгийские мягкие вафли принято подавать со сладким дополнением, это может быть кленовый или другой сироп от варенья, сахарная пудра, мёд, джем, горячий шоколад, взбитые сливки или сметана, сгущёнка, шарик мороженого.. Украшают как правило ягодой и листиком мяты. Но это вполне самодостаточный десерт, который будет вкусен и в чистом виде, на ваше усмотрение.

Температура нагрева для каждой модели вафельницы индивидуальна. Поэтому точное время приготовления для вашего прибора можно установить только опытным путем. Вполне возможно, что вам хватит 30 секунд, но не исключено, что для выпекания потребуется и 2-3 минуты. Корректируйте время выпекания, указанное в рецепте, с учетом особенностей вашей вафельницы.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Не могу остановиться, так всем нравится) Ура! Теперь буду готовить так всегда

Milena, спасибо за фотоотчёт ! Букетик Соблазнительные вафельки и очень красивая форма ! Не увлекайтесь Бомба переключите внимание на менее калорийные десерты ! Ангел Я не обижусь Смех Дружба

Моя оценка рецепта:

Спасибо большое за рецепт ! Это самый удачный рецепт таких вафель ! Сколько перепробовала рецептов вафель , не все получались такими вкусными и нежными . Свекровь подарила вафельницу , вчера решила попробовать сделать Нямка . Мои детки с мужем опустошили всю тарелку за один раз . Сегодня уже опять просят Смех

Brunette, готовьте на здоровье! Вам сделали чудный и нужный подарок! Эти формы очень удачные - хоть для вафель, хоть для печенюшек. Форма сердечек всегда радует глаз и аппетитный вид изделия вызывает желание попробовать. Особенно у деток, их нужно будет даже притормаживать. Удачи вам и спасибо за фото-отчёт! Цветочек

На вкус хорошо, но прилипло намертво. Вафельница разогрета, маслом и смазывала и не смазывала, чтобы понять, в чем дело, мука в ход шла. Все 4 партии ужасно прилипали. Больше по этому рецепту готовить не буду, только настроение с утра себе сделала плохим спустя 1,5 часа готовки... Както6был в закладках хороший рецепт без прилипашек, но потерялся.

Oksana Avramenko написал(а):
На вкус хорошо, но прилипло намертво. Вафельница разогрета, маслом и смазывала и не смазывала, чтобы понять, в чем дело, мука в ход шла. Все 4 партии ужасно прилипали...У меня этот рецепт работает на "ура!". В тесте много масла, не должно оно прилипать. Вижу только три причины: 1.Всё-таки не разогрели вафельницу до нужной температуры. 2.Купили сливочное масло с завышенным содержанием влаги (такое сплошь и рядом у производителей) и от этого тесто получилось более жидким. 3. Слабая мука - её всегда приходится класть больше, иначе тесто тоже жидким будет.

Oksana Avramenko написал(а):
На вкус хорошо, но прилипло намертво. Вафельница разогрета, маслом и смазывала и не смазывала, чтобы понять, в чем дело, мука в ход шла. Все 4 партии ужасно прилипали. Больше по этому рецепту готовить не буду, только настроение с утра себе сделала плохим спустя 1,5 часа готовки... Както6был в закладках хороший рецепт без прилипашек, но потерялся.Мне очень жаль, что у вас так случилось. В мультипекаре даже самое капризное тесто готовится без проблем, а уж с этим даже панели смазывать не надо, масла много, и вкусные получаются. Судя по фото, у вашей вафельницы где-то тен греет слабо ( не пропекает в одном месте, там и прилипает), а возможно рано начинали открывать (Milena уже писала об этом в комментарии). Тут трудно понять, возможно действительно тесто не для вашей техники, так тоже к сожалению случается. Спасибо, что написали, возможно кому-то пригодится. Было бы здорово, если бы написали на чём пытались готовить. Но не огорчайтесь, на сайте много подобных рецептов и ваш возможно ещё найдётся! Улыбка

Алиса
1. Ну вот поверьте, 4 подхода было, уж какой-то из них, да разогрелся)
2. Возможно.
3. Нет, не слабая, у меня лучшая мука в мире, прямо с комбината, супер высшего сорта)

Синеглазая
Да, возможно что-то и с теном, конечно, но предыдущий же рецепт не лип...а тен тот же, разница в использовании не годовая. Да, первый раз рано открыла, остальные 3 раза выдерживала 10-11 минут. Ну вот ничего не помогло.
Спасибо большое за поддержку! Обязательно найдется

Моя оценка рецепта:

Сделала все точно-точно по рецепту. Почему-то вообще не поднялись, тоненькие и жирные получились. Какое масло вы добавляли? Сколько % жирности?
Вкусно, но не пышные: тоненькие и жирные. Буду в следующий раз по-другому делать

gyunel13 написал(а):
Сделала все точно-точно по рецепту. Почему-то вообще не поднялись, тоненькие и жирные получились. Какое масло вы добавляли? Сколько % жирности?
Вкусно, но не пышные: тоненькие и жирные. Буду в следующий раз по-другому делать
Привет, gyunel13 ! Спасибо за вкусные, но что-то у вас пошло не так. Хотя даже если бы всё получилось, от этих вафель не стоило ожидать пышности. Я ведь и описываю их как толстенькие, пористые, воздушные, мягкие. Такие они и на моих фото. Пышными получатся из дрожжевого теста по другому рецепту. О масле я пишу в шаге № 1, жаль, что вы готовили "всё точно-точно по рецепту" и не увидели. Я использовала натуральное сладко-сливочное масло 82,5%. К сожалению, рецепт не совпал с вашим вкусом и не оправдал ожидания, но надеюсь вы подберёте из множества предложенных и свой рецепт. Если решите вернуться к этому, с удовольствием помогу разобраться с ошибками, чтобы всё получилось. Удачи и хорошего настроения, спасибо за фото и комментарий !

Добрый день, gyunel13. Полностью поддерживаю слова автора и хочу добавить пару слов от себя. Для любого теста, в которое вводятся взбитые белки, важно вводить их так аккуратно, чтобы они не осели. Именно взбитые белки, а точнее воздух в них, придают воздушность тесту. Беда многих неопытных (и даже очень опытных!) хозяек в том, что этот момент они упускают, считают не важным. К слову, по этой причине часто не получается всеми любимое бисквитное тесто. Здесь поможет только опыт, который, к сожалению, у большинства приходит после нескольких неудач. Даже именитые кулинары через это прошли, поверьте! Второй момент: не стоит ждать от теста, в котором на 180 граммов муки берется 100 граммов сливочного масла, какой-то особенной легкости. Оно по определению будет жирным. Но если всё-таки Вы решитесь повторить свой опыт с этим рецептом, не стесняйтесь обращаться к автору - она обязательно подскажет и поможет. Удачи!

Админ Рина, спасибо за развернутое дополнение к моему ответу. Конечно, по представленному фото, мне сразу стало понятно какие были допущены ошибки, но.. Было очевидно, что искали другие вафли и другой вкус. Передать свои знания и опыт мне не жалко, действительно всегда поделюсь, конечно если это необходимо конкретному человеку. Тоже всегда пишу, чтобы не стеснялись спрашивать. Как и всем авторам, мне важно, чтобы рецепт можно было повторить и начинающим.

Очень вкусный рецепт! Сначала расстроилась - первая партия намертво прилипла, - но со второго раза всё удалось. Вооружившись советами, дала разогреться сковородке получше, смазала маслом побольше и присыпала мукой. Что-то из этого помогло))). Вафли вышли просто объедение. Спасибо!
* На маленьком огне жарила по 2м с каждой стороны

Пожалуйста Taniky ! Спасибо за комментарий, вафли и правда вкусные, рада что всё получилось. Сама сколько раз когда пробую новые рецепты, получалось, что просто переводила продукты, хотя опыт в готовке есть, вдвойне было обидно. Но в интернете много неудачных или неадаптированных к твоему прибору рецептов, поэтому публикую только те, которые понравились самой. Даже если проводилась съёмка, а вкус по рецепту оказался неудачным, выкладывать его я не стану. Хотя допускаю, что вкусы могут быть очень разными, но если в семье выносят вердикт НЕТ, для меня это главный ориентир. Я если правильно поняла, вы готовили в специальной форме на газу. У меня такого опыта нет, спасибо, что поделились советами, возможно, кому - то они тоже помогут. Бывают рецепты, когда приходится смазывать даже мои формы с антипригарным покрытием, я с такими сталкивалась и всегда напишу, что надо сделать, но эти вафельки выскакивали без проблем. Готовьте на здоровье и удачи вам ! Цветочек

Отличный рецепт, добавила себе. Готовила в электровафельнице на 5.5 минут, раньше времени лучше не открывать, тк немного липнут. Но можно не бояться, что пригорят за это время. Вафли очень вкусные, я добавила ваниль и немного корицы. Мягкие и ароматные, по краям немного хрустящие. Все гости хвалили.

Milena, готовьте на здоровье ! Приятно, что вафли нравятся и получаются в разных вафельницах, значит всё показала и написала правильно. Спасибо за уточнение по времени и комментарий ! Букетик

Спасибо большое за Ваш замечательный рецепт! Перепробовала несколько разных рецептов, но только этот оказался самым удачным: вафли мягкие и нежные! Любовь

Спасибо большое! Впервые готовила не на советской вафельнице))) У меня ничего не прилипло! Это потому, что хорошо разогрела вафельницу! Я использовала достаточно хорошее масло и домашние яйца. Вафли получились чуть хрустящие внешне и очень мягкие внутри. По рецепту автора, мой выход составил +/- 18 вафель.

Наташа, спасибо за отзыв ! Рада, что у вас всё получилось и понравился результат! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Яйца, Молоко, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль