Аджика грузинская на зиму

Чем отличается абхазская аджика от грузинской?
 
Абхазская аджика обычно более острая и плотная, с преобладанием красного перца и минимальным количеством дополнительных ингредиентов. В грузинской аджике чаще используется более сложная комбинация специй, в частности большое количество семян кориандра, чеснока и часто присутствуют грецкие орехи или травы. Главное отличие заключается в текстуре и вкусовом профиле: абхазская — это острая и пряная паста, а грузинская — более ароматная и часто более мягкая по остроте.

Эта острая паста — не просто приправа. Перец богат витамином С, чеснок и пряности укрепляют иммунитет и помогают пищеварению. Аджика разгоняет метаболизм и, будучи приготовленной без варки, сохраняет максимум пользы от свежих продуктов, заготовленных на зиму.

Изначально аджика на Кавказе была не соусом, а сухой рассыпчатой приправой из перца, соли и пряностей. В переводе с абхазского слово означает «соль». Со временем рецепт эволюционировал, и сегодня грузинская аджика известна именно как густая, ароматная паста.

Рецепт оценят:

Любители острой и пикантной кухни, поклонники кавказской кулинарии, хозяйки, которые делают домашние заготовки на зиму, и все, кто ценит натуральные продукты без консервантов.

Замена ингредиентов:

Винный уксус: можно заменить яблочным или обычным столовым 3%-ным уксусом.
Грецкие орехи: для другого оттенка вкуса используйте фундук.
Кинза: если вам не нравится ее вкус, замените на большее количество петрушки или добавьте сельдерей.
Острый перец: часть острого перца можно заменить сладким болгарским для менее жгучего варианта.

Варианты подачи:

Как острую закуску к шашлыку, стейку или жареной птице.
В качестве пикантного соуса-приправы к макаронам, рису или картофелю.
Добавлять в супы, рагу и соусы для придания остроты и густоты.

Условия хранения:

Готовую аджику хранить в плотно закрытых стерилизованных банках в холодильнике или прохладном погребе. Благодаря соли, уксусу и чесноку она отлично стоит всю зиму.

Диетические адаптации:

Без глютена: рецепт по умолчанию не содержит глютен.
Меньше соли: количество соли можно немного уменьшить, но помните, что она выступает консервантом.
Без орехов: просто исключите грецкие орехи из рецепта.

Интересные факты:

Классический состав грузинской аджики часто включает такие травы, как омбало (мята болотная) и имеретинский шафран, которые сложно найти за пределами региона.
В некоторых регионах Грузии аджику не прокручивают, а толкут в ступке (мули-кахли), что придает ей особую текстуру.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).