Салат из свекольной ботвы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат из свекольной ботвы?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Первым делом тщательно ополосните каждый листочек ботвы, чтобы избавиться от остатков грязи и пыли.

   Замена ингредиентов

   Кедровые орешки → Грецкие (обжарьте их чуть сильнее), миндальные лепестки или семечки подсолнуха.
   Помидоры черри → Вяленые томаты (меньше ждите больше вкуса) или болгарский перец.
   Яблочный уксус → Сок лимона + капля воды.
   Лук (репчатый) → Фиолетовый лук (он нежнее и слаще) или батун.

2. Шаг 2. Как подготовить ботву для салата?

   

   Нарежьте листочки и стебли небольшими фрагментами 4-5 см. длиной. Вскипятите небольшое количество воды в кастрюле. Опустите ботву в кипящую воду на 1-3 минуты. Отбросьте ботву на дуршлаг и остудите. Выложите свекольную ботву в глубокую салатницу. 

   Совет

   Молодым тонким листочкам будет достаточно одной минуты, если же листы более зрелые и жёсткие, то оставьте их в кипящей воде на 2-3 минуты.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать лук и чеснок?

   

   Лук и чеснок очистите. Нарежьте луковицу тонкими четверть кольцами или полукольцами, а чеснок нарубите мелко острым ножом. 

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть её кусочком лимона.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы убрать из лука излишнюю «ядрёность», после нарезки промойте его в холодной воде и отожмите — хруст останется, а жгучесть уйдёт

4. Шаг 4. Как нарезать помидоры для салата?

   

   Помидоры черри нарежьте пополам или на четыре части. Салат будет красочно и аппетитно выглядеть если вы возьмёте томаты разных цветов. Отправьте к свекольной ботве лук и помидоры.

   Совет

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

6. Шаг 5. Как сделать заправку для салата?

   

   В глубокую небольшую миску влейте оливковое или растительное масло и уксус. Добавьте измельчённый чеснок, молотые перцы и сухие специи такие как базилик или орегано. Всё тщательно перемешайте.

   Секрет шеф-повара

   Для более сбалансированного вкуса заправки можно добавить щепотку сахара. 

7. Шаг 6. Как заправить салат

   

   Посолите салат по вкусу и полейте ароматной заправкой. В салатницу добавьте кедровые или грецкие измельчённые орешки. Зелень ополосните и обсушите. Для салата отлично подойдут петрушка, укроп или молодой зелёный лук. Всё перемешайте.

   Совет

   По желанию орехи можно слегка подсушить на сухой горячей сковороде.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать салат более сытным «по-деревенски»? Добавьте в блюдо мелко нарезанное отварное яйцо и раскрошенный печёный картофель. Это уже не гарнир, а полноценный ужин.
   
   Как добавить блюду средиземноморского настроения? Добавьте в салат сушёный орегано и тимьян. В финале покрошите сверху солёную фету или мягкий сыр, полейте лимонным соком вместо уксуса.
   
   Как сделать мексиканский салат из ботвы? Добавьте в заправку сок лайма, перец чили (халапеньо) и молотую паприку. В компанию к орехам добавьте консервированную кукурузу.

8. Шаг 7. Как подать салат из свекольной ботвы к столу?

   

   Подавайте салат из свекольной ботвы как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Приятного аппетита!

   Как хранить салат из свекольной ботвы?

   Готовый салат без заправки можно хранить в контейнере под крышкой 24 часа (но он потеряет хруст). Заправленный салат нужно съесть сразу — через 3 часа листья дадут сок и превратятся в «кашу».

   Секреты шеф-повара

   Как подать салат на большой стол эффектно? Выложите салат горкой в салатнице. Сделайте «гнёзда» в ботве и разложите по ним дольки черри, орехи и целые листья молодого шпината. Рядом поставьте соусник с оставшейся заправкой.
   
   Как подать салат порционно? Соберите салат слоями в широких бокалах для вина или прозрачных пиалах: на дно соус, затем ботва, на неё помидоры и орехи. Подавайте сразу к гостям — это красиво и гигиенично.
   
   Как использовать ботву для съедобной тарелки? Самые крупные и крепкие листья ботвы (бланшированные 1 минуту) разложите по тарелкам веером. А уже на них выкладывайте остальной салат. Тема "zero waste" на высоте!