Лепешки с зеленью на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лепешки с зеленью на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты. Муку просейте в миску. Зелень тщательно вымойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Щавель → шпинат, ревень, мангольд
   Крапива → сныть, лебеда, молодая ботва
   Хмели-сунели → уцхо-сунели, прованские травы, зира
   Растительное масло → оливковое, топлёное, гхи

2. Шаг 2. Как объединить ингредиенты для теста?

   

   В муку добавьте соль, перемешайте. Сделайте в муке воронку, влейте воду. Добавьте растительное масло, перемешайте ложкой.

   Диетические адаптации

   Мука → цельнозерновая или с отрубями
   Масло в тесте → меньше или заменить на яблочное пюре
   Соль → травяная смесь без натрия

3. Шаг 3. Как замесить тесто?

   

   Замесите тесто руками, по необходимости подсыпая немного муки. Тесто должно получиться однородным, плотным, но не слишком крутым. Заверните тесто в пакет и оставьте на столе примерно на 30 минут. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Учитывайте, что муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее о её свойствах читайте в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

4. Шаг 4. Как подготовить зелень для начинки?

   

   Зелень мелко нарежьте, добавьте специи и перемешайте. 

   Секрет шеф-повара

   Для более яркого вкуса добавьте в зелень 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и щепотку молотого чёрного перца — пикантность сделает начинку более выразительной.
   
   Сделайте начинку сытнее: добавьте немного мелко нарезанной брынзы или адыгейского сыра — сыр сделает начинку более сытной, солоноватой и не даст зелени выпадать из лепёшки.
   
   Добавьте европейский оттенок: замените хмели-сунели на смесь сушёного орегано, базилика и тимьяна, а в начинку добавьте 2 ст. ложки тёртого пармезана. Подавайте с томатным соусом.

5. Шаг 5. Как разделить тесто на порции?

   

   Тесто еще раз подмесите, разделите на равные части. Скатайте колобки.

   Совет

   Скатанные колобки накройте плёнкой или полотенцем, пока работаете с другими — они не заветрятся и не покроются корочкой, иначе их будет трудно раскатывать.

7. Шаг 6. Как подготовить начинку перед жаркой?

   

   В отдельную миску отложите 2 порции зелени, добавьте 2 ст.л. растительного масла, посолите по вкусу, перемешайте. 

   Совет

   Если посолить и заправить сразу всю начинку, зелень даст сок. Поэтому лучше это делать перед приготовлением каждой порции.

8. Шаг 7. Как раскатать тесто и выложить начинку?

   

   Каждую часть теста раскатайте в очень тонкую лепешку, присыпав стол мукой. Выложите на середину теста начинку.

   Совет

   Раскатывайте тесто очень тонко, до толщины 1-2 мм, почти прозрачно — чем тоньше, тем быстрее прожарится лепёшка, и тесто не будет сырым внутри, пока начинка готовится.

9. Шаг 8. Как залепить края лепёшки?

   

   Начните защипывать лепешку с одного края по центру, плотно соединяя края теста. При этом одновременно слегка прижимайте начинку, а затем прижмите соединительный шов.

10. Шаг 9:

    

    Разогрейте сухую сковороду. Обжарьте лепёшки на умеренном огне до румяности примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

    Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

    Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

    Совет

    После жарки складывайте готовые лепёшки стопкой и накрывайте полотенцем — они станут мягче, не зачерствеют, и их удобнее будет подавать. Если хотите максимального хруста, не накрывайте.

11. Шаг 10. Как подавать лепёшки с зеленью?

    

    Подавайте лепёшки с любыми кисломолочными продуктами или как дополнение к основному блюду. Приятного аппетита!

    Как хранить лепёшки с зеленью?

    Готовые лепёшки храните в тканевом мешке или под полотенцем при комнатной температуре до 1 дня. В холодильнике тесто черствеет быстрее. При разогреве сбрызните водой и прогрейте на сухой сковороде примерно 1-2 минуты.

    Секреты шеф-повара

    Лепёшки с зелёным соусом: смешайте мацони или греческий йогурт с рубленой кинзой, чесноком и щепоткой соли. Подавайте лепёшки на доске, а соус в отдельной пиале. Гости макают кусочки тёплых лепёшек в соус — это и сытно, и очень ароматно.
    
    Сытный завтрак: положите на горячую лепёшку сверху яичницу-глазунью, посыпьте зеленью и тёртым сыром, сложите пополам и подавайте как питательный утренний сэндвич. 
    
    Закуска для фуршета: нарежьте каждую лепёшку на 6-8 секторов (как пиццу), на каждый положите по маленькой ложке густого йогурта или мацони, украсьте половинкой помидорки черри и веточкой укропа. Получатся порционные канапе, которые удобно брать руками.

12. Смотреть видео приготовления