Сырники с сыром и зеленью из творога

Как сформировать сырники?
 
Формирование сырников — это ключевой этап, от которого зависит, получатся ли они ровными, аккуратными и прожарятся ли изнутри. Вот несколько проверенных способов, от классического до необычного.

1. Классический способ (руками)
Самый распространенный и быстрый метод.

Как делать:

Намочите руки. Чтобы масса не липла, всегда смачивайте ладони в холодной воде.
Возьмите порцию творожной массы.
Покатайте ее между влажными ладонями, формируя шарик.
Аккуратно придавите шарик, превращая его в круглую лепешку-сырник толщиной около 1,5 см.
Обваляйте заготовку в муке или панировочных сухарях со всех сторон, чтобы она не прилипала к сковороде.
Плюсы: Быстро, просто, не нужны дополнительные приспособления.
Минусы: Творожная масса может сильно липнуть к рукам, если она недостаточно густая.

2. С помощью ножа
Очень эффектный способ для получения идеально ровных сырников с гладкими краями.

Как делать:

Сформируйте из творожной массы шарик и слегка приплюсните его на поверхности, припыленной мукой.
Возьмите широкий нож (лучше с тонким лезвием, как нож для масла).
Приложите лезвие ножа к боковой стороне заготовки.
Аккуратно проворачивайте сырник вокруг своей оси, прижимая его к ножу. Нож остается неподвижным, а вы крутите сам сырник, чтобы он "обернулся" вокруг лезвия и сформировал ровные бока.
Подровняйте верх и низ.
Плюсы: Идеальная, ресторанная форма. Края получаются ровными и гладкими.
Минусы: Требует небольшой сноровки.

3. С помощью кулинарного кольца или формы
Идеальный способ для тех, кто любит идеальную геометрию.

Как делать:

Поставьте кулинарное кольцо (или даже металлическую формочку для печенья без дна) на сковороду или доску, посыпанную мукой.
Наполните кольцо творожной массой, немного утрамбуйте ее ложкой.
Аккуратно снимите кольцо, придерживая сырник рукой.
Обваляйте получившийся ровный кружок в муке.
Плюсы: Сырники получаются абсолютно одинаковыми, ровными и красивыми.
Минусы: Нужно иметь под рукой специальное кольцо.

 
4. С помощью ложки
Простой способ, если масса слишком влажная и липнет к рукам.

Как делать:

Насыпьте в миску муку или сухари для панировки.
Влажной ложкой зачерпните порцию творожной массы.
Сбросьте массу в миску с панировкой.
Быстро обваляйте ее и сформируйте шарик, а затем лепешку прямо в муке, чтобы она не контактировала с кожей.
Плюсы: Минимальный контакт с руками, спасает при липкой массе.
Минусы: Форма может быть не такой аккуратной.

 
5. Способ "конус" от шеф-поваров
Профессиональный прием для получения высоких и пышных сырников.

Как делать:

Возьмите порцию массы в одну руку.
С силой перекладывайте ее из одной руки в другую, как будто лепите снежок. Повторите 5-7 раз. Это "уплотнит" массу и выгонит лишний воздух.
Сформируйте шар, а затем приплюсните его в толстую лепешку. Бока получатся неровными, "рваными" — это нормально.
Обваляйте в муке.
Плюсы: Сырники получаются очень плотными, не растрескиваются при жарке, остаются высокими и пышными.
Минусы: Нужно приложить немного силы.

Общие важные советы для любого способа:
Холодная масса. Творожная масса должна быть хорошо охлажденной — так с ней гораздо легче работать.
Влажные руки. Всегда смачивайте руки в холодной воде — это главный секрет против прилипания.
Доска с мукой. Держите рядом плоскую тарелку или доску с мукой, чтобы обваливать заготовки.
Не давите сильно. Сильное надавливание делает сырники плотными и "резиновыми". Формируйте их аккуратно.

Рецепт оценят:

Семьи с детьми, любители сытных завтраков, приверженцы ПП (белковых диет), начинающие кулинары, искатели новых вкусовых ощущений.

Замена ингредиентов:

Творог: Можно использовать зерненый творог (тогда сырники получатся более зернистыми) или рикотту.
Сыр: Идеально подходит моцарелла (для тягучести), чеддер или гауда (для более яркого вкуса). Брынза или фета добавят солоноватости.
Зелень: Укроп и зеленый лук можно заменить петрушкой, шпинатом или даже щавелем.
Мука: Цельнозерновая, овсяная или кукурузная мука сделают блюдо полезнее. Для кето-версии используйте молотые миндаль или кокос.

Варианты подачи:

Классика — со сметаной, греческим йогуртом или взбитыми сливками. Для сладкоежек — с медом, ягодным соусом или свежими фруктами. Пикантный вариант — с авокадо или ломтиком слабосоленой семги.

Условия хранения:

Готовые остывшие сырники храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке/аэрогриле для восстановления корочки. Можно заморозить сырые заготовки, обваляв их в муке и разложив на пергаменте.

Диетические адаптации:

Без глютена: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или овсяные хлопья мелкого помола.
Без жарки: Запекайте в духовке при 180°C на пергаменте около 20-25 минут с каждой стороны.
Без яиц: Можно добавить 1 ст. л. крахмала или использовать очень сухой творог — масса должна быть плотной.

Интересные факты:

В Польше аналогичное блюдо называют "сырники" (serniczki), а в Германии — "творожные клёцки" (Quarkkeulchen).
Добавление зеленого лука и укропа делает рецепт очень похожим на украинские творожники с зеленью.
Способ формования сырников ножом пришел из профессиональных кухонь и позволяет добиться идеально ровных краев.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Как приготовить сырники на сковороде и в духовке? Чем заменить творог и пшеничную муку? Все тонкости приготовления нежнейших сырников, в том числе создание идеальной формы, - в одной статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.