Икра из патиссонов на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить самую вкусную икру из патиссонов на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите лук и чеснок от шелухи, промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком. Если чеснок не молодой или начал прорастать (то есть сердцевина у него уже визуально различима), то предварительно удалите её. Пряности выбирайте любые, на ваш вкус. Это может быть и базилик, и кардамон, и хмели-сунели, и даже мята.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь, патиссоны и помидор?

   

   Морковь очистите, вымойте, обсушите и натрите на крупной тёрке. При натирании овощей я всегда применяю свой излюбленный метод: накалываю овощ на вилку, чтобы не поранить пальцы. Патиссоны и помидор вымойте, обсушите и нарежьте кубиком. С помидора предварительно можно снять кожицу, сделав в области плодоножки крестообразный надрез и залив овощ на одну минуту кипятком. Благодаря этому кожица с легкостью снимется с помидора.

3. Шаг 3. Как обжарить лук, чеснок и морковь?

   

   Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте на нём лук, чеснок и морковь. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

4. Шаг 4. Как добавить патиссоны и помидор к обжарке и заправить овощи?

   

   Затем добавьте нарезанные кубиками патиссоны и помидор. Влейте немного горячей кипячёной воды и тушите овощи до размягчения. Далее всыпьте соль, сахар, специи и перец по вкусу. На этом этапе я ещё вливаю немного яблочного уксуса. Уксус я добавляю больше для вкуса, так как люблю более пряную икру. Его можно и не добавлять совсем.

6. Шаг 5. Как измельчить овощи?

   

   Как только овощи приготовятся и основная часть жидкости выкипит, можно приступать к измельчению. Для этого я использую погружной блендер. Если боитесь повредить сковороду (хотя моя ничуть не пострадала), то переложите овощи в другую ёмкость. Степень измельчения вы можете выбрать по своему вкусу: идеально гладкое однородное пюре или оставить небольшие кусочки овощей. Я люблю оба варианта. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой.

7. Шаг 6. Как подготовить банки и крышки?

   

   Банки с бугельным замком вымойте с содой и обдайте кипятком изнутри, не забыв про крышки. Уплотнительные кольца я прокипятила 5-7 минут. Вы можете взять обычные банки, а крышки винтовые или жестяные. После стерилизации всю посуду выложите на чистую сухую салфетку и полностью обсушите. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.

8. Шаг 7. Как разложить икру по банкам, простерилизовать заготовку и остудить её?

   

   Разложите икру по банкам, предварительно обдав половник или ложку кипятком. Наденьте на крышки уплотнительные кольца и застегните металлический замок. На дно высокой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки. Залейте их водой на 1 см выше крышки. Я стерилизую банки 0,75 л около 12-15 мин. Во время этого процесса из-под крышки будет выходить воздух. После стерилизации укутайте банки до полного остывания.

9. Шаг 8. Как хранить и подавать вкуснейшую икру из патиссонов?

   

   Остывшие банки храните в прохладном темном месте: погребе, кладовой или холодильнике. Открытую банку обязательно храните в холодильнике. Подавайте икру охлажденной как самостоятельную закуску, намажьте на белый или черный хлеб или хлебцы, дополните ею картофельное пюре, макароны или гречку. Она отлично подходит к мясным блюдам и как начинка для несладкой выпечки.