Томаты в желе на зиму

Томаты в желе на зиму – полезная закуска, богатая ликопином (антиоксидант из помидоров). Желатин укрепляет суставы, а уксус и специи улучшают пищеварение. Отличный способ сохранить летние овощи до холодов!

Консервированные помидоры в желе – современный вариант классических маринованных томатов. Желе придает блюду изысканность, а сочетание с луком и перцем делает его популярным на праздничном столе.

Как сделать томаты в желе на зиму?

1. Подготовьте желатин: залейте его теплой кипяченой водой (100 мл), оставьте набухать на 15-20 минут. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Подготовьте овощи. Помидоры тщательно помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму и могут испортить внешний вид блюда.
3. Лук очистите от шелухи и промойте, нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
4. Болгарский перец помойте, удалите семена и белые перегородки, нарежьте тонкими полосками. Для красоты можете взять два маленьких перца разных цветов или половинки крупных.
5. Подготовьте банки. Лучше возьмите небольшие банки (0,5-1 л), помойте их с содой и простерилизуйте удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке). Крышки промойте с содой и прокипятите 5-10 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки, а также рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. После стерилизации разложите банки и крышки на чистое полотенце и дайте полностью высохнуть.
6. На дно каждой банки положите лавровый лист и перец горошком. Добавьте немного лука и болгарского перца. Плотно уложите помидоры в банки, слегка утрамбовывая, чередуя с луком и перцем. Для пикантности можете добавить в банку зубчик чеснока или колечко острого перца.
7. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду (1 л), добавьте сахар и соль. Влейте набухший желатин. С выбором кастрюли поможет статья под рецептом.
8. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения, помешивая. Влейте уксус и сразу снимите с плиты.
9. Залейте помидоры горячим маринадом, аккуратно направляя тонкую струйку в середину банки, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Наполняйте банки до плечиков. Накройте стерильными крышками, не закручивая
10. Простерилизуйте банки в кастрюле с водой. На дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не лопнули. Воды наливайте до уровня плечиков банок. Стерилизуйте около 10 минут для 0,5 л или около 15 минут для 1 л. О том, как правильно стерилизовать заготовки, читайте в статье под шагами.
11. Сразу закатайте горячие банки крышками, переверните их и укутайте одеялом до полного остывания при комнатной температуре (лучше оставить их на ночь). Храните в прохладном тёмном месте - погреб, холодильник.
12. Подавайте как самостоятельную закуску или с мясными блюдами.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашних заготовок
Те, кто ищет необычные рецепты консервации
Приверженцы эстетичной подачи блюд

✅ Замены ингредиентов:
Желатин → агар-агар (для вегетарианского варианта)
Столовый уксус → яблочный уксус (более мягкий вкус)
Болгарский перец → острый перец (для пикантности)

✅ Советы по выбору продуктов:
Помидоры – плотные, небольшого размера (черри или сливки).
Желатин – быстрорастворимый, без комочков.
Лук – лучше красный или ялтинский (сладковатый вкус).

✅ Подготовка ингредиентов:
Помидоры помыть, проколоть у плодоножки.
Лук и перец нарезать кольцами.
Желатин замочить по инструкции.

✅ Варианты подачи:
Как закуска к мясу или рыбе
В составе зимних салатов
Как самостоятельная холодная закуска

✅ Условия хранения:
В прохладном месте (погреб, холодильник) – до 1 года.
После вскрытия – хранить только в холодильнике, употребить в течение 3-х дней.

✅ Профессиональные советы:
Для яркого вкуса – добавьте веточку укропа или чеснок.

✅ Интересные факты:
В Европе подобные закуски называют "томатным террином".
Желе лучше застывает в небольших банках (0,5 л).

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Прежде, чем закладывать целые помидоры в банки, проткните их в нескольких местах зубочисткой. Тогда при заливании горячего маринада кожица не лопнет.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.