Венгерская закуска

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать венгерскую закуску с морковью на зиму в домашних условиях?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи помойте. При желании с помидоров снимите кожицу. Лук очистите от шелухи, а морковь от кожуры. Болгарский перец очистите от семян и перегородок.

   Замена ингредиентов

   Уксус 9% → Яблочный сок (2 ст.л.) + лимонная кислота на кончике ножа (для некислых банок).
   Подсолнечное масло → Оливковое или кукурузное (даст мягкий вкус).
   Морковь → Кабачок (но тогда увеличьте время тушения до 30 мин).
   Острый перец (в спецификациях) — добавьте чили или халапеньо для жгучей версии.

   Совет

   Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

2. Шаг 2. Как измельчить помидоры и морковь для венгерской закуски?

   

   Помидоры нарежьте дольками. Морковь натрите на терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Натрите морковь на тёрке для корейской моркови (длинной соломкой) — это изменит всю текстуру блюда: овощная закуска станет более хрустящей и эстетичной, как у шеф-поваров венгерских ресторанов.

3. Шаг 3. Как нарезать лук, болгарский перец и чеснок для венгерской закуски?

   

   Лук нарежьте и болгарский перец полукольцами. Чеснок мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс.

   Чем отличается европейский кухонный нож от японского?

   Европейские ножи делают из более мягкой стали, они прочнее и выдерживают контакт с костями, а японские — из твёрдой и хрупкой стали, они дают очень чистый рез, но требуют бережного обращения. Чтобы не запутаться в выборе между этими школами, загляните в урок Академии 1000.menu.

4. Шаг 4. В правильно потушить овощи для венгерской закуски?

   

   Влейте в кастрюлю масло, добавьте овощи и специи. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Затем огонь убавьте до среднего и тушите овощи примерно 15-20 минут, периодически помешивая. Пока готовятся овощи, простерилизуйте банки и крышки от них.

   Секрет шеф-повара

   Вместо обычной кастрюли используйте казан или утятницу с толстыми стенками — тепло распределяется равномернее, овощи томятся, а не варятся, сохраняя форму и упругость.

6. Шаг 5. Когда добавлять уксус?

   

   Когда овощи сварятся и станут мягкими, влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Что значит «овощи стали мягкими»? Проткните кусочек перца ножом — если входит без усилий, но кусочек ещё держит форму, пора вливать уксус.

7. Шаг 6. Как подготовить венгерскую закуску к длительному хранению?

   

   Разложите овощную закуску по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания.

   Совет

   Как проверить герметичность закатки? После остывания снимите одеяло и проведите пальцем по краю крышки — если влажно или есть пузырьки, нужно перезакатать.

8. Шаг 7. Как подать венгерскую закуску к столу?

   

   Подавайте венгерскую закуску к мясу или как холодный соус к пасте. Приятного аппетита!

   Как хранить венгерскую овощную закуску?

   В прохладном темном месте (погреб или кладовка) — до 1 года. После открытия банки хранить в холодильнике под пластиковой крышкой не более 7 дней. Важно: верхний слой не должен темнеть — всегда заливайте маслом "с горкой".