Суфле куриное как в детском саду

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для этой запеканки я выбрала куриную грудку без кожи. Но можно использовать и куриные бёдрышки. В любом случае, курицу необходимо предварительно отварить в подсоленной воде до готовности. Если грудка у вас была на кости, то отделите мясо от костей. Разрежьте мясо на кусочки так, чтобы они без проблем по размеру прошли в мясорубку.

2. Шаг 2:

   

   Пропустите отварное мясо через мясорубку, используя решётку с крупными отверстиями.

3. Шаг 3:

   

   Затем переложите фарш в лоток мясорубки для предварительной подачи продуктов. Так будет удобнее работать, просто подталкивая фарш пестиком. И мясорубка не будет работать вхолостую.

4. Шаг 4:

   

   Снова пропустите фарш через мясорубку. На этот раз используя насадку с самыми мелкими отверстиями.

5. Шаг 5:

   

   Разогрейте сухой сотейник. И всыпьте обжариваться муку. Обжаривайте несколько минут, до образования характерного орехового запаха.

6. Шаг 6:

   

   Влейте в сотейник молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до некрепкого загустевания. Он понадобится для придания фаршу более жидкой консистенции.

7. Шаг 7:

   

   У меня не получилось до конца разбить комочки муки, поэтому я дополнительно протёрла соус через ситечко. Соус вмешайте к фаршу.

8. Шаг 8:

   

   Следом добавьте растопленное, но немного остывшее сливочное масло.

9. Шаг 9:

   

   Яйца вымойте и отделите белки от желтков. Желтки добавьте в фарш. Посолите и перемешайте.

10. Шаг 10:

    

    В посуду с холодными белками добавьте щепотку соли и взбейте их до мягких устойчивых пиков. Сначала на низкой скорости миксера, а затем постепенно увеличивая скорость по мере увеличения белковой массы в объёме.

11. Шаг 11:

    

    Аккуратно вмешайте белки, работая лопаткой по схеме: от краёв к центру и снизу вверх. Так фарш дополнительно обогатится воздухом. Дно формы для запекания смажьте сливочным маслом. Переложите фарш и разровняйте поверхность. Выпекайте суфле в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.