Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать венские вафли без сливочного масла? Для приготовления теста необходимо, чтобы все ингредиенты были примерно одной, комнатной температуры. Подготовьте их заранее. Яйца вымойте и обсушите салфетками. Молоко выбирайте любой жирности, на свой вкус.
Шаг 2:
В просторную миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и начните перемешивать венчиком. Продолжая мешать, веером всыпьте обычный и ванильный сахар, взбивайте до появления пузырей и растворения сахара. Сильно взбивать не надо, просто смешать. Использовать можно ручной венчик или электрический на низкой скорости.
Шаг 3:
Не прекращая взбивания, добавьте 1 полную столовую ложку сметаны любой жирности. Влейте чуть тёплое молоко. Смешайте до однородности.
Шаг 4:
В яичную смесь в 2 этапа добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Разрыхлитель как правило добавляют с последней порцией муки, так как он сразу начинает взаимодействовать с жидкостью и терять время нельзя, чтобы нужные пузырьки углекислого газа не улетучились, а успели дать тесту воздушность. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 5:
Готовое тесто жидкое, очень походит на блинное. На поверхности начинают активно появляться пузырьки, поэтому вафельницу уже желательно разогреть до рабочей температуры.
Шаг 6:
Панели обязательно (!) слегка смажьте рафинированным растительным маслом, перед первым и каждым другим заполнением. Так как тесто совершенно не содержит масла и может прилипнуть, что крайне нежелательно.
Шаг 7:
В каждую ячейку налейте около 2,5 ст.л. теста, аккуратно разровняйте заполняя уголки. Бережно закройте крышку на защёлку. Количество теста в зависимости от вида и модели вафельницы может отличаться, ориентируйтесь по своей.
Шаг 8:
Выпекайте вафли до золотистого цвета, у меня это 7-8 минут. Время указано приблизительно, так как оно будет зависеть от мощности и особенности работы вашей вафельницы. В процессе вафли становятся пышными, затем опадают. Готовые снимайте силиконовой лопаткой, чтобы не обжечься.
Шаг 9:
Кладите остывать на решётку в один ряд. Вафли сразу будут мягкие, как и остывшие.
Шаг 10:
Из данного количества продуктов получается 8-10 вафель, смотря какая форма, и как будете разливать.
Шаг 11:
Подавайте немного остывшими, дополнив ягодой, сиропом, взбитыми сливками. Можно соединить попарно, промазывая джемом. Если есть без дополнения, вкус в меру сладкий, с ароматом ванили. Совсем остывшие станут более плотными и более жёсткими, что на любителя.
Чем вафли без сливочного масла отличаются от обычных?
На мой взгляд — всем, кроме похожего внешнего вида и способа изготовления.
Всё дело в жирах, их количестве или полном отсутствии.
Жиры — это сливочное и растительное масло, маргарин. В эту же категорию входят сметана, сливки, сливочный сыр, и даже жирное молоко.
У жиров много функций: они отвечают за мягкость, нежность, за подъём теста и слои. А также делают изделие рассыпчатым и не сухим.
Если добавить в тесто слишком много жиров, оно станет рыхлым и будет сильно крошиться.
Если наоборот, добавить слишком мало масла, изделие будет более жёстким, не пластичным и совсем не рассыпчатым.
Эти вафли не исключение, на них также распространяется это правило.
И чтобы не оказаться разочарованным, определитесь, что вы хотите получить в итоге...
О роли жиров вы теперь знаете и каким будет ваш выбор, зависит только от вашего желания или возможностей.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Учитывайте, что все вафельницы разные. Возможно, пластины вашего прибора нужно будет слегка смазать растительным маслом с высокой температурой дымления при выпекании первого изделия, во избежание его прилипания.
Температура нагрева для каждой модели вафельницы индивидуальна. Поэтому точное время приготовления для вашего прибора можно установить только опытным путем. Вполне возможно, что вам хватит 30 секунд, но не исключено, что для выпекания потребуется и 2-3 минуты. Корректируйте время выпекания, указанное в рецепте, с учетом особенностей вашей вафельницы.
Чем дольше вафли пекутся, тем более хрустящими они становятся. Но тут главное не перестараться, иначе вафли сгорят. Подрумяньте их до золотисто-коричневого цвета. Если же вы хотите, чтобы вафли были мягкими, то время на выпекание нужно сократить (достаточно запечь их до золотистого оттенка).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Начинка из абрикосового варенья и сметаны просто но вкусно. Обычно я готовлю вафельные трубочки со сгущенкой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ СО СГУЩЕНКОЙ? Ароматные хрустящие трубочки с вареной сгущенкой
Я не раз делала обычные хрустящие вафли, а вот венские ещё никогда не готовила. Вафельницы как таковой у меня нет, но есть специальная форма, в которой можно готовить вафли на газовой плите.
Тесто я замесила на четыре порции. Муки мне понадобилось 110 граммов. Яйца использовала категории С1, молоко жирностью 3,2 процента.
Честно говоря, я не надеялась, что пышные венские вафли у меня получатся, поскольку форма для них не предназначена: она плоская сама по себе и практически нерельефная. Для начала я выливала на неё тесто по чайной ложке, чтобы приноровится. Вафельки получались маленькие, аккуратненькие, мягкие и очень вкусные.
Сделав три-четыре маленькие вафли, мне надоело черпать тесто ложкой-малюткой, и я взяла столовую ложку. Сначала выливала по одной ложке, потом по две. И когда я вылила на форму для одной вафли три столовых ложки, то произошло чудо. Закрыв форму, я услышала сначала тихое шипение, а потом увидела, как увеличивается зазор между двумя половинами формы. Я заглянула туда и увидела, что таким образом увеличилась в объемё вафля. Она получилась пышная, румяная и мягкая. Настоящая венская вафля, только не такая объёмная, как должна быть.
Тоненькие вафли подсохли минут через 10, хотя и остались такими же вкусными. Пышные вафли остались мягкими и через несколько часов.
Синеглазая, спасибо большое за рецепт! Вафли получились чудесные.
На здоровье, Ксения ! Интересный у вас получился подход к рецепту, но вполне логичный. Я давно имею дело с различным тестом и заметила, что чем больше делаешь замес, тем тесто лучше и удачнее выпечка. Но бывают ситуации, когда нужно приготовить что-то на пробу, тогда сокращаю ингредиенты ориентируясь на минимальное количество яиц (если по другому, то и рецепт изменится). У вас были более мелкие яйца, понятно, что муки ушло меньше. Если сахара оставили по норме на 4 порции, то он сделал тесто более жидким, отсюда появилась возможность свернуть вафельку блинчиком, ну и + форма это позволила. Очень интересный результат, а вкус да, он будет хорошим, продолжайте творить ! Спасибо за подробный и интересный фотоотчёт ! 
Беру этот рецептик в кулинарную книгу, обязательно попробую сделать без масла, раньше делали в мультипекаре со сливочным маслом, хотя количество масла я всегда стараюсь сократить. Посмотрим, что больше понравится
Благодарю, шикарные получились...
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г