Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать венские вафли без сливочного масла? Для приготовления теста необходимо, чтобы все ингредиенты были примерно одной, комнатной температуры. Подготовьте их заранее. Яйца вымойте и обсушите салфетками. Молоко выбирайте любой жирности, на свой вкус.
Шаг 2:
В просторную миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и начните перемешивать венчиком. Продолжая мешать, веером всыпьте обычный и ванильный сахар, взбивайте до появления пузырей и растворения сахара. Сильно взбивать не надо, просто смешать. Использовать можно ручной венчик или электрический на низкой скорости.
Шаг 3:
Не прекращая взбивания, добавьте 1 полную столовую ложку сметаны любой жирности. Влейте чуть тёплое молоко. Смешайте до однородности.
Шаг 4:
В яичную смесь в 2 этапа добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Разрыхлитель как правило добавляют с последней порцией муки, так как он сразу начинает взаимодействовать с жидкостью и терять время нельзя, чтобы нужные пузырьки углекислого газа не улетучились, а успели дать тесту воздушность. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 5:
Готовое тесто жидкое, очень походит на блинное. На поверхности начинают активно появляться пузырьки, поэтому вафельницу уже желательно разогреть до рабочей температуры.
Шаг 6:
Панели обязательно слегка смажьте рафинированным растительным маслом, перед первым и каждым другим заполнением. Так как тесто совершенно не содержит масла и может прилипнуть, что крайне нежелательно.
Шаг 7:
В каждую ячейку налейте около 2,5 ст.л. теста, аккуратно разровняйте заполняя уголки. Бережно закройте крышку на защёлку. Количество теста в зависимости от вида и модели вафельницы может отличаться, ориентируйтесь по своей.
Шаг 8:
Выпекайте вафли до золотистого цвета, у меня это 7-8 минут, время также может отличаться. В процессе вафли становятся пышными, затем опадают. Готовые снимайте силиконовой лопаткой, чтобы не обжечься.
Шаг 9:
Кладите остывать на решётку в один ряд. Вафли сразу будут мягкие, как и остывшие.
Шаг 10:
Из данного количества продуктов получается 8-10 вафель, смотря какая форма, и как будете разливать.
Шаг 11:
Подавайте немного остывшими, дополнив ягодой, сиропом, взбитыми сливками. Можно соединить попарно, промазывая джемом. Если есть без дополнения, вкус в меру сладкий, с ароматом ванили. Совсем остывшие станут более плотными и более жёсткими, что на любителя.
Чем вафли без сливочного масла отличаются от обычных?
На мой взгляд — всем, кроме похожего внешнего вида и способа изготовления.
Всё дело в жирах, их количестве или полном отсутствии.
Жиры — это сливочное и растительное масло, маргарин. В эту же категорию входят сметана, сливки, сливочный сыр, и даже жирное молоко.
У жиров много функций: они отвечают за мягкость, нежность, за подъём теста и слои. А также делают изделие рассыпчатым и не сухим.
Если добавить в тесто слишком много жиров, оно станет рыхлым и будет сильно крошиться.
Если наоборот, добавить слишком мало масла, изделие будет более жёстким, не пластичным и совсем не рассыпчатым.
Эти вафли не исключение, на них также распространяется это правило.
И чтобы не оказаться разочарованным, определитесь, что вы хотите получить в итоге...
О роли жиров вы теперь знаете и каким будет ваш выбор, зависит только от вашего желания или возможностей.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Учитывайте, что все вафельницы разные. Возможно, пластины вашего прибора нужно будет слегка смазать растительным маслом с высокой температурой дымления при выпекании первого изделия, во избежание его прилипания.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Начинка из абрикосового варенья и сметаны просто но вкусно. Обычно я готовлю вафельные трубочки со сгущенкой.
Я не раз делала обычные хрустящие вафли, а вот венские ещё никогда не готовила. Вафельницы как таковой у меня нет, но есть специальная форма, в которой можно готовить вафли на газовой плите.
Тесто я замесила на четыре порции. Муки мне понадобилось 110 граммов. Яйца использовала категории С1, молоко жирностью 3,2 процента.
Честно говоря, я не надеялась, что пышные венские вафли у меня получатся, поскольку форма для них не предназначена: она плоская сама по себе и практически нерельефная. Для начала я выливала на неё тесто по чайной ложке, чтобы приноровится. Вафельки получались маленькие, аккуратненькие, мягкие и очень вкусные.
Сделав три-четыре маленькие вафли, мне надоело черпать тесто ложкой-малюткой, и я взяла столовую ложку. Сначала выливала по одной ложке, потом по две. И когда я вылила на форму для одной вафли три столовых ложки, то произошло чудо. Закрыв форму, я услышала сначала тихое шипение, а потом увидела, как увеличивается зазор между двумя половинами формы. Я заглянула туда и увидела, что таким образом увеличилась в объемё вафля. Она получилась пышная, румяная и мягкая. Настоящая венская вафля, только не такая объёмная, как должна быть.
Тоненькие вафли подсохли минут через 10, хотя и остались такими же вкусными. Пышные вафли остались мягкими и через несколько часов.
Синеглазая, спасибо большое за рецепт! Вафли получились чудесные.
На здоровье, Ксения ! Интересный у вас получился подход к рецепту, но вполне логичный. Я давно имею дело с различным тестом и заметила, что чем больше делаешь замес, тем тесто лучше и удачнее выпечка. Но бывают ситуации, когда нужно приготовить что-то на пробу, тогда сокращаю ингредиенты ориентируясь на минимальное количество яиц (если по другому, то и рецепт изменится). У вас были более мелкие яйца, понятно, что муки ушло меньше. Если сахара оставили по норме на 4 порции, то он сделал тесто более жидким, отсюда появилась возможность свернуть вафельку блинчиком, ну и + форма это позволила. Очень интересный результат, а вкус да, он будет хорошим, продолжайте творить ! Спасибо за подробный и интересный фотоотчёт ! 
Беру этот рецептик в кулинарную книгу, обязательно попробую сделать без масла, раньше делали в мультипекаре со сливочным маслом, хотя количество масла я всегда стараюсь сократить. Посмотрим, что больше понравится
Благодарю, шикарные получились...
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г