На главную

На сайте 30 725 рецептов
у 247 713 пользователей

Каталог рецептов

Соус фрикасе

Рагу из куриного белого мяса со сливочным соусом. В классической французской кухне фрикасе представляет собой куриное мясо, порезанное небольшими кусочками, обжаренное на сливочном масле и тушеное в сливочном соусе, приготовленном на основе сливок, смеси белого вина и бульона.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Куриный бульон

1

Сливки жирные

1

Сливочное масло

50

Яичные желтки

2

Лимонный сок

1

Мускатный орех

1

Пшеничная мука

2

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
177 ккал
Белков:15 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 50 / 40 / 10
Н33 / С0 / В67

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Катя1

Просмотров: 4 081
Комментариев: 0

способ приготовления

Приготовим ингредиенты по списку. Соус фрикасе будем готовить, придерживаясь рецептуры французской кухни. Куриное филе моем, просушиваем и нарезаем небольшими брусочками толщиной около одного сантиметра и длиной не более трех сантиметров. На сковороду кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его на сильном огне, на растопленном сливочном масле обжариваем куриное филе на сильном огне, чтобы все соки остались внутри мяса, тогда оно будет сочным, мясо должно побелеть, но не нужно дать образоваться на нем румяной корочки. На мясо выдавливаем сок из половинки лимона, не более одной столовой ложки лимонного сока, добавляем соль, мускатный орех, перец и муку, перемешиваем, жарим еще пару минут. Вливаем половину сливок и куриный бульон, перемешиваем. Случается, что сливки сворачиваются под воздействием высокой температуры, чтобы этого избежать, убавляем огонь до минимального, когда соус начнет закипать. Закрываем сковороду крышкой и тушим мясо в соусе около 15 минут на медленном огне. Желтки куриных яиц взбиваем венчиком и смешиваем с оставшимися сливками до образования однородной по консистенции смеси. Приготовленную смесь вливаем в сковороду к мясу, перемешиваем. Даем соусу закипеть, держим блюдо на огне еще несколько минут под крышкой и выключаем огонь. Соус фрикасе готов. Остается приготовить по вкусу гарнир. К этому соусу отлично подойдут рис, гречка и картофельное пюре.
Фрикасе не только вкусное блюдо, но и очень полезное, поскольку состоит в основном из легкоусваиваемого белка с различными аминокислотами, а жиров и углеводов в нем содержится мало. В курином мясе содержатся витамины группы В, витамины А, Е, Д, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, фолиевая кислота. Поэтому такое блюдо рекомендуется включать в меню при умственных и физических нагрузках, беременным женщинам, людям преклонного возраста и детям, а также людям, страдающим гастритом и иными заболеваниями желудка, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как правильно солить рагуКак правильно солить рагу

Под воздействием соли овощи выделяют сок, поэтому чтобы рагу было сочным, нужно ингредиенты жарить несолеными, а соль добавить в начале тушения. То же правило действует и для диетического мяса. Но ес…

Как приготовить вкусное рагуКак приготовить вкусное рагу

Чтобы приготовленное тобой овощное рагу было сытным и вкусным, следуй нескольким полезным советам.Во-первых, важен правильный подбор ингредиентов. То есть чтобы в рагу была не только капуста, лук и к…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Куриный бульон, Сливки жирные, Сливочное масло, Яичные желтки, Лимонный сок, Мускатный орех, Пшеничная мука, Соль, Перец черный молотый