Классический соус фрикасе в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать соус фрикасе курицы? Подготовьте все требующиеся ингредиенты. Куриное филе помойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Яйца тщательно вымойте с мылом. Какие сливки нужны для фрикасе? Для фрикасе лучше всего подойдут жирные (20–33%) сливки — они придают блюду нежную кремовую текстуру и насыщенный вкус. Желтки отделите заранее и держите при комнатной температуре.

2. Шаг 2:

   

   Нарежьте мясо небольшими брусками толщиной около 1 см и длиной не больше 3 см.

3. Шаг 3:

   

   На сковороду положите кусочек сливочного масла, растопите его на сильном огне. На растопленном сливочном масле обжарьте куриное филе на сильном огне, чтобы все соки остались внутри мяса, тогда оно будет сочным. Мясо должно побелеть, но на нем не должна образоваться румяная корочка. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   На мясо вылейте лимонный сок, добавьте соль, мускатный орех, перец.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте муку, перемешайте, жарьте еще пару минут.

7. Шаг 6:

   

   Влейте половину сливок и куриный бульон, перемешайте. Случается, что сливки сворачиваются под воздействием высокой температуры, чтобы этого избежать, убавляем огонь до минимального, когда соус начнет закипать. О других тонкостях использования сливок для соуса читайте в конце рецепта. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо в соусе около 15 минут на медленном огне.

8. Шаг 7:

   

   Желтки куриных яиц взбейте венчиком и смешайте с оставшимися сливками до образования однородной по консистенции смеси.

9. Шаг 8:

   

   Введите взбитые со сливками желтки в соус, дайте закипеть. Держите блюдо на огне еще несколько минут под крышкой, затем выключите огонь.

10. Шаг 9:

    

    Куриное фрикасе в сливочном соусе готово. Остается приготовить по вкусу гарнир. К этому соусу отлично подойдут рис, гречка и картофельное пюре. Приятного аппетита!