Соус фрикасе

Рагу из куриного белого мяса со сливочным соусом. В классической французской кухне фрикасе представляет собой куриное мясо, порезанное небольшими кусочками, обжаренное на сливочном масле и тушеное в сливочном соусе, приготовленном на основе сливок, смеси белого вина и бульона.
Катя1Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 48% 14 г
Жиры 45% 13 г
Углеводы 7% 2 г
182 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Способ приготовления

Время приготовления: 50 мин

Приготовим ингредиенты по списку. Соус фрикасе будем готовить, придерживаясь рецептуры французской кухни. Куриное филе моем, просушиваем и нарезаем небольшими брусочками толщиной около одного сантиметра и длиной не более трех сантиметров. На сковороду кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его на сильном огне, на растопленном сливочном масле обжариваем куриное филе на сильном огне, чтобы все соки остались внутри мяса, тогда оно будет сочным, мясо должно побелеть, но не нужно дать образоваться на нем румяной корочки. На мясо выдавливаем сок из половинки лимона, не более одной столовой ложки лимонного сока, добавляем соль, мускатный орех, перец и муку, перемешиваем, жарим еще пару минут. Вливаем половину сливок и куриный бульон, перемешиваем. Случается, что сливки сворачиваются под воздействием высокой температуры, чтобы этого избежать, убавляем огонь до минимального, когда соус начнет закипать. Закрываем сковороду крышкой и тушим мясо в соусе около 15 минут на медленном огне. Желтки куриных яиц взбиваем венчиком и смешиваем с оставшимися сливками до образования однородной по консистенции смеси. Приготовленную смесь вливаем в сковороду к мясу, перемешиваем. Даем соусу закипеть, держим блюдо на огне еще несколько минут под крышкой и выключаем огонь. Соус фрикасе готов. Остается приготовить по вкусу гарнир. К этому соусу отлично подойдут рис, гречка и картофельное пюре.
Фрикасе не только вкусное блюдо, но и очень полезное, поскольку состоит в основном из легкоусваиваемого белка с различными аминокислотами, а жиров и углеводов в нем содержится мало. В курином мясе содержатся витамины группы В, витамины А, Е, Д, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, фолиевая кислота. Поэтому такое блюдо рекомендуется включать в меню при умственных и физических нагрузках, беременным женщинам, людям преклонного возраста и детям, а также людям, страдающим гастритом и иными заболеваниями желудка, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Куриный бульон, Сливки жирные, Сливочное масло, Яичные желтки, Лимонный сок, Мускатный орех, Пшеничная мука, Соль, Перец черный молотый