На главную

На сайте 30 222 рецептов
у 245 682 пользователей

Каталог рецептов

Классическое фрикасе

Фрикасе – это рагу из белого мяса курицы. Которое тушится в белом, сливочном соусе. Блюдо принадлежит французской кухне. Мясо получается нежным и сытным, при этом калорий содержит немного, поэтому понравилось очень многим и достаточно широко распространилось по всему миру. Часто это блюдо готовят из диетической индейки, добавляют грибы и овощи, каперсы, ананас.. Вместо сливок используют сметану, добавляют и куриный бульон. Можно получить разнообразные вкусы и вариантов у блюда множество.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сливки

200

Вода

1

Сливочное масло

50

Пшеничная мука

3

Яичные желтки

1

Лимонный сок

1

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Зелень

5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
165 ккал
Белков:14 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 52 / 33 / 15
Н25 / С0 / В75

Время приготовления: 40 мин

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 11 718

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Филе вымыть под прохладной водой, хорошо обсушить. Убрать плёночки и жилки какие возможно и остатки жира. Нарезать филе поперёк волокон на средние кусочки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Растопить сливочное масло и обжарить филе около 10 - 12 минут до лёгкого румянца.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем влить 1/2 стакана воды, прикрыть крышкой, убавить нагрев до ниже среднего и тушить минут 10 / жидкость практически выпарится/.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить стакан сливок, немного посолить и продолжить тушить ещё минут 10.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки. Если жидкости мало - добавить немного воды, перемешать до однородности. Следом влить сырой желток и ещё всё быстро перемешать. Добавить воды до необходимой консистенции подливы /мне понадобилось почти 1/2 стакана воды, можно добавлять и сливки - по желанию/.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавить соль и перец, 1 ст.л. сока лимона, придав желаемый вкус.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавить немного свежей зелени, накрыть крышкой и подержать на выключенной плите ещё пару минут. Всё, курица по-французски готова ! Хорошо в качестве гарнира подать с рисом, картофельным пюре, овощами.

Наверное, многие хозяйки готовили и не раз нечто подобное, но знаем мы это блюдо просто как мясо с подливой. Ан нет, блюдо имеет красивое название и свою историю..

Переводится "Фрикасе" (фр. fricassée — "всякая всячина", от глагола фр. fricasser, "жарить, тушить").

Готовится обычно из белого нежного мяса, но может быть использовано и мясо на косточке: телятины, свинины, баранины, крольчатины. Встречаются рецепты с голубиным мясом, другой дичью и даже рыбой, ох уж эти французы..

Это кушанье готовили бедные семьи и военные, но по воле случая, с лёгкой руки Наполеона, блюдо перешло в статус "меню императора и придворной знати". А всё благодаря его находчивому личному повару, который смог так приготовить нелюбимую Бонапартом курицу, что угодил императору !

А ещё, блюдо готовится просто, из доступных продуктов и достаточно быстро.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Аленка
Аленка

Ресторанное блюдо. Куриное филе тушу с грибами в сливках. Тоже классный вариант.

0
katushafin
katushafin

Так вот ты какое, фрикассе!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Очень приятно, будем Знакомы ! Улыбка Подмигивание

0

Советы к рецепту

Как правильно солить рагуКак правильно солить рагу

Под воздействием соли овощи выделяют сок, поэтому чтобы рагу было сочным, нужно ингредиенты жарить несолеными, а соль добавить в начале тушения. То же правило действует и для диетического мяса. Но ес…

Как приготовить вкусное рагуКак приготовить вкусное рагу

Чтобы приготовленное тобой овощное рагу было сытным и вкусным, следуй нескольким полезным советам.Во-первых, важен правильный подбор ингредиентов. То есть чтобы в рагу была не только капуста, лук и к…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Сливки, Вода, Сливочное масло, Пшеничная мука, Яичные желтки, Лимонный сок, Соль, Перец, Зелень