Крылышки с хрустящей корочкой в духовке

Куриные крылья обрели мировую популярность благодаря американскому штату Буффало, где их впервые подали с острым соусом. Наш рецепт — это вариация на тему азиатско-американской кухни. Сочетание сладкого, кислого и острого (вкус «умами») — классика для глазированных крылышек, а использование зиры и карри добавляет блюду восточный акцент.

В отличие от жареных во фритюре аналогов, наши крылышки с хрустящей корочкой в духовке содержат меньше жира, так как готовятся на решетке, позволяя лишнему стекать. Имбирь в составе маринада придает пикантность и способствует пищеварению, а натуральный томатный сок обогащает блюдо ликопином — мощным антиоксидантом.

Рецепт оценят:

Занятые люди, которые ищут простой рецепт вкусного ужина.
Любители пивных закусок и пикников.
Хозяйки, которые хотят разнообразить привычное меню.
Поклонники азиатской и американской кухни.

Замена ингредиентов:

Томатный сок можно заменить разведенной томатной пастой (1 ст. ложка на 100 мл воды) или соком из свежих помидоров, протертых через сито.
Красный винный уксус замените яблочным уксусом или соком лимона/лайма.
Коричневый сахар — это обычный белый сахар с патокой. Вместо него можно взять обычный сахар и каплю меда, либо чистый мед (но он быстрее карамелизуется и может гореть).
Зира (кумин) — специфическая специя, но для близкого аромата можно попробовать смесь кориандра и тмина.

Варианты подачи:

Готовые куриные крылышки с хрустящей корочкой выложите на большое блюдо. Подавайте горячими с любимым соусом: классическим сырным, нежным сметанным с зеленью или острым «Барбекю». Идеальный гарнир — свежие овощи, ломтики сельдерея и моркови, картофель фри или запеченный картофель.

Условия хранения:

Крылышки лучше всего съедать сразу, пока корочка хрустит. В холодильнике в закрытом контейнере они могут храниться до 2 дней, но корочка неизбежно размякнет. Разогревать лучше в духовке или аэрогриле, чтобы вернуть хруст.

Диетические адаптации:

Рецепт сложно назвать диетическим из-за сахара, но его можно адаптировать для низкоуглеводного питания (кето), заменив сахар на сахарозаменитель, который карамелизуется (например, эритрит). Для снижения калорийности уберите сахар и масло из маринада, оставив томат, уксус и специи — корочка будет менее глянцевой, но все равно вкусной.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что куриное крылышко состоит из трех частей? Самая мясистая часть — это «батончик» или « drumette», которую часто путают с мини-голенью. Именно благодаря маслу и сахару в нашем рецепте, при высокой температуре запускается реакция Майяра — та самая химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая дарит нам незабываемый вкус и аппетитный цвет готовых крыльев.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).