Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Морозилка
- Сито
- Миски
- Терка
- Форма для выпечки (18 см)
- Блендер (опционально)
Шаг 1. Как испечь песочную королевскую ватрушку с творогом в духовке классическую?
Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло уберите в морозилку примерно на 10-15 минут. Муку просейте.
Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?
Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Пшеничная мука → цельнозерновая, овсяная, безглютеновая смесь
Сливочное масло → маргарин для выпечки, кокосовое масло, масло гхи
Сахар → тростниковый, мёд (уменьшить жидкость в начинке), заменитель сахара
Творог → творожная масса, рикотта, мягкий творог 5-9%
Ванильный сахар → ванильный экстракт, цедра апельсина, корица
Сода → разрыхлитель тестаШаг 2. Как соединить судие ингредиенты для теста?
Добавьте к муке сахар, соль и соду, хорошо перемешайте . Выньте замерзшее масло из морозилки и быстро натрите его на терке в мучную смесь.
Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?
Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.
Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?
Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить на треть или использовать заменитель
Мука → частично цельнозерновая для увеличения клетчаткиШаг 3. Как правильно замесить песочное тесто?
Опустите руки в муку и начните растирать ее с маслом. Делайте это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Разотрите муку с маслом до состояния мелкой крошки. Уберите в холодильник.
Совет
Если крошка получилась слишком сыпучей и мелкой, добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды и снова немного разотрите.
Секреты шеф-повара
Лимонная свежесть: добавьте в тесто цедру половины лимона — она придаёт песочной крошке тонкий цитрусовый аромат, который особенно хорош в сочетании с творожной начинкой.
Миндальная нота: замените 2 столовые ложки пшеничной муки на миндальную муку — она сделает тесто более рассыпчатым и придаст тонкий, благородный ореховый оттенок.Шаг 4. Как сделать начинку для ватрушки?
К творогу добавьте сахар, ванильный сахар и яйца. Размешайте начинку Включите духовку на 180 градусов.
Для каких блюд подходит сухой, зернистый творог, а для каких — мягкий и влажный?
Мягкий брикетный творог — ваш выбор для сырников, запеканок, кексов и маффинов. А сухой творог лучше брать для печенья, рогаликов, булочек и творожного хлеба. Подробная информация ждёт вас в этом наглядном руководстве Кулинарной Академии.
Советы
Если творог сухой и крупинчатый, или вы хотите более гладкую начинку, пробейте её погружным блендером до однородности.
Количество сахара регулируйте на свой вкус.Секреты шеф-повара
Ромовый акцент для взрослых: влейте в начинку столовую ложку рома или коньяка и добавьте горсть изюма, предварительно замоченного в этом же напитке на 20 минут — алкоголь испарится при выпечке, но оставит тонкий, благородный дубовый шлейф и мягкие сладкие вкрапления изюма.
Коричная нота: добавьте в начинку ½ чайной ложки молотой корицы — она придаст творожной массе тёплый, согревающий оттенок, который особенно хорош в осенне-зимний сезон и идеально сочетается с яблоками.
Рисовая пышность: вмешайте в начинку 2 столовые ложки отварного риса — он сделает творожную массу более плотной и не даст ей осесть при выпечке, а также добавит необычную, но очень приятную текстуру.
Тыквенная гладкость: добавьте в начинку 2 столовые ложки тыквенного пюре (запечённая и протёртая тыква) — она придаст творожной массе лёгкий оранжевый оттенок, едва уловимую сладость и дополнительную сочность, которая особенно хороша осенью.Шаг 5. Как сформировать королевскую ватрушку?
Достаньте тесто из холодильника. Форму чуть смажьте растительным маслом. Насыпьте половину крошки на дно формы и рукой начните лепить основу. Слегка нажмите пальцами, сделайте дно и бортики. Сверху равномерно распределите творожную начинку. На творог высыпьте вторую половину теста и аккуратно разровняйте его по всей поверхности.
Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?
Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.
Шаг 6. Сколько выпекать королевскую ватрушку в духовке?
Выпекайте ватрушку примерно 45-60 минут при 180°C до румяности.
Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?
Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.
Шаг 7. Как подать королевскую ватрушку к столу?
Готовую вкусную королевскую ватрушку остудите, нарежьте и подавайте к столу. Идеальна к чаю, кофе или стакану молока. Приятного аппетита!
Как хранить королевскую ватрушку?
Готовую ватрушку храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке — так аромат усилится. Не замораживайте — песочная крошка станет мягкой.
Секреты шеф-повара
Летний акцент: подавайте ватрушку с ягодным соусом или свежими ягодами (малина, клубника, черника) — кисло-сладкий контраст идеально дополняет нежную творожную начинку.
Сметанная подача: полейте кусочек ватрушки сметаной, смешанной с сахарной пудрой и ванилью — это придаст десерту дополнительную кремовую ноту.
Праздничная подача: на белой тарелке выложите треугольник ватрушки, украшенный мятой, ягодами и сахарной пудрой, рядом — чашка ароматного чая.
Ватрушка — исконно славянское угощение, символ солнца и благополучия. "Королевский" вариант, где творог полностью закрыт слоем крошки из теста, считается одним из самых нарядных и сытных.
Кто оценит рецепт
Начинающие и опытные домашние кулинары, любители традиционной выпечки, семьи с детьми, ищущие проверенные рецепты.
Интересные факты
Название "ватрушка" происходит от слова "ватра", что в некоторых славянских языках означает "огонь", "очаг". Традиционно тесто для подобной выпечки замешивали на сметане или кефире, песочный вариант считался праздничным.
Похожие рецепты
Королевская ватрушка
Ватрушка с творогом
Ватрушки
Классические блюда
В духовке
Выпечка
Из муки
Русская кухня
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень вкусная ватрушка получилась, спасибо автору за замечательный рецепт! Для тех кто любит послаще, предлагаю еще один чудесный рецепт - венгерская ватрушка со сгущенкой.
Венгерская ватрушка с творогом
Впервые испекла такую ватрушку, раньше о ней даже не слышала. Получилась великолепная вкусняшка! Теперь можно на основе этого рецепта, добавляя к творогу разные вкусные добавки, каждый раз получать новую ватрушку! Фантазия разыгралась! Спасибо за рецепт! Хвастаюсь тем, что у меня получилось:
Теперь она станет вашей любимой ватрушкой! Рада, что понравилась! А добавки и правда разнообразят рецепт!
Спасибо за рецепт, ватрушка получилась очень вкусной.
У меня нет формы, я готовлю в небольшой сковороде, поэтому уменьшила количество ингредиентов на половину.
Ничего лишнего, все четко и понятно)
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Спасибо за хороший рецепт. Такой пирог готовлю впервые. Все очень хорошо получилось, и до того вкусно. Только у меня были некоторые перемены. Я к начинке добавила цветную кокосовую стружку. И отдельно взбила яйца с сахаром до пышной белой пены, и отдельно взблендерила сыр, а затем осторожно объединила. Большое спасибо за рецепт. Обязательно его сохраню для дальнейшего использования.
Оригинально получилось с зеленой начинкой) Спасибо за отчет!
Очень вкусная получилась королевская ватрушка. Главное готовить легко и быстро. Спасибо автору за такую вкусную ватрушка. Теперь она станет нашим любимым лакомством к чаю)))
Лучший комплимент — любимое лакомство к чаю! Готовьте с удовольствием!
На сайте много творожных ватрушек - венгерская, французская, царская, ленивая... но я мелочиться не стала и начала с королевской)) Подкупает простота приготовления и хороший результат. Я сверху присыпала тесто молотыми орехами, это было лишним. У меня половина порции, поэтому высота ватрушки отличается от заявленной. Спасибо за рецепт, katushafin.
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
1 кг песочного теста+400 гр. 18% творога+100гр сахара и для вкуса добавил 50гр смородинового мороженого
В разогретую газовую духовку,противень снизу не вытаскивал, ставил воду
Выпекал на 180° 50 мин.
На ночь убрал в холодильник.
С утреца снял пробу-получилась просто мега вкусно😋
Я только учусь)
Вы тянете на золотую медаль)) С мороженым очень интересная идея.
Второй раз изменил рецептуру)
Теста ~1кг 300гр.чуток больше в этот раз+400гр мягкого 4% творога+2яйца+100гр сахара+100гр сливочного мороженого+ немного цедры мандарина.
Готовил 1 час на 180гр газовой духовке противень снизу не вытаскивал ставил воду.
Выключил и оставил в духовке на пару часов. Из формы доставал, когда остыл,на ночь накрыл полотенцем, на следующий день
Получился очень нежный сливочный вкус с легким ароматом мандарина
Какие интересные у вас начинки! Захотелось попробовать. Мороженое прям заинтриговало)
Люблю готовить родственникам на праздники выпечку, остановила выбор на королевской ватрушке, совместить вкусное и полезное.
Везде, где можно, стараюсь сократить количество сахара в блюдах, вот и тут в начинку положила 70 г сахара на 450 г 5% творога. Творог взбила блендером, чтобы была более нежная текстура.
Выпекала в духовке 50 минут при температуре в 180 градусов, первые 35 минут в режиме нижнего нагрева ( не переключила на режим для выпечки). Однако это не помешало приготовиться запеканке аппетитной и привлекательной. Единственное, что мне не понравилось, так это верхний слой теста: вышел рассыпчатый, при разрезании и употреблении в пищу сильно крошился.
Однако моя семья сказала, что это придает торту ( а иначе они не величали эту ватрушку) изюминку, и очень удивились, когда узнали, что везде используется одно и то же тесто.
Моя оценка рецепта : 5 из 5: быстро, просто, вкусно, эффектно, еще и относительно полезно за счет входящего в состав творога.
Мне тесто сверху напоминает штрейзель, и, как и ваши родственники, я вижу в этом свою прелесть)) За торт отдельное спасибо!
О да, отличие от классической ватрушки действительно в тесте, которое становится хрустящим.
Очень удобно, что тесто не требует дрожжей, потому что готовить такую ватрушку проще и быстрее.
Благодарю!!! 
Очень рада, что ваш кулинарный эксперимент удался на славу! Здорово, когда блюдо не требует больших усилий в приготовлении, а результат получается восхитительным! 😊
Спасибо, что поделились своим впечатлениями! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
Спасибо за рецепт, всё получилось с первого раза)
На следующий день королевская ватрушка была ещё вкуснее 
Ватрушка очень нежная и вкусная! Мне и моей семье очень нравится эта ватрушка, я люблю экспериментировать и данный рецепт немного изменила, в начинку я добавляю сухофрукты, свежие фрукты и ягоды (если мороженные ягоды то их предварительно нужно разморозить и перед тем как добавить в творожную начинку нужно в ягодки добавить кукурузного крахмала 1-1,5 ч.л). Тогда она получает очень нежной и ароматной. В данном фотоотчете в начинку я использовала одно среднее яблочко.
Также что бы она была более бюджетней, для теста вместо сливочного масла я использую маргарин, на качество вкуса это ни как не повлияет. Всем приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать;)
Спасибо вам, читала и прямо чувствовала аромат ватрушки и вашу радость от готовки 
А ваши советы, несомненно, многим будут полезны 
Автор, целую Ваши руки (я и моя семейка гурманов)! Действительно королевский рецепт. Ватрушка получается безумно вкусной, а все этапы приготовления подробно описаны, спасибо. Для приготовления использовала фермерский творог, чтобы сохранить зрассыпчатую структуру, но при этом придать нежности. Сахар в начинку не добавляю, достаточно сладости крошки из теста. Папа пробовал ещё горячую, пока начинка немного жидкая, удивился, что из простого творога можно получить такой шедевр. Сестра перед употребленим кладёт в холодильник, говорит, так похоже на чизкейк. В общем, универсальный десерт, который полюбится даже самым искушенных дегустаторам. Однозначно, будем повторять!!!
Это прям магия домашней выпечки 
Самый популярный рецепт выпечки из творога у нас дома. Я еще добавляю в творожную массу изюм, яблоки, или курагу, орешки, в общем, что есть.
готовила по вашему рецепту, от себя чуть-чуть в начинку натерла апельсину бока и добавила семечки ванили - вместо характерного творожного вкуса чувствовался апельсиновый с ванилью, еле уловимый. ватрушка обалденная! моя первая ватрушка - муж ел и заново влюблялся! 
Ни разу так не делала,очень понравилось, очень вкусно!! 
буду так всегда делать!!спасибо!!!
Очень вкусно и легко. Отличная ватрушка. Хрустящая и мягкая. Серединка вкусная.
Да, она такая! Готовьте с удовольствием!
Такой пирог - вкусная альтернатива поднадоевшей творожной запеканке. Минимум теста, максимум начинки! Творог у меня был зернистый, потому хорошо взбила его в блендере с сахаром, яйцами и ванилью до кремообразного состояния. Тесто очень просто готовится, никаких проблем не возникло. Количество сливочного масла увеличила до 150 гр по совету автора. Выпекалась выпечка в моей духовке 50 минут. Достала из формы и разрезала только после того как пирог полностью остыл, чтобы не развалился. Какой же вкусный и красивый он получился! А еще по своему вкусу и ванильному аромату ватрушка мне напомнила мороженое пломбир.
С мороженым его еще не сравнивали! Надо повторить, чтобы освежить воспоминания) Очень красивый пирог получился!
Понравился рецепт. *добавила Меньше сахара и взбила белки отдельно. Очень вкусно и просто. Спасибо! ☺️
Какой у вас творожный слой воздушный, загляденье!
Можно ли заменить муку на рисовую муку? 🤔
Думаю, что можно попробовать), только учтите, что рисовая мука отличается по свойствам от пшеничной, поэтому и результат может быть немного другим.
Спасибо большое за рецепт. Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая Просто обалдеть как вкусно!) скушали за один присест 👍🏼❤️
Пожалуйста! Очень рада, что понравилось!
Добавила какао и взбила яйца отдельно с сахаром. Восторг
С какао какая красивая получается!
Впервые приготовила ватрушку. Получилась с первого раза! 🤪 Супер вкусно! В следующий раз хочу попробовать добавить какао в песочное тесто.
С какао интересная идея!
Спасибо за рецепт, вчера испекла, только я взбивала яйца с сахаром почти как на бисквит, а затем добавила мягкий творог и ванилин.👍👍😋
Представляю, какая пышная и вкусная начинка получилась!
Здравствуйте, я даже зарегистрировалась специально, что бы оставить отзыв!!!
Потрясающе, просто великолепная ватрушка.
Все подробно рассказано! Я делала все, строго по рецепту.
Какая нежнятина 👏💐🌝 браво
Да, рецепт отменный, согласна!
Делала уже 2 раза, всем понравилось, форма только в форме сердечка 🙃, но на вкус не влияет ☺!
С сердечком даже интереснее!
Вот такая ватрушечка у меня сегодня получилась, я добавила немного протëртой с сахаром клубники😋😋😋. Ещё раз спасибо за рецепт 🤗🤗🤗
Смотрю, у кого-то рецепт стал любимым! Очень приятно))
Получилось превосходно, но советую брать форму диаметром 16-18, чтобы ватрушка была повыше
Да, в маленькой форме ватрушка действительно получится более пышной и красивой. Рада, что у вас всё удалось — приятного чаепития!
Рецепт неудачный, много муки и мало масла.
Продукты испорчены. Получилось нечто плоское, крошится и разваливается.
Ольга, здравствуйте! Я сожалею, что так получилось. Давайте вместе разберёмся, что могло пойти не так.
1. Дело в том, что мука у всех разная. При правильных пропорциях муки и сливочного масла получается крошка нужной консистенции, как я показала в видео. Конечно, в зависимости от свойств муки, её могло понадобиться немного меньше или больше. Вы можете регулировать количество муки: использовать сразу не всю, а добавлять по мере необходимости. Я дополнила шаг 2 в рецепте.
Также обязательно просеивайте муку, желательно два раза, чтобы она стала воздушнее и её можно было бы легко перетереть с маслом в крошку.
2. А почему же пирог получился плоским? Размер формы имеет значение. В описании рецепта я указала, что взяла форму диаметром 18 см (дополнительно прописала это в 8 шаге), и у меня получилось сформировать хорошие бортики. Тесто нужно аккуратно распределять руками, оно очень податливое и удобное в работе.
Если взять форму большего диаметра на такое же количество ингредиентов, слой теста станет тоньше, и пирог действительно получится низким. Я добавила в описание рецепта ссылку на статью, в которой рассказываем, как правильно изменить количество ингредиентов под свою форму.
3. Горячая ватрушка всегда более хрупкая. Чтобы она меньше крошилась при нарезке, дайте ей полностью остыть в форме (можно даже оставить остывать в выключенной духовке). А если после того, как ватрушка остыла при комнатной температуре, отправить её в холодильник на ночь, она пропитается, станет мягче и будет легче резаться.
В любом случае королевская ватрушка имеет рассыпчатую структуру, поэтому крошиться она будет, это её особенность.
Надеюсь, мои советы помогут вам в следующий раз сделать идеальную королевскую ватрушку! Если у вас остались ещё вопросы или нужны дополнительные пояснения по рецепту, с радостью помогу 
Вкусная, нежная ватрушка 🙏 приготовила своему любимому - он сказал как мама его в детстве готовила😊 а он у меня еще тот привиреда))) спасибо за рецепт. За неделю дважды пекла😅
Спасибо, что поделились таким тёплым моментом 💛
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г