Штрудель с яблоками из слоеного теста классический

Штрудель — национальное австрийское блюдо, символ венской кухни наравне с яблочным пирогом. Традиционно тесто для штруделя раскатывают вручную до такой тонкости, что сквозь него можно читать газету. Наш рецепт — современная адаптация с использованием готового слоеного теста, которая позволяет насладиться этим десертом без лишних хлопот. В каждой австрийской кофейне подают штрудель с шариком ванильного мороженого — это классика.

Кто оценит рецепт
Любители домашней выпечки и венских десертов. Занятые люди, которые хотят быстро приготовить вкусное угощение к чаю. Хозяйки, у которых есть готовое слоеное тесто в морозилке. Все, кто любит сочетание яблок, корицы и орехов.

Замены ингредиентов
Яблоки: любые кисло-сладкие сорта. Антоновка, Гренни Смит, Голден — идеальны. Можно добавить груши или айву.
Слоеное тесто: бездрожжевое, лучше готовое. Можно использовать дрожжевое слоеное тесто — штрудель будет пышнее.
Сахар: обычный белый, тростниковый (карамельный вкус), кокосовый сахар.
Грецкие орехи: миндаль (лепестками или рубленый), фундук, кешью, пекан.
Пшеничная мука: кукурузный крахмал (для более нежной текстуры), можно вообще без муки, если яблоки не слишком сочные.
Панировочные сухари: измельченное печенье, молотые орехи, можно вообще обойтись, если орехов много.
Корица: можно добавить мускатный орех, имбирь, кардамон.

Советы по выбору продуктов
Яблоки: берите твердые, сочные. Мучнистые яблоки быстро разварятся.
Тесто: качественное, с хорошим составом (мука, масло, вода). Избегайте теста с маргарином, если возможно.
Орехи: свежие, без прогорклого запаха.
Корица: лучше свежемолотая, она ароматнее.

Варианты подачи
Классический штрудель с яблоками из слоеного теста подают теплым, нарезанным на порционные куски. Обязательно с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — контраст горячего и холодного бесподобен. Можно посыпать сахарной пудрой и корицей, полить шоколадным или карамельным соусом. Подавайте с кофе, чаем, какао или глинтвейном в холодный вечер.

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании лучше использовать духовку. Микроволновка сделает тесто мягким. Не замораживать готовый штрудель — тесто потеряет слоистость.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: уменьшить количество сахара, использовать меньше орехов, тесто раскатать тоньше.
Без глютена: использовать безглютеновое слоеное тесто  или сделать из безглютенового теста филло.
Без сахара: использовать подсластитель для яблок (стевию) и сахарозаменитель для посыпки.
Веганский: использовать веганское слоеное тесто (без масла), смазывать растительным маслом или соевым молоком.

Профессиональные советы
Орехово-сухарная смесь — это барьер. Она кладется первой на тесто, чтобы изолировать его от влажных яблок.
Штрудель сворачивайте плотно, но не перетягивайте, чтобы тесто не порвалось. Швом вниз на противень.
Разрезы на тесте обязательны, чтобы выходил пар. Иначе штрудель может лопнуть в духовке.

Интересные факты
В Вене есть кафе, где штрудель готовят прямо при гостях, показывая, как раскатывают тесто до прозрачности. Самый большой штрудель в мире испекли в 2017 году в Австрии — его длина составила 120 метров. В классическом рецепте вместо панировочных сухарей используют измельченные рогалики или печенье. В некоторых регионах в штрудель добавляют ром или изюм, предварительно замоченный в роме. Наш рецепт — база, которую можно дополнить любыми добавками.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Почему не получается раскатать аккуратно слоёное тесто? Какую муку лучше использовать? В чем разница между рубленым тестом и классическим слоеным? Что лучше подойдет: масло или маргарин? Все хитрости и секреты приготовления идеального слоеного теста читайте в статье! 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.