Домашнее бездрожжевое слоеное тесто

Воздушное, хрустящее, ажурное. Проверенное годами! Приготовление домашнего бездрожжевого слоеного теста по всем правилам кулинарного искусства - это процесс сложный, но очень интересный. Оно получается намного вкуснее покупного, ведь в его состав входит сливочное масло.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 6 г
Жиры 42% 27 г
Углеводы 49% 32 г
408 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашнее бездрожжевое слоеное тесто? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Часть просеянной муки отложите, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешайте мягкое масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите пергамент длиной около полуметра. Размажьте масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Накройте второй половиной пергамента. С помощью скалки подравняйте прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Положите бумагу с маслом на доску и уберите в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В оставшуюся муку добавьте соль, перемешайте. В воду добавьте лимонный сок. Влейте в миску воду с соком и начните замешивать тесто. Сначала мешайте вилкой, затем можно рукой. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Рабочую поверхность припылите мукой, выложите тесто. Месите в течении 5 минут. Тесто получится гладкое, приятное. Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отдохнувшее тесто раскатайте в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпайте поверхность мукой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Достаньте замерзшее масло и положите его на один край раскатанного теста.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Накройте второй половиной теста.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Края защипите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Раскатайте получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый прямоугольник сложите в три сложения: края к середине. Как на фото.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Затем пополам.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на час в холодильник. Затем выньте и раскатайте в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Сложите опять три раза, снова уберите в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения уберите тесто в холодильник на час. После этого из слоеного бездрожжевого теста сделанного в домашних условиях можно готовить.

Из данного количества продуктов у меня получился кусок теста весом около 500 граммов. Готовое тесто можно хранить 4 дня в холодильнике. В морозилке оно хранится до полугода.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Я очень люблю слойки с разными начинками покупать. А тут решила сама приготовить слойки, но в магазине не оказалось слоёного теста. Нашла на любимом сайте рецепт "слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы". Решила самостоятельно приготовить слоёное бездрожжевое тесто в домашних условиях. В рецепте мне понравилось очень подробное, чёткое и понятное описание. Сначала прямоугольник масла убрала в морозилку. Замесила тесто из простых продуктов очень легко и быстро. Раскатала в прямоугольник и положила холодное масло. Сложила как показано на фото и раскатала. Затем сложила вчетверо по описанию в рецепте и убрала в морозилку. Так делала 3 раза. Хорошо раскатывать тесто на пищевой пленке, в нее же и заворачивать. Вышло довольно много теста слоёного, но я не взвесила. Оно очень податливое, с таким тестом хорошо работать. После выпечки домашнее слоёное тесто имело хрусткость и ту самую слоёность. Да, процесс конечно длительный, но зато какое вкусное получается слоёное тесто своими руками. Сделать можно такое тесто и впрок. Замечательный рецепт! Большое спасибо автору!

Пожалуйста! А вам спасибо за идею раскатывать тесто на пленке.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Лимонный сок, Соль