На главную

На сайте 24 352 рецептов
у 120 254 пользователей

Каталог рецептов

Пирог Киш Лорен с курицей и грибами

Изысканный сырный пирог от мастеров французской кухни! Этот старинный кулинарный рецепт я нашла в книге, которую мне подарила мне моя бабуля. Такая еда подходит для обеда в осеннее и зимнее время года. Этот киш лорен можно приготовить для гостей, он хорош с теплым белым сухим вином.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для теста:

Пшеничная мука

1.5

Маргарин

125

Сметана

4

Для начинки:

Шампиньоны

500

Лук-порей

1

Зелень

50

Для заливки:

Сливки

200

Куриные яйца

3

Твёрдый сыр

150

Специи сухие

по вкусу

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
194 ккал
Белков:7 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 23 / 45 / 32
Н20 / С0 / В80

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Annelly, мама сладкоежек

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для сырного пирога Киш Лорен.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Я всегда начинаю с теста, потому что ему нужно будет дать отстояться.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Из просеянной муки, маргарина охлажденного и нарезанного кусочками, я замешиваю тесто.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Немного солю и замешиваю тесто. Делаю это, растирая его руками в крошку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляю сметану. Тесто получится упругим и мягким. Если вдруг оно не такое, добавьте еще сметаны (нужно 3 или 4 ложки всего).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь скатываю тесто в шар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заворачиваю его в пленку и ставлю в холодильник на час.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Шампиньоны нарезать пластинками, отложив 3 красивых шампиньона.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Отложенные шампиньоны нарезать на красивые продольные ломтики (шляпка+ножка).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обмытый лук-порей очистить, белую часть нарезать на кружки, затем каждый пополам или на 4 части (в зависимости от толщины порея).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Обжарить грибы в растительном масле до выпаривания жидкости.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Положить порей, потушить минуты три.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложить тесто в форму в виде корзинки с бортиками (форму маслом смазать!). Бортик делать высоким.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На тесто выложить пергамент, поверх него - горох сухой или фасоль. Запечь в прогретой до 180 гр. духовке 15 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Начинка: Взбить венчиком яйца с солью, мускатным орехом, перцем.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить сметану и перемешать.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавить натертого на мелкой терке сыра (отложить чайную ложку сыра в сторону), перемешать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выложить поджаренные грибы с луком в запеченную корзинку из теста (бумагу и горох убрать), разровнять поверхность.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Нарезать зелень.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Посыпать зеленью будущий пирог.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Поверх вылить сырную массу и тоже разровнять. Киш лорен поставить в духовку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Тем временем обжарить очень аккуратно красивые кусочки шампиньонов до легкого подрумянивания.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Как только киш подрумянится, вынуть его, выложить поверх красивые пластинки шампиньонов, сверху присыпать тертым сыром и печь до полной готовности.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Готовый киш лорен вынуть из духовки, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут в форме. Остывший киш переложить на решетку, дать остыть еще под салфеткой. Подавать киш лорен можно и в холодном, и в теплом виде (держать в холодильнике или при комн.темп.).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Леночка5
Леночка5 16.04.2012 06:13:01

Киш - одно из гениальных французских блюд, утащила рецептик себе, попробуйте и мой вариант

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 28.02.2015 17:54:21

ХОРОШИЙ рецепт! Очень хочется попробовать!

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 20.05.2015 15:29:31

Недавно испекла этот замечательный пирог. Сразу сделала 2 порции. Получилось красиво, много,сытно, вкусно, но немного жирновато (сейчас, в мае, когда много свежей травки, сливки базарные очень жирные, видимо, из-за них). Поэтому я бы рекомендовала нарезать его небольшими кусочками,так как он имеет очень насыщенный вкус и очень сытный. Он действительно хорош с белым сухим вином! Хорош теплым и охлажденным. Мне он даже больше понравился холодным, через двое суток вкус его стал более насыщенным.
Рекомендую попробовать этот киш ценителям французской кухни! Гран мерси автору рецепта, Аннели! Спасибо

0
Annelly
Annelly 20.05.2015 17:14:05

Ну, я не автор рецепта, не я его придумывала)) Но спасибо вам огромное за коммент и за фотки, они чудесные. Рада, что понравился киш, он этого стоит!

0
znlena
znlena 16.07.2015 21:45:32

Люблю киши.
Отличное блюдо, всегда разное, всегда вкусное :)

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 16.07.2015 21:53:17

Абсолютно с Вами согласна: вкусно, сытно, аппетитно! Подмигивание

0
znlena
znlena 16.07.2015 21:54:49

мама сладкоежек написал(а):
Абсолютно с Вами согласна: вкусно, сытно, аппетитно! даа)) вкуснятина. Вот мой предпоследний вариант - https://1000.menu/cooking/13366-pirog-v-multivarke-s-gribami

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
Викушка
Викушка 13.09.2016 12:22:58

Любопытство всё же пересилило, поэтому спрошу.А для чего горох?

0
ninaola
ninaola 15.09.2016 12:33:32

Горох или фасоль (сырые) нужны, чтобы корж при запекании не поднимался пузырями. Потом его убирают, чтобы использовать в следующий раз. У меня в мешочке лежит специальный горох для этих целей. Улыбка

0
Викушка
Викушка 01.10.2016 09:52:55

Спасибо!И ещё вопрос. Горох вначале надо вымыть и высушить?

0
ninaola
ninaola 06.10.2016 08:11:13

Ну можете вымыть) Можете поверх тестовой корзинки выложить пергамент, а уже на него горох. Но если будете его использовать часто, то лучше помыть и подсушить на сковороде, потом хранить в банке.

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Как сделать пирог с дырочкой без формыКак сделать пирог с дырочкой без формы

Думаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий "бабушкин" совет: Перед тем как залить в форму тесто, в цен…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Шампиньоны - 24 ккал/100г
  • Алтайский сыр - 355 ккал/100г
  • Грюйер сыр - 396 ккал/100г
  • Каунасский сыр - 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр - 316 ккал/100г
  • Литовский сыр - 250 ккал/100г
  • Озерный сыр - 350 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал/100г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал/100г
  • Сыр «российский» - 366 ккал/100г
  • Сыр «советский» - 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» - 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал/100г
  • Сыр белый - 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал/100г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Лук порей - 33 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Пшеничная мука, Маргарин, Шампиньоны, Лук-порей, Зелень, Сливки, Куриные яйца, Твёрдый сыр, Мускатный орех, Специи сухие, Соль, Перец черный молотый