Главная
Лучшие рецепты
Пироги
Открытый пирог киш с лисичками

Открытый пирог киш с лисичками

Нежная выпечка с ароматными лесными грибами и сыром! Открытый пирог киш с лисичками идеален для уютного семейного вечера или праздничного стола. В нем прекрасно все - хрустящее тонкое песочное тесто, нежная грибная начинка. Эта французская выпечка покорит вас с первого кусочка!

Мария

Автор

446 829

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Тесто:

Пшеничная мука

250

Сливочное масло

125

Вода (ледяная)

Сахар

0.25

Соль

0.25

Начинка:

Лисички

350

Твёрдый сыр

100

Лук репчатый

Растительное масло

Заливка:

Сливки (20%)

200

Куриные яйца

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 17% 6 г

Жиры 44% 16 г

Углеводы 39% 14 г

241 ккал

ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 40 мин

Активное время приготовления: 1 мин

Оборудование и инструменты:

Миска
Сковорода
Блендер
Форма (Ø 24-26 см)
Нож
Разделочная доска
Духовка

Шаг 1. Как сделать пирог киш с лисичками и сыром в сливках?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с теста. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло нужно холодное. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 2. Как быстро приготовить песочную крошку для основы в блендере?
В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Взбейте в мелкую крошку. Если у вас нет блендера, можете перетереть мучную смесь в крошку руками. Но в блендере все получается намного быстрее.
Шаг 3. Как понять, что тесто готово?
Высыпьте крошку в миску, влейте ледяную воду и быстро замесите песочное тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово. Готовое тесто соберите в комок, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на 1 час в холодильник. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 4. Как правильно сделать основу для киша?
Тесто распределите по форме для выпечки (Ø 24-26 см) и сделайте бортики. Наколите тесто вилкой. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта под шагами.
Шаг 5. Как правильно испечь основу для пирога?
Выстелите основу пергаментом и высыпьте груз (фасоль или горох). Поставьте в предварительно разогретую до 180℃ духовку на 8-10 минут.
Шаг 6. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?
Я лисички не отвариваю перед жаркой. Но можете замочить или отварить в подсоленной воде, если переживаете, что грибы дадут горечь. Если у вас другие лесные грибы, то их обычно предварительно отваривают и только потом приступают к дальнейшему приготовлению. Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, средние и мелкие оставьте целиком. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Петрушку вымойте, обсушите и крупно порубите. Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 7. Как правильно обжарить лисички и лук для начинки?
В сковороде на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите лисички и лук и обжарьте, помешивая, 3-5 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. В миске соедините обжаренные с луком грибы, тертый сыр, зелень. Начинку посолите и перемешайте.
Шаг 8. Как сделать заливку для киша?
Соедините яйца, сливки и соль. Перемешайте венчиком до однородности. Яйца берите крупные.
Шаг 9. Как правильно испечь киш с лисичками?
Уберите груз с основы. На тесто выложите грибную начинку и разровняйте. Влейте сливочно-яичную смесь. Верните форму в духовку еще примерно на 30 минут до румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.
Шаг 10. Как правильно подавать киш с лисичками к столу?
Киш с лисичками переложите на блюдо и подавайте к столу горячим или теплым как самостоятельное второе блюдо. Также можно подать киш охлажденным в качестве сытной закуски к вину или на пикнике. Приятного аппетита!

Киш (quiche) — открытый пирог родом из французского региона Лотарингия. Классической версией считается киш лорен (Quiche Lorraine) с начинкой из бекона и сыра. Рецепт с грибами — это вариация, которая идеально прижилась в славянской кухне, где лесные грибы являются национальным продуктом.

Киш с лисичками — это сбалансированное блюдо, сочетающее белки (яйца, сыр), полезные углеводы (мука) и витамины из грибов и лука. Лисички известны своими полезными свойствами, они богаты витаминами и микроэлементами. Домашнее приготовление позволяет контролировать качество ингредиентов, избегая консервантов и усилителей вкуса.

Рецепт оценят:

Любители французской кухни, хозяйки, ищущие рецепты для праздничного стола, грибники, вегетарианцы (если не добавлять бекон), все, кто ценит домашнюю выпечку.

Замена ингредиентов:

Лисички: Можно использовать шампиньоны, вешенки, белые грибы или замороженную грибную смесь.
Сливки (20%): Подойдут жирные сливки (тогда заливка будет нежнее) или молоко (текстура будет менее кремовой).
Твердый сыр: Гауда, Чеддер, Эдам, Российский — любой хорошо плавящийся сыр.
Сливочное масло: В тесте можно заменить на качественный маргарин для выпечки.
Пшеничная мука: Для более полезной версии часть муки можно заменить на цельнозерновую.

Условия хранения:

Готовый остывший киш можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой до 3 дней. Разогревать лучше в духовке или на сковороде без крышки, чтобы тесто не отмокло. Не рекомендуется замораживать готовый киш, так как заливка может расслоиться.

Диетические адаптации:

Веганская версия: Тесто: маргарин + вода. Заливка: тофу + соевые сливки + куркума (для цвета). Начинка: грибы + лук.
Безглютеновая: Используйте безглютеновую муку для теста.
Низкокалорийная: Уменьшите количество масла в тесте, используйте молоко 1,5% вместо сливок и легкий сыр.

Интересные факты:

Название «киш» происходит от немецкого слова «Kuchen» — торт, пирог. Это говорит о исторических корнях блюда в эльзасско-лотарингском регионе, который долгое время оспаривался Францией и Германией. Классическое тесто для киша называется «pâte brisée» — «ломкое тесто».

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.