Пирог с клубникой сметаной и сливками на лимонаде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирог с клубникой сметаной и сливками на лимонаде?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Берите клубнику спелую, без повреждений. Клубнику помойте, обсушите бумажными полотенцами и на режьте средними кусочками. Я разрезала ягоды напополам. Помойте и обсушите ягоды бумажным полотенцем. Лимонад берите любой, у меня Фанта. Включите духовку на 180 градусов. 

   Замена ингредиентов

   Лимонад → любой цитрусовый газированный напиток (Sprite, 7Up, «Тархун» даст травяной вкус).
   Растительное масло → растопленное сливочное масло (тесто станет рассыпчатее).
   Сухой крем для торта → смесь крахмала (40 г) + сахарной пудры (50 г) + сухого молока (30 г) — будет похоже.
   Фисташки → любой орех: миндаль, грецкий, кешью или даже кокосовая стружка.
   Желе красное → можно заменить заливкой из агар-агара + любой ягодный сок.

2. Шаг 2. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Яйца вбейте в глубокую миску, добавьте обычный сахар и ванильный и взбейте миксером в пышную пену. Затем постепенно добавьте лимонад и масло и аккуратно перемешайте.

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Замените половину растительного масла на растопленное сливочное — тесто станет ароматнее, а корочка — румянее и нежнее.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для пирога?

   

   Частями добавьте в яичную смесь просеянную вместе с разрыхлителем муку, каждый раз хорошо вмешивая её в жидкие ингредиенты.

   Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?

   Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.

   Разрыхлитель и пекарский порошок — это одно и то же?

   Да, это абсолютные синонимы, так что не пугайтесь, если встретите в рецепте одно из названий. Чтобы чувствовать себя уверенно в любой кулинарной ситуации, просто изучите этот материал Кулинарной Академии — он развеет все сомнения.

   Почему мое песочное печенье получается твердым, как сухарь, а не нежным и рассыпчатым?

   Скорее всего, вы слишком долго месили тесто, и развилась клейковина, либо добавили муки больше нормы. Помните: песочное тесто любит быстроту и холод. Чтобы раз и навсегда запомнить все правила идеальной текстуры, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как испечь основу для пирога?

   

   Возьмите большой противень (у меня 38х40 см). Застелите его пергаментом и вылейте на него тесто. Поставьте в духовку на 25 минут. Готовый пирог достаньте и дайте ему полностью остыть.

   Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз, чтобы не переводить деньги?

   Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что еще обращать внимание при покупке, подробно объясняется в этом материале Кулинарной Академии.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

6. Шаг 5. Как сделать крем для пирога?

   

   Возьмите жирные сливки (не менее 30%), сметану (у меня 20%) и сухой порошок для крема, который не нужно варить. Вылейте сливки в глубокую миску, засыпьте порошок с ванильным сахаром и взбейте миксером. Как только крем станет густым, выключите миксер. Затем добавьте сметану и аккуратно перемешайте. Крем получается густым.

   Чем ручной миксер отличается от планетарного?

   Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.

   Почему мои сливки для крема никак не хотят взбиваться, а остаются жидкими, сколько ни стараюсь?

   Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Какую жирность сметаны лучше всего покупать для крема, чтобы он точно получился?

   Для стабильного результата ищите сметану жирностью от 20% и выше, а идеал — 30-35%. Но одного процента мало, важна и сама текстура. Секретами выбора качественной сметаны делимся в пошаговом руководстве Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как украсить пирог кремом и клубникой?

   

   Выложите крем на пирог и разровняйте. Равномерно распределите нарезанную клубнику по слою крема.

   Советы

   Разравниваете крем лопаткой? Смачивайте её в холодной воде буквально раз в 2-3 движения — поверхность станет глянцевой и без бороздок.
   
   Клубника светлая и несладкая? Присыпьте её буквально щепоткой сахарной пудры перед выкладкой — под желе она карамелизируется по ощущениям и даст яркий вкус.

8. Шаг 7. Как сделать желе?

   

   Возьмите холодную воду, добавьте сахар и высыпьте сухой порошок для желе. Поставьте на огонь и варите, как кисель, постоянно помешивая. Как только загустеет, снимите с огня. Аккуратно залейте получившимся желе клубнику на пироге.

   Совет

   Точное количество воды и время варки будут зависеть от вида желе, ориентируйтесь по инструкции на упаковке.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в желе 2 ст. ложки клубничного пюре (из пары ягод, протёртых через сито) — цвет станет насыщеннее, а вкус — многослойным.

9. Шаг 8. Как украсить пирог с клубникой?

   

   Посыпьте пирог сверху молотыми фисташками. Подавайте пирог с клубникой на широкой тарелке, присыпанный сахарной пудрой и мятой. Приятного аппетита!

   Сколько хранится пирог в холодильнике?

   В холодильнике под плёнкой или крышкой — до 3 суток. Заморозить готовый десерт нельзя — сметана потечёт при оттаивании. Без нарезки пирог можно хранить сутки при комнатной температуре (накрытым от мух и пыли).

   Секрет шеф-повара

   Как добавить пирогу парижского шика?
   Добавьте в крем 1 ст. ложку ликёра Grand Marnier или Cointreau, а в тесто — цедру апельсина. Подавайте с шариком ванильного пломбира.
   
   Как сделать пирог в эльфийском стиле?
   В крем добавьте ¼ ч. ложки лаванды и 1 каплю масла бергамота. В желе — голубую спирулину для цвета. Украсьте серебряными драже.
   
   Как добавить пирогу пикантности?
   В тесто — ½ ч. ложки свежемолотого чёрного перца и щепотку гималайской соли. В крем — 1 ст. ложку хрена (белого, мягкого). Адреналиновый вариант!