Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать соус из крыжовника к мясу на зиму домашний?
Подготовьте все необходимые для приготовления ингредиенты. Из указанного количества выйдет 0,5 л готового соуса из крыжовника к мясу. Из зеленого крыжовника приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта. Подходящим к мясу его сделают специи хмели-сунели.
Шаг 2. Как подготовить крыжовник?
Переберите ягоды, промойте под проточной водой и обсушите. Обязательно ли удалять хвостики с ягод? Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод хвостики, то текстура соуса получится нежнее. Для этих целей хорошо подходят обычные маникюрные ножницы. Подготовленный крыжовник поместите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2-3 ст. л. воды. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа в прохладном месте. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3. Как подготовить банки для консервации?
Банки и крышки от них тщательно промойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта в отдельной статье. Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь
Шаг 4. Сколько тушить крыжовник?
Тушите ягоды на медленном огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 5. Как добиться идеальной текстуры?
Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться косточек. Я же просто перебила содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль.
Шаг 6. Какую соль лучше использовать для консервации?
Лучше всего подойдет крупная обычная соль или специальная для засолки овощей. Не используйте для приготовления мелкую или йодированную соль. Варите соус, пока сыпучие продукты не растворятся. Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, варите соус еще примерно 10 минут. Влейте в соус из крыжовника масло и уксус, перемешайте.
Шаг 7. Как правильно укупорить и пастеризовать банки?
Разлейте горячий соус по подготовленным баночкам и плотно их закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Храние соус в темном прохладном месте. Приятного аппетита!
Сочетание кислых ягод с чесноком и специями – классика во многих кухнях мира, от грузинской аджики до английского чатни. Этот рецепт – наша адаптация этих традиций, позволяющая сохранить летний вкус ягод для холодной зимы, чтобы радовать себя и удивлять гостей.
Этот соус из крыжовника – это не просто вкусно, но и полезно. Крыжовник богат витамином С и клетчаткой, чеснок известен своими противомикробными свойствами, а специи улучшают пищеварение. Домашняя заготовка на зиму без искусственных добавок – это уверенность в качестве продукта на вашем столе.
Рецепт оценят:
Любители домашних заготовок, ценители ярких вкусов и острых соусов, хозяйки, ищущие интересные дополнения к мясным блюдам и шашлыку.
Замена ингредиентов:
Хмели-сунели: Можно заменить смесью молотого кориандра, укропа, базилика, майорана и щепоткой шафрана или куркумы для цвета.
Уксус 9%: Лимонный сок или винный уксус в аналогичной пропорции.
Крыжовник: Подойдет как зеленый (более кислый), так и красный или желтый (более сладкий). Кислоту и сладость можно регулировать сахаром.
Варианты подачи:
К мясу: Идеален к шашлыку из свинины, запеченной курице, утке, говядине или бургерам.
К сырам: Подавайте как пикантный соус к сырной тарелке с твердыми сортами.
К гарнирам: Отлично дополнит рис, печеный картофель или пасту.
Условия хранения: В темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 2 недель.
Диетические адаптации:
Без сахара: Заменитель сахара, подходящий для термообработки (эритрит, стевия), добавить в конце по вкусу.
Менее острый: Уменьшите количество чеснока и хмели-сунели вдвое.
Интересные факты:
В Англии подобный соус из крыжовника называется «Гусберри» (gooseberry) и традиционно подается к жареной скумбрии.
Крыжовник, благодаря высокому содержанию пектина, является естественным загустителем, поэтому в рецепте не требуется мука или крахмал.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
В блендере
Чеснок на зиму
Через мясорубку
Заготовки на зиму
Без лактозы
Овощи на зиму
Вегетарианство
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Комментарии к кулинарному рецепту
К мясу приготовьте еще вот такой соус. С ним вкуснее!
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНО ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС? Простой и вкусный универсальный сливочный соус с чесноком
Аппетитный соус из крыжовника к мясу на зиму домашний отлично подойдет к любым мясным блюдам! Мой муж - фанат соусов, ничего без них не ест)) Поэтому я умею их готовить много разных и часто экспериментирую, пробуя что-то новенькое. Но соус по этому рецепту - в списке самых любимых, так что запасаю его каждый год. Подаю его к мясу и когда приходят гости - всегда спрашивают рецепт и удивляются крыжовнику в составе. Большое спасибо за рецепт!
Приготовила соус из крыжовника к мясу — получилась интересная кисло-сладкая заготовка с пикантными нотками. Крыжовник хорошо разваривается, создавая плотную текстуру, а чеснок и хмели-сунели добавляют ароматности.
Соус вышел универсальным: можно подавать к жареному мясу, использовать как маринад или добавлять в тушеные блюда. Баланс сахара и уксуса можно корректировать под свой вкус — у меня вышел с выраженной кислинкой.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Крыжовник - 43 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г