На главную

На сайте 29 539 рецептов
у 209 002 пользователей

Каталог рецептов

Черный кунжутный пирог с кокосовой панакотой и киви

Твои гости буквально онемеют от восторга! Попробовав раз, такой пирог вы точно не забудете! Необычный, черный, кунжутный, с кокосовой панакотой и ярко-зелеными киви - все вместе получается неописуемая красота и вкуснота.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для шоколадного песочного теста:

Сливочное масло

130

Сахарная пудра

65

Яйца

1

Мука

250

Какао-порошок

40

Для крема из черного кунжута:

Сахарная пудра

120

Молоко

150

Кунжут

70

Сливки жирные

350

Агар-агар

2

Для кокосовой панакоты:

Кокосовое молоко

200

Сливки жирные

100

Сахар

35

Йогурт

100

Агар-агар

1

Для украшения:

Киви

6

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
275 ккал
Белков:4 гр
Жиров:19 гр
Углеводов:22 гр
Б/Ж/У: 9 / 42 / 49
Н14 / С9 / В77

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 1 342

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить Черный кунжутный пирог? Приготовление пойдет в три этапа: тесто, крем и панакота. Первым делом сделаем песочное тесто. Подготовьте продукты для него.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите миску, насыпьте в нее муку, сахарную пудру и какао. Перемешайте до равномерного смешивания продуктов.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Положите в муку сливочное масло. С помощью ножа разрубите кусок на мелкие кубики. А затем руками разотрите масло с мучной смесью до состояния мелкой крошки - она будет похожа на кинетический песок - при сжимании лепиться, а потом рассыпаться.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Разбейте в крошку яйцо. И снова руками вмешайте его в тесто, пока оно не соберется в шар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Положите получившийся шар между двумя листами пергамента и скалкой раскатайте его в круг, диаметром чуть больше вашей формы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Положите раскатанное тесто в форму. У меня она круглая, диаметром 28 см. Но изначальный рецепт рассчитан на диаметр 32 см. Пальцами сформируйте бортики пирога. Уберите форму с тестом в холодильник на полчаса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем выньте форму с тестом и положите на него лист пергамента. Сверху насыпьте какие-нибудь бобовые - сухие горох или фасоль. Этим вы не дадите тесту вспучиться при выпечке. У меня гороха не нашлось, я насыпала перловку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выпекайте корж в духовке, заранее разогретой до температуры 180°С, режим верх-низ. Первые 15 минут пеките с грузом, затем уберите его вместе с бумагой и пеките еще 10 минут. Готовый корж выньте и полностью остудите.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте продукты для крема из кунжута. Если вы не нашли его в продаже, то замените его маком.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Первым делом взбейте сливки до густоты и уберите их в холодильник.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Кунжут высыпьте на сухую сковороду и обжарьте его в течении нескольких минут до потрескивания и характерного аромата. Затем кунжут измельчите любым способом - в блендере, в ступке или в кофемолке. Чем мельче вы его измельчите, тем однороднее и вкуснее будет крем. Но не переусердствуйте - семена могут начать выделять масло и получится тахини - паста из кунжута. Нам нужен сухой кунжут, мелите его быстро.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смешайте маскарпоне, сахарную пудру и перемолотый кунжут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Возьмите сотейник, смешайте в нем молоко с агар-агаром. Поставьте его на огонь и доведите молоко до кипения. Прокипятите молоко с агаром в течении двух минут. Агар, в отличии от желатина, не боится кипячения, а нуждается в нем, чтобы полностью раствориться.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снимите горячее молоко с огня и добавьте в него пару ложек смеси маскарпоне. Размешайте. И вылейте получившуюся смесь к основной сырной массе. Перемешайте венчиком. Немного остудите. Выньте из холодильника взбитые сливки и добавьте к получившейся массе. Перемешайте. Крем готов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сразу вылейте его на остывший корж - агар начинает застывать уже при 40 градусах. Отправьте корж с кремом в холодильник на 2 часа для стабилизации.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Через два часа начните готовить кокосовую панакоту. Подготовьте продукты для нее. Йогурт берите без вкусовых добавок, натуральный.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Возьмите сотейник и налейте в него кокосовое молоко и сливки. Добавьте к ним сахар и агар-агар.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Поставьте массу на огонь и проварите ее после закипания пару минут. Затем снимите с огня и остудите в течении 10 минут. Добавьте йогурт, перемешайте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Дальше я совершила небольшую ошибку. Надо было подождать, пока панакота начнет застывать и, уже загустевшую, намазать ее на крем. Я же вылила еще жидкую массу, и она растеклась не только по крему, но и за бортики пирога. Не повторяйте моих ошибок) Уберите пирог в холодильник на час. Я оставила его на ночь. Панакота отлично застыла, а вот крем остался мягким. Но это не мешало его в дальнейшем резать.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Для украшения понадобится 6 киви. Мне их хватило впритык.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками. Чем тоньше и аккуратнее вы будете их резать, тем красивее будет пирог.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Достаньте пирог из холодильника. Выложите сверху кружочки киви, начиная от краев к центру. подавайте пирог охлажденным.

Сразу скажу, что с пирогом придется повозиться. Но результат того стоит - получилась такая симфония вкусов - сложных, насыщенных, гармоничных. Я не пожалела.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все знают и пробовали кунжут, а вот черный кунжут знаком не всем. Раскрою секрет - его вкус похож на мак. Добавьте к нему шоколадное тесто, сливочный крем, кокосовою нотку и сладость киви - и представьте, какой вкусный получился этот пирог!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 28 сентября - 4 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень эффектный, яркий, красивый пирог! Богатое сочное украшение из киви. Сверху смотрится как настоящая круглая малахитовая шкатулка.

Отзыв 2: Пирог сразу привлекает внимание ярким оформлением. А если еще и в состав глянуть, то сразу хочется его и самой приготовить. Интересный кунжутный крем, кокосовая панна котта - получился очень достойный и нетривиальный десерт.

Отзыв 3: Фотография, которая притягивает взгляды своей яркостью.
Я не любитель ни киви в оформлении, ни мака в выпечке, но этот пирог манит именно этими ингредиентами. Наверно, это даже вкусно. Во всяком случае, автор очень заманчиво преподнес десерт.

Отзыв 4: Вот это краски! Просто на грани фантастики! Никогда не встречала такое сочетание продуктов, интересно, как это на вкус.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • «актимель» натуральный - 83 ккал/100г
  • «мажетель» - 48 ккал/100г
  • «растишка » - 122 ккал/100г
  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал/100г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал/100г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал/100г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал/100г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал/100г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Киви - 48 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Кокосовое молоко - 230 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахарная пудра, Яйца, Мука, Какао-порошок, Маскарпоне, Молоко, Кунжут, Сливки жирные, Агар-агар, Кокосовое молоко, Сахар, Йогурт, Киви