Песто из сушеных белых грибов

Такой вариант песто вы еще точно не пробовали! Основой в этом соусе служат сушеные белые грибы. Вкус у песто получается настолько насыщенным и многогранным, что сразу сложно понять, что в него входит. Никаких сложностей в приготовлении нет - подобрали вкусные ингредиенты и все измельчили.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 27% 12 г
Жиры 62% 28 г
Углеводы 11% 5 г
328 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать песто из сушеных белых грибов? Подготовьте все ингредиенты. Вместо петрушки можно брать любую зелень - зелёный базилик, рукколу, шпинат, кинзу. Грецкие орехи можно заменить на кедровые, кешью или миндаль. Но к классической итальянской кухне ближе все- таки базилик и кедровые орехи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залейте отдельно грибы и вяленые помидоры водой комнатной температуры и оставьте примерно на 2 часа.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    За указанное время грибы должны стать мягкими и немного увеличиться в объеме. Слейте воду и тщательно промойте под проточной водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем порежьте грибы на небольшие кубики.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Чеснок очистите и помойте, разрежьте вдоль зубчика на 2 части. В разогретой сковороде разогрейте растительное масло. Поджарьте на среднем огне чеснок в течение 2 минут, перемешивая.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок уберите, он вам больше не пригодится. Переложите в сковороду измельченные грибы и жарьте их на среднем огне в течение 3 минут. Когда с грибов уйдет вся лишняя вода, снимите сковороду с огня и остудите. Жарьте грибы осторожно, не пересушите, иначе вкус соуса будет испорчен.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С помидор слейте воду и переложите их в чашу блендера или в глубокую посуду, в которой будет удобно измельчать ингредиенты. С водой смоется лишнее масло и специи.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    К помидорам добавьте орехи и петрушку. С петрушки перед этим удалите вялые листики и твердые стебли, промойте, просушите и разберите на листики.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остывшие грибы вместе с маслом тоже опустите в чашу блендера.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Измельчите все до однородного пастообразного состояния.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем добавьте рикотту, посолите и поперчите по вкусу.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешайте до однородности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Твердый сыр натрите на самой мелкой терке и добавьте к соусу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Все тщательно перемешайте. Если песто получился слишком густым, добавьте немного оливкового масла и тщательно перемешайте.

Если вы планируете добавлять соус в пасту - делайте более жидкий, если использовать как намазку на хлеб - более густой.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Здравствуйте! Хочу попробовать приготовить. Спасибо за рецепт.
И у меня вопрос: можно ли хранить этот соус в банке в холодильнике?

НАТ написал(а):
Здравствуйте! Хочу попробовать приготовить. Спасибо за рецепт.
И у меня вопрос: можно ли хранить этот соус в банке в холодильнике?
Добрый день! Так как в составе есть рикотта, то подобный соус будет храниться не больше 48 часов. Но это теоретически. С учетом нестерильности на кухне (какой бы чистой мы её не считали) и влияния многих факторов на сроки хранения в домашних условиях, лучше употреблять подобные блюда сразу или в течение суток. Если дольше - только на свой страх и риск.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
  • Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
  • Сыр белый - 100 ккал / 100 г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
  • Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
  • Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
  • Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
  • Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Белые грибы свежие - 34 ккал / 100 г
  • Белые жареные - 162 ккал / 100 г
  • Белые маринованные - 24 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
  • Рикотта - 174 ккал / 100 г
  • Вяленые помидоры - 213 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Белые грибы, Вяленые помидоры, Грецкие орехи, Рикотта, Твёрдый сыр, Петрушка, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Перец