Торт Шварцвальдский

Знаменитый торт сразит ваших гостей наповал! Немецкая кухня представляет: кулинарный рецепт замечательного торта, который может украсить любое торжество: вишневый торт, обсыпанный тертым шоколадом. Этот торт называют Шварцвальдский вишневый торт. Или по-другому: торт Черного леса. Он замечательно вкусный!
MagnagoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 3 г
Жиры 38% 12 г
Углеводы 53% 17 г
216 ккал
ГИ: 39 / 0 / 61

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Пара слов об ингредиентах. Сливки на фотографии присутствуют чисто символически - они вплоть до начала взбивания должны находится в холодильнике. И плитка шоколада лежит большего размера, чем указано в рецепте - 1 фрагмент уйдет в тесто для коржа, а вот шоколадную стружку для декора я буду строгать с тыльной поверхности остальных трех, так стружки красивее получаются. Если у кого-то нет возможности строгать стружки - можно взять просто гранулы для посыпки

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поставьте духовку на разгорев до 180С. На водяной бане растопите масло и 50 грамм измельченного шоколада

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца с сахаром взбейте в светлую пену

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просейте муку, вмешайте ее в яично-сахарную массу

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Введите в тесто и растопленный с маслом шоколад.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Донышко формы промаслите и посыпьте мукой (у меня форма диаметром 16 см)

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте в форму тесто и выпекайте его в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 градусов 20 минут. После этого наколите поверхность зубочистками, чтобы ее не разорвало, и пеките еще 10 минут до готовности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разделите вишневый компот на сок и вишни (потребуется и то, и другое).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В вишневый сок добавьте 2 пакетика загустителя.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Варите сок с загустителем согласно инструкции на пакетике, после готовности сразу всыпьте туда вишни и перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Достаньте основу для торта из духовки и дайте ей полностью остыть. В зависимости от диаметра формы (и высоты получившейя выпечки) разрежьте на 2-3 коржа и накапайте на каждый из них вишневого шнапса (или иной алкогольной пропитки). Кто не хочет вводит алкоголь - не вводите, хотя по рецепту он в КЛАССИЧЕСКОМ шварцвальдском вишневом торте ПОЛОЖЕН.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Распределите вишневую массу на коржи.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Взбейте сливки до образования очень плотной массы

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите слой сливок поверх первого коржа с вишнями, положите на него второй, поверх вишневого слоя - опять сливочный.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    "Смонтированный" торт обмажьте сливками со всех сторон.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Мелкими порциями соскабливайте шоколадную стружку и посыпайте ею торт. ОБЯЗАТЕЛЬНО припорошен должен быть верх торта, это - особенность Шварцвэльдера. Посыпать боковые поверхности труднее, этого можно не делать. По внешнему краю верхушки торта выдавливаются колечки или розочки из сливок (насадка "звездочка"), в середину которых можно воткнуть для красоты вишенки.

Шварцвальдский вишневый торт - вероятно, самый известный в мире рецепт немецкой кухни. Одна из баек о его происхождении гласит, что он напоминает национальную одежду жительниц некоторых населенных пунктов Шварцвальда: черное, как шоколад, платье; белая, как сливки, блузка; и красные "вишни" на шляпе.
В любом случае, еще в XIX веке в Шварцвальде, регионе на юго-западе Германии, знаменитом своими темными еловыми лесами и плантациями определенного сорта вишен, существовал десерт из вымоченных в местном вишневом шнапсе вишенок, подаваемых со взбитыми сливками. А в начале двадцатого века появился торт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым шнапсом, с вишнями и взбитыми сливками (или белым масляным кремом).

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Все понятно, пришлось перечитать все комментарии, думала, может встречу где-то объяснения. Меня интересует загуститель. Что это такое? То ли желатин, то ли глютен? На упаковочке, пожалуйста посмотри ингредиенты.

Увы, Алиса, в Германии загуститель - это готовый продукт, он бывает разного типа и разных производителей, в зависимости от этого разный и состав. В основе загустителей всех типов, которые у меня обнаружились в наличии, лежит крахмал. Конкретно тот, с которым я делала этот торт - на основе крахмала и с каррагеном в качестве желирующего вещества. Достаточно такой информации? Там есть еще составляющие, но, повторяю, у разных производителей они разные, даже крахмал.
Впрочем, на сколь мне известно, вишня в этом плане - не капризюка, желатин ей тоже подойдет.

Понятно. Я уже твой тортик поближе рассмотрела, и все поняла. Желатин не подойдет, я думаю лучше брать крахмал. А в твоем загустителе просто крахмал модифицированный, то есть тот же глютен.

Да загвоздка в том, что карраген (а он там тоже однозначно есть) по природе ближе к агар-агару. А агар - штучка, в принципе, мощная. Вот я и не знаю, что там ведущее не с точки зрения массовой доли, а с точки зрения желирования. Чисто крахмаловые загустители (тоже есть несколько штук, для соусов)слабее, чем этот.

Короче, мы с тобой в такие дебри залезли, а всего на всего мне надо было понять, как этот вишневый сок будет выглядеть после загустителя, как кисель или как желе. Но суды по фотке, это выглядит как кисель. Правильно?

Как очень плотный кисель. А вот если бы я полила такой жидкостью свежую ягоду (без перемешивания с вишней, как это происходит в шварцвэльдере), оно выглядело бы, как желе - было бы абсолютно гладким, очень плотным и прозрачным.
Блин, подозреваю я, что дело там все-таки в каррагене. Едала я плотные десерты на крахмальной основе - другие они. Вот ведь черт, понятия не имела, что эти фиксирующие вещества разные бывают! Даже не задумывалась.

Ваши рассуждения кого хочешь смогут запутать, Маг, ты сфоткай этот самый загуститель и покажи)))

Каким еще алкогольным напитком можно ром заменить? Улыбка

Катя, в крайнем случае можно заменить коньяком. Но у рома специфический аромат, альтернативы нет.
Хотя здесь у автора написано, что для этого рецепта используется шнапс, а не ром. И его можно заменить вишневым ликером.

Здравствуйте.Мне очень понравился Ваш рецепт-хочу попробовать)))Подскажите пожалуйста,если нет загустителя( у нас в Ташкенте не продаются такие пакетики),что можно добавить вместо него? Спасибо.

Ничего. Только нужно взять очень хорошие качественные сливки 33-35% жирности, взбить так, чтобы при переворачивании они оставались в миске и не выпадали и хорошо охладить их в холодильнике. Тогда они будут держать форму без всяких загустителей.

Здравствуйте.У нас в Ташкенте нет в продаже загустителя)))Чем можно его заменить?Спасибо)))

nafany:
Здравствуйте.У нас в Ташкенте нет в продаже загустителя)))Чем можно его заменить?Спасибо)))Попробуйте заменить на крахмал. После загустителя вишни напоминают кисель.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 157 ккал/100г
  • Сок вишневый - 47 ккал/100г
  • Загуститель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Горький шоколад, Вишня, Вишневый сок, Загуститель, Сливки, Ром, Пшеничная мука, Куриные яйца, Сахар, Сливочное масло