Сметанные завитушки с творогом и изюмом

Воздушные, нежные, мягкие, ароматные, с начинкой! Сметанные завитушки с творогом и изюмом - это сдобная дрожжевая выпечка, которая понравится всем с первого же укуса! С тестом придется повозиться, но результат вас порадует. Следуйте рецепту, и у вас все получится!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 19% 9 г
Жиры 19% 9 г
Углеводы 63% 30 г
237 ккал
ГИ: 3 / 10 / 87

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сметанные завитушки с творогом и изюмом? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В 50 мл теплого молока размешайте 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте сухие дрожжи. Я их при этом не перемешиваю, а просто рассыпаю по поверхности. Дрожжи нужны быстродействующие, те, что нужно активировать теплой жидкостью.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Оставьте в тепле до появления пышной шапочки. На это уходит 10-20 минут. Если шапочки так и не появится, значит дрожжи испорчены и с ними тесто не поднимется.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску просейте 350 г муки, всыпьте соль, оставшийся сахар и перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте мягкое сливочное масло и сметану.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разотрите тесто руками в крошку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте в получившуюся крошку оставшееся теплое молоко и дрожжевую смесь.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите мягкое податливое тесто, понемногу подсыпая оставшуюся муку (130 г). Муки может уйти больше или меньше, поэтому добавляйте по чуть-чуть. Прежде всего смотрите на консистенцию теста. Оно не должно получиться слишком тугим. Если оно тугое - значит переложили муки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто скатайте в шар и оставьте в тепле под полотенцем на 1 час для подъема. Затем обомните и снова оставьте на 30 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Творог лучше брать пожирнее, не сухой и не сильно комковатый. Если у вас творог с мелкими жесткими крапинками, лучше разомните его блендером или протрите через сито.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Творог разотрите с яйцом, сахаром и ванилином до однородности. Если масса получается текучая и очень влажная, добавьте в нее 1-2 ст. л. муки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В конце всыпьте изюм (темный или светлый) и перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной 0,5-1 см.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    По всему тесту ровным слоем распределите творожную начинку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сверните тесто в рулет и нарежьте кусочками толщиной 3-3,5 см.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Переложите получившиеся завитушки срезом вверх в застеленную пергаментом форму для запекания или противень на расстоянии друг от друга и оставьте для расстойки на 25 минут.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Для смазывания поверхности булочек понадобится одно небольшое яйцо.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Его нужно взбить вилкой до однородности.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Перед выпеканием с помощью кисточки смажьте булочки взбитым яйцом. Выпекайте завитушки в заранее разогретой до 180°С духовке 25-30 минут до румяной корочки на тесте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Пока выпекаются булочки, приготовьте заливку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сметану смешайте с сахаром до полного растворения кристалликов.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Горячие завитушки смажьте сверху сметаной с сахаром. Слегка остудите и можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сметана, Сливочное масло, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Творог, Изюм, Яйца, Ванилин