На главную

На сайте 26 722 рецептов
у 137 398 пользователей

Каталог рецептов

Осетинские пироги с зеленым луком

Осетинские пироги невероятно вкусны, начинку можно придумывать! Рецепт именно этих пирогов я искала много лет. Низкий поклон чудесному повару Г.Саидову и его сайту "Бухарский квартал Петербурга". Весь секрет этих пирогов именно в тесте. Тесто получается жидковатое, его нельзя резать ножом, а нужно "зачерпывать" рукой. На ощупь оно маслянистое, воздушное, практически невесомое. Работа именно с этим тестом приносит удовольствие. Если пирог получается толще 1,5 см, то это уже не осетинский, а просто пирог.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для дрожжей:

Сахар

1

Для начинки:

Твёрдый сыр

50

Соль

по вкусу

Для пирогов:

Мука

800

Дрожжи

20

Яйца

6

Молоко

250

Растительное масло

50

Вода

350

Сливочное масло

170

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
257 ккал
Белков:9 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:25 гр
Б/Ж/У: 19 / 28 / 53
Н4 / С0 / В96

Время приготовления: 2 ч 50 мин

Опубликовано: ♚Larisynshik

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    развести дрожжи с сахаром и водой

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    масло

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    масло рстопить

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    снять с огня

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    вбить яйца

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    размешать

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    высыпать муку

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    дрожжи

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    вылить дрожжи на муку

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    замесить тесто

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    молоко с водой

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    вылить молоко

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    вымесить тесто

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    добавить растительное масло

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    получился колобок

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    накрыть полотенцем

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    подошедшее тесто

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    сыр адыгейский

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    сыр сулугуни

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    смешать сыры

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    растопить масло

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    лук зеленый

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    яйца

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    лук обжарить на сливочном масле

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    отрезать кусочек теста

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    раскатать лепешку

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    выложить начинку

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    защипить края пирога

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    собрать края пирога в узелок

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    выложить пирог на противень узелком вниз

В чашке смешать дрожжи с сахаром, после разбавить теплой водой и поставить в теплое место.
Растопить сливочное масло и вылить его в тазик. Следом вбить 1 яйцо.
Хорошо перемешать содержимое, всыпав просеянную муку.
Смешать молоко с теплой водой.
После аккуратно вылить дрожжи на муку, легко перемешать их с ней.
Затем осторожно перелить молоко с водой, одновременно замешивая тесто. Оно должно остаться достаточно жидким.
В конце замеса влить растительное масло, не прерывая процесса замешивания.
Тесто начинает отходить от рук, от стенок миски, становясь эластичным и податливым.
Накрыть тазик с тестом полотенцем и поставить в теплое место.
Тесто будет подходить около часа.
В это время сделать начинку.
Лук зеленый порезать, спассеровать его на сливочном масле, добавить мелко порезанные яйца, сыр (смесь адыгейского и сулугуни в отношении 1:3), посолить.
Зачерпнуть из тазика 200 г теста, положить на припыленный мукой стол, примять в лепешку, опустить в центр начинку (также 200 г), собрать края теста к центру, защипнуть, после чего сплющить осторожно ладонями, перевернуть, вновь примять.
Затем перенести аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз, расправить, сделать в середине отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в хорошо разогретый до 250 градусов духовой шкаф вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это займет 10-12 минут.
Я пользуюсь функцией нижнего и общего подогрева, не открывая духовки.
Вынуть пирог, (одновременно поставить в духовку следующий), переложить готовый пирог на блюдо, обильно смазать поверхность растопленным сливочным маслом.
 Следующий пирог выложить на предыдущий и также практически полить пирог сливочным маслом.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
simkas
simkas 20.08.2011 10:10:30

Буквально вчера я пекла такие пироги, но рецепт теста был другой, на кефире. В качестве начинки был адыгейский сыр и картошка. Хочу теперь попробовать по этому рецепту. Спасибо!

0
Наталья
Наталья 01.03.2014 11:20:27

Спасибо за оригинальный рецепт приготовления осетинского пирога. Ранее не имела дела с дрожжевым тестом,и не много боялась что не получится. Пирог как на первый раз получился очень замечательным, на вид и вкус. Единственное что я сделала по своему это начинку, вместо зеленого лука добавила обжаренные белые грибы с луком шалот .

0
Шура
Шура 01.03.2014 14:15:35

Покупала в Питере один из них, очень вкусно, но и дорого конечно, надо будет самой по рецепту Ларисы приготовить. Пироги отменные и сытные, прекрасный рецепт!И не трудно))) Восторг

0
Ириха
Ириха 22.04.2015 07:15:37

Спасибо за рецепт,очень вкусно получилось.Раньше делала по другому,было как-то не так.

0
ДианаГалиуллина
ДианаГалиуллина 29.11.2018 09:22:59

Натолкнулась на рецепт, очень хочется попробовать, но есть вопрос - сколько все-таки яиц нужно класть в тесто. В рецепте указано 1 яйцо, на фото видны 2 желтка. Так сколько на самом деле? Подскажите, пожалуйста

0
Мария, Глава жюри конкурса

Лучше делать по рецепту.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
ДианаГалиуллина
ДианаГалиуллина 03.12.2018 04:38:27

Спасибо. Вроде как разобралась - увидела на фото ещё и масло в двойном размере. Получается, там просто двойная порция. Так что буду делать по рецепту.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Алтайский сыр - 355 ккал/100г
  • Грюйер сыр - 396 ккал/100г
  • Каунасский сыр - 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр - 316 ккал/100г
  • Литовский сыр - 250 ккал/100г
  • Озерный сыр - 350 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал/100г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал/100г
  • Сыр «российский» - 366 ккал/100г
  • Сыр «советский» - 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» - 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал/100г
  • Сыр белый - 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал/100г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Дрожжи, Яйца, Молоко, Растительное масло, Вода, Сливочное масло, Зелёный лук, Сахар, Твёрдый сыр, Сулугуни, Соль