Хрустящая курица на соли запеченная в духовке целиком

Метод запекания на соли — древний кулинарный прием. Исторически соль была дорогим продуктом, и такой способ использовался для приготовления особых блюд. Соль создает равномерный жар и работает как естественный абсорбент, впитывая лишнюю влагу и жир, что и делает кожу птицы особенно хрустящей, а мясо концентрирует свой вкус.

Кто оценит рецепт: Занятые хозяйки, ищущие простые и эффектные рецепты; начинающие кулинары; семьи, любящие запеченную птицу; те, кто хочет приготовить что-то особенное без лишних хлопот.

Замены ингредиентов:

Мед: Можно заменить на кленовый сироп, сироп агавы или даже соевый соус с сахаром для солено-сладкой ноты.
Лимон: Апельсин или лайм отлично подойдут. Можно использовать головку чеснока, разрезанную пополам, или пучок свежих трав (розмарин, тимьян).
Растительное масло: Подойдет любое рафинированное. Оливковое масло придаст свой характерный аромат.
Соль: Обязательно крупная каменная. Мелкая «Экстра» может создать слишком плотную корку.

Советы по выбору продуктов:

Курица: Выбирайте охлажденную, а не замороженную тушку среднего размера (1,5-2 кг). Кожица должна быть сухой, неповрежденной, без лишних пятен. Цыпленок-бройлер подойдет идеально.
Соль: Только крупная каменная (поваренная). Йодированная или морская мелкого помола не подходят — они могут дать горечь.
Мед: Используйте жидкий, незасахаренный мед (например, акациевый). Если мед засахарился, аккуратно растопите его на водяной бане.

Варианты подачи:

Классически: Целиком на большом блюде, украшенная дольками лимона и свежей зеленью (розмарин, тимьян). Подавать с овощным салатом.
Разделанной на порционные куски (грудка, крылья, ножки, бедра) с любимым гарниром: картофелем, рисом, овощами-гриль.
В охлажденном виде как компонент салатов или для сэндвичей.

Условия хранения: Остывшую курицу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Мясо можно отделить от костей и заморозить в бульоне или соусе на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Без меда: Смажьте курицу смесью горчицы и масла или просто растительным маслом со специями.
Без кожи: Для максимально диетического варианта снимите кожу перед запеканием, но тогда корочка не получится хрустящей.
С уменьшением соли: Используйте не пачку, а просто присыпьте противень слоем соли в 1-1,5 см.

Профессиональные советы:

Ключевой шаг — тщательно обсушить курицу! Влага — враг хрустящей кожи. Промокните ее и внутри, и снаружи.
Не бойтесь большого количества соли. Она не впитается в мясо, а создаст идеальный микроклимат для запекания.
Чтобы грудка не пересохла, запекайте курицу спинкой вниз первые 40 минут, затем переверните на грудку для равномерного румянца.

Интересные факты:

Солевая «подушка» работает как примитивная соляная печь, температура которой очень стабильна.
Лимон внутри не только ароматизирует, но и выделяет пар, который помогает мясу готовиться равномерно и оставаться сочным.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.