Пирожные Сердце для влюбленных

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Сначала готовим бисквит "Джоконда". Прогреваем духовку до 210гр. Выстилаем противень пергаментом.

2. Шаг 2:

   

   Заранее готовим муку из фундука. Для этого легко обжариваем фундук в сковороде, пока кожица не начнет слезать. Перекладываем орехи в полотенце и перетираем его руками. Очищенные и охлажденные орехи смалываем в кофемолке. Нужно молоть очень быстро, потому что орехи не должны успеть выделить масло. Иначе они станут не сухой смесью, а пастой! Можно в процессе помола несколько раз встряхивать кофемолку.

3. Шаг 3:

   

   В миске смешиваем муку из фундука, пол-яйца, сахарную пудру 50 гр.

4. Шаг 4:

   

   Взбиваем 5 минут.

5. Шаг 5:

   

   Кладем вторую половину яйца, взбиваем 15 минут.

6. Шаг 6:

   

   Вливаем растопленное масло.

7. Шаг 7:

   

   Отдельно взбиваем белки до пены легкой, всыпая сахарную пудру 10 гр. После взбиваем до пиков. Объединяем обе массы в одну.

8. Шаг 8:

   

   Просеиваем муку сюда же

9. Шаг 9:

   

   и перемешиваем.

10. Шаг 10:

    

    Тесто выливаем на противень, выравниваем. Его высота (теста) д.б. 5 мм.

11. Шаг 11:

    

    Печем 7-10 минут. Затем сразу перекладываем нижней стороной вверх. Бумагу снимаем, даем коржу остыть. Затем вырезаем пирожные в виде сердца.

12. Шаг 12:

    

    Готовим желе на красном вине. Если ягода у вас замороженная, разморозьте ее заранее, но жидкость оставьте для желе. Заливаем холодной водой желатин, пусть набухнет.

13. Шаг 13:

    

    Переливаем вино в сотейник. Всыпаем душистый перец молотый, гвоздику, корицу, сок лимона. Доводим до кипения и варим 2-4 минуты, чтобы чуть выпарилось.

14. Шаг 14:

    

    Сюда же добавляем ассорти из ягод, пудру сахарную, сок ягод. Греем 3-4 мин.

15. Шаг 15:

    

    Убрать с плиты. Корицу вынуть. Взбить смесь в блендере в пюре.

16. Шаг 16:

    

    Протереть через сито.

17. Шаг 17:

    

    Желатин распустить на вод.бане.

18. Шаг 18:

    

    Добавить в смесь, размешать.

19. Шаг 19:

    

    Перелить ягодную смесь в плоскую форму, выстланную пленкой. Высота д.б. 5-6 мм. Поставить в морозильник.

20. Шаг 20:

    

    Готовим шоколадные сердечки.

21. Шаг 21:

    

    Рисуем сердца на 1,5 см меньше размером, чем формы. Вкладываем в жесткий файл.

22. Шаг 22:

    

    Шоколад топим на вод.бане.

23. Шаг 23:

    

    Переливаем в корнетик, на файле рисуем сердца.

24. Шаг 24:

    

    Сперва контур, затем заполнить все полностью, лопаткой разровнять.

25. Шаг 25:

    

    Накрыть шок.заготовки вторым файлом, слегка прижать.

26. Шаг 26:

    

    Готовим баварский мусс.

27. Шаг 27:

    

    По инструкции на упаковке подготавливаем желатин.

28. Шаг 28:

    

    Сливки взбиваем до пиков, ставим в холодильник.

30. Шаг 29:

    

    Желтки с сахаром

31. Шаг 30:

    

    До белого цвета взбиваем желтки с сахаром.

32. Шаг 31:

    

    Выливаем в сотейник молоко,

33. Шаг 32:

    

    кладем ваниль,

34. Шаг 33:

    

    доводим до кипения. Убираем с плиты, пусть настаивается. Затем стручок ванили вынимаем, молоко переливаем в желтки, взбивая их.

35. Шаг 34:

    

    Все переливаем в сотейник, варим на слабом огне 5-10 минут, размешивая.

36. Шаг 35:

    

    Крем тогда будет готов, когда на лопатке с ним после проведения пальцем оставленный след не заполняется снова. Сюда же вливаем желатин, размешиваем.

37. Шаг 36:

    

    Ставим сотейник на холодную вод.баню, размешиваем, пока крем не остынет до комн.темп. Сюда же добавляем взбитые сливки.

38. Шаг 37:

    

    Баварский мусс

39. Шаг 38:

    

    Шоколадная глазурь. Замочить желатин, распустить, чуть остудить. Сливки подогреть. Шоколад наломать, добавить в сливки, перемешать до однородности. Добавить желатин.

40. Шаг 39:

    

    Красная глазурь.

41. Шаг 40:

    

    Смешать в сотейнике смесь "Желе для тортов" с сахаром, после влить воду и сироп. На сильном огне довести до кипения, держать 15 сек.

42. Шаг 41:

    

    Украшение можно приготовить заранее. Для этого темперировать горький и апельсиновый шоколад. Горьким нарубить ножом, растопить в микроволновке три четвертые его части до 45-48 град. Добавить четв.часть шоколада, размешивая.

43. Шаг 42:

    

    Так же поступить и с апельсиновым шоколадом. Горький шоколад перелить в корнетик.

44. Шаг 43:

    

    Кисточкой в силиконовые формы пройтись апельс.шок., пусть схватится.

45. Шаг 44:

    

    После залить горьким шок.

46. Шаг 45:

    

    Дать застыть.

47. Шаг 46:

    

    Я завитушки из ап.шок. готовила так:

48. Шаг 47:

    

    на ленту бордюрную наносила ровный слой шоколада,

49. Шаг 48:

    

    дала прихватиться, делала бороздки,

50. Шаг 49:

    

    сворачивала, скрепив концы скрепкой. Сердечки из горького шоколада. Корнетиком наносим сердца на поверх.файла. Пусть застынут.

51. Шаг 50:

    

    Собираем пирожные. Я использовала силиконовую форму. Из конд.шприца кладем баварский мусс, ставим в морозильник, но не перемораживаем.

52. Шаг 51:

    

    Вторым слоем делаем шоколадное сердце, слегка прижимаем.

53. Шаг 52:

    

    Затем опять кладем мусс, ставим в морозильник.

54. Шаг 53:

    

    После желе, снова мусс,

55. Шаг 54:

    

    в конце бисквит. Хорошенько прижимаем и заполняем пространства между бисквитом и формой так, чтобы бисквит был не виден. Ставим в морозильник на полчаса.

56. Шаг 55:

    

    На ночь пирожные убираем в холодильник. Утром украшаем и глазурируем.

57. Шаг 56:

    

    Вот такая вот сладкое и красивое пирожное сердечко для влюбленных на день Святого Валентина!